On appelle agneau de lait ou agneau de lait l’agneau qui n’a pris que du lait de sa mère et qui n’est pas encore sevré. Ils sont généralement cuits dans des fours à bois dans des pots en argile, ce qui leur donne un goût très particulier. Comme je viens de Valladolid, j’ai eu la chance de manger de l’agneau dans de nombreux endroits de ma ville, bien que si je devais opter pour l’un d’eux, ce serait la cave Fuensaldaña. C’est un lieu magique : un ensemble de caves, creusées vers le XIIIe siècle, où vin et autres aliments étaient à l’origine entreposés pour les conserver. Depuis 1969, il y a eu différents restaurants qui ont ces établissements vinicoles qui ont des salles à manger pour le plaisir des convives. Des plats castillans traditionnels sont généralement servis ainsi que des saucisses, des fromages et des produits locaux. Le plus traditionnel est son agneau rôti et le vin de la cave (claret).

Bien que ces lieux disposent de vieux fours à bois pour préparer l’agneau, nous pouvons également le préparer à la maison dans un four électrique conventionnel. Avec quelques petites astuces, nous pouvons obtenir un agneau tout aussi bon dans notre propre maison. L’agneau de lait est un produit riche en protéines et très peu gras. Sa chair est tendre et au goût très doux. Pour préparer un bon agneau de lait il n’est pas nécessaire de le déguiser, juste un bon produit, un verre d’eau et une cuillère à café de sel. Dans certains endroits, ils l’étalent avec du beurre, mais la recette traditionnelle chez moi n’est qu’avec de l’eau et du sel.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Durée totale : 1h45
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Castillane
  • Calories : 230 kcal pour 100 g

Ingrédients pour agneau rôti (au four) pour 4 personnes

  • 1,6 kg d’agneau
  • 1 verre d’eau (250ml)
  • 1 cuillère à café de sel

Pour accompagner:

  • ½ laitue romaine
  • ¼ oignon
  • 1 tomate à salade
  • Huile d’olive extra vierge
  • Vinaigre de pomme
  • 1 pincée de sel

Comment faire un rôti d’agneau

Pour préparer l’agneau rôti, la première chose que nous devons choisir est la pièce à cuire. L’idéal si nous allons le faire à la maison est de choisir l’agneau en quartiers. Quatre arrière ou avant avec nervure. L’épaule est plus tendre que le quartier arrière mais le quartier arrière a plus de viande.

Nous utiliserons une fontaine en argile, bien que si nous ne l’avons pas, la fontaine du four en vaut la peine. Nous préchauffons le four à 180 ºC en position de chauffe haut et bas (sans air). Nous avons mis le morceau d’agneau avec la peau dans la boue. Dans un verre d’eau tiède, nous dissolvons une cuillère à café de sel et l’ajoutons à l’agneau en l’arrosant.

Une fois le four chaud, on place le plat en argile dans la partie inférieure du four sur la grille au deuxième niveau. Laissez cuire 45 minutes. On peut l’arroser au bout de 30 minutes avec le bouillon et les jus qu’il dégage.

Après 45 minutes, nous ouvrons le four et sortons le plat en argile. On retourne le morceau d’agneau et on le remet au four à 180°C pendant encore 45 minutes. On l’arrose comme on le voit pour qu’il ne sèche pas trop et qu’il soit tendre et juteux.

Lorsque l’agneau a fini de cuire, nous le sortons et le servons accompagné d’une salade de laitue, tomates et oignons. Pour le hacher, nous pouvons utiliser un couteau et une fourchette à découper. Pour profiter de cette délicatesse, il est essentiel d’ouvrir un bon vin local et de couper un bon morceau de pain de Valladolid pour tremper la sauce.

Résumé de préparation facile

  1. Préchauffer le four à 180°C
  2. Placer l’agneau dans un plat en argile avec la peau vers le bas.
  3. Eau avec le verre d’eau avec le sel
  4. Mettre au four pendant 45 minutes
  5. Sortir et retourner l’agneau de lait et le remettre encore 45 minutes
  6. Arrosez avec la sauce de temps en temps pour qu’elle soit juteuse et ne se dessèche pas
  7. Servir accompagné d’une salade avec un morceau de pain et un bon vin local

Laisser un commentaire