L’anguille dans tout i pebre est un ragoût réconfortant qui est un vrai régal pour le palais. La clé de la recette est que les quelques ingrédients nécessaires à sa cuisson sont de la meilleure qualité possible. On peut acheter des anguilles sur le marché, mais elles ne sont pas toujours faciles à trouver. Il existe des magasins en ligne spécialisés qui peuvent les rapporter à la maison tout en maintenant la chaîne du froid.

En cas d’impossibilité d’obtenir des anguilles, une autre option serait de préparer ce plat avec un autre poisson alternatif, en suivant cette même recette. La lotte, en raison de sa texture et de sa disponibilité, est généralement la meilleure alternative aux anguilles dans cette préparation, donnant naissance au plat connu sous le nom de lotte en all i pebre.

Ce plat délicieux, étant une recette traditionnelle, peut avoir des variations selon la région ou la famille qui le cuisine. Nous pouvons trouver d’autres versions d’anguille all i pebre dans lesquelles la sauce est épaissie avec du pain frit et des amandes. D’après mon expérience, si on épluche les pommes de terre et qu’on les laisse mijoter, la sauce obtient la texture désirée.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Valencienne
  • Calories par portion (kcal) : 529

Ingrédients à l’ail et piment d’anguille pour 4 personnes

  • 2 têtes d’ail
  • 40 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 800g de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux moulu
  • Devoir
  • poivre noir moulu
  • Eau
  • 1 kg d’anguille fraîche

Comment faire tous les i pebre de eel

Décortiquer les deux têtes d’ail. Placer une cocotte, de préférence en argile, sur feu doux avec les 40 ml d’huile d’olive extra vierge. Mettez les 2 têtes d’ail dans la chemise, et remuez constamment pour qu’elles cuisent sans brunir. Une fois qu’ils sont prêts, réservez.

Eplucher et trancher les 800 g de pomme de terre. Cette étape va nous permettre d’épaissir la sauce issue du ragoût grâce à l’amidon contenu dans les pommes de terre. Cuire 2 minutes en remuant pour qu’ils ne brûlent pas.

La prochaine étape doit être rapide, car un paprika excessivement frit peut gâcher le plat. Assaisonnez les pommes de terre avec du sel et du poivre et ajoutez les 2 cuillères à soupe de paprika doux moulu.

Mélanger avec les pommes de terre et ajouter de l’eau pour les recouvrir. Ils doivent être cuits à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, en prenant soin de ne pas se brûler, pelez l’ail et placez-le dans le mortier. Nous les écrasons bien jusqu’à obtenir une texture fine.

Ajouter le majado à la cocotte pour le faire cuire avec les pommes de terre. Ce point donne une saveur intense au ragoût.

Au bout de 20 minutes, on ajoute 1 kg d’anguilles propres coupées en morceaux d’environ 4-5 cm. Cuire à feu doux pendant 15 minutes. On goûte le sel et rectifie si nécessaire avant d’éteindre le feu.

Comme tous les plats mijotés traditionnels, si on les laisse reposer avant de les manger, ils gagnent en intensité. Si nous allons le laisser reposer, nous devons cuire le poisson moins de minutes afin qu’il conserve sa texture et ne se dessèche pas.

Servir l’anguille all i pebre dans des pots individuels en argile et déguster.

Résumé de préparation facile

  1. Décortiquez les têtes d’ail et faites cuire à feu doux en chemise dans un pot en argile avec EVOO. Quand ils sont prêts, retirez et réservez
  2. Eplucher et trancher les pommes de terre et les mettre dans la cocotte. Cuire 2 minutes
  3. Assaisonner les pommes de terre et ajouter le paprika doux
  4. Couvrir d’eau, remuer. Cuire pendant 20 minutes
  5. Pendant ce temps, préparez un majado avec l’ail pelé
  6. Ajouter le majado dans la casserole pour qu’il cuise avec les pommes de terre
  7. Mettre les anguilles dans la cocotte et cuire 15 minutes.
  8. Laisser reposer le ragoût au goût
  9. Servir dans des pots en argile individuels

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