Chilindrón est appelé un ragoût classique de notre gastronomie qui est généralement préparé avec de l’agneau ou le célèbre poulet chilindrón . Sa préparation est simple et son résultat exceptionnel. Une bouchée tendre, une sauce au goût intense et à la texture à laquelle il est difficile de résister.

Pour cette préparation, il est préférable d’utiliser un gigot d’agneau désossé coupé en cubes réguliers. Le temps de cuisson est également important pour obtenir une bouchée juteuse et, selon la taille des morceaux, nous aurons besoin de plus ou moins de temps. L’agneau chilindrón est parfait et se marie parfaitement avec des frites maison ou du riz blanc .

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 50 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 5 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 593

Ingrédients pour chilindrón d’agneau pour 6 personnes

  • 3 piments chorizo
  • 1 kg de gigot d’agneau désossé
  • Devoir
  • poivre noir moulu
  • 50g de farine
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 125 ml de vin blanc sec
  • Pommes de terre sautées comme garniture (facultatif)
  • Persil frais

Comment faire de l’agneau chilindrón

Premièrement, on hydrate le piment chorizo. Pour ce faire, dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, pendant que nous nettoyons les 3 piments chorizo ​​des graines. Dès que l’eau bout, éteignez le feu et ajoutez le poivre. Nous le laissons s’hydrater pendant 5 minutes.

Après ce temps, en prenant soin de ne pas se brûler, on transfère le piment déjà hydraté sur une table et, à l’aide d’une pointe, on sépare la pulpe de la peau. Nous le réservons jusqu’à son utilisation.

Comme nous l’avons déjà dit, le meilleur morceau d’agneau pour ce ragoût est un gigot désossé, coupé en cubes réguliers. Dans notre boucherie de confiance, ils le prépareront pour nous. L’os, que nous n’utiliserons pas dans cette recette, est parfait pour congeler et l’utiliser pour préparer des bouillons ou des fonds noirs qui ajoutent tant de saveur à d’autres recettes.

Saler et poivrer le kilo d’agneau haché et fariner avec les 50 g de farine. Ajouter les 30 ml d’EVOO dans un pot en argile et chauffer à feu doux.

Secouez l’excédent de farine que l’agneau peut contenir et faites-le dorer de tous les côtés. Une fois prêt, retirer de la cocotte et réserver.

Couper l’oignon en brunoise et hacher les 3 gousses d’ail. Plus les morceaux sont petits, mieux c’est, ils s’intégreront donc mieux à la sauce et celle-ci gagnera en texture. Assaisonner de sel et de poivre et faire revenir à feu doux pendant environ 5 minutes dans l’huile où nous avons doré l’agneau.

Ensuite, nous ajoutons la pulpe des 3 piments chorizo ​​et remuons pour qu’elle soit bien intégrée avec l’ail et l’oignon.

Remettre l’agneau dans la cocotte et l’arroser avec les 125 ml de vin blanc sec. Nous augmentons la température du feu et laissons cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’alcool se soit complètement évaporé.

Couvrir d’eau et une fois qu’il commence à bouillir, baisser le feu à moyen et cuire pendant 30 à 35 minutes.

Passé ce temps, la sauce se sera concentrée et aura la texture que requiert ce ragoût traditionnel. Goûtez pour le sel et rectifiez si nécessaire. Si nous le laissons reposer toute la nuit, les saveurs s’intensifieront.

Si nous voulons accompagner l’agneau al chilindrón avec des pommes de terre, nous les coupons en cubes ou en lanières et les faisons frire jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

On accompagne l’agneau de pommes de terre et d’une feuille de persil frais.

Aperçu de la préparation facile

  1. Épépinez les piments chorizo ​​et hydratez-les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes
  2. Retirer la pulpe du piment et réserver
  3. Désosser et couper en dés le gigot d’agneau
  4. Assaisonner et fariner
  5. Cuire dans l’HOVE jusqu’à ce que l’agneau soit doré de tous les côtés. Reserver
  6. Couper l’oignon en brunoise et hacher l’ail. Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes
  7. Ajouter la pulpe de piment chorizo ​​dans la cocotte et remuer
  8. Ajouter l’agneau et le vin blanc, augmenter le feu et cuire jusqu’à évaporation de l’alcool.
  9. Couvrir d’eau et cuire 30-35 minutes à feu doux
  10. Après ce temps, essayez le ragoût et ajoutez du sel si nécessaire.
  11. Si vous voulez accompagner le ragoût avec des pommes de terre, faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  12. Servir l’agneau chilindrón avec les pommes de terre frites et le persil frais

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