Les asperges sauvages se trouvent à l’état sauvage ou cultivées comme légumes. Ils sont originaires du bassin mésopotamien, ils ont poussé sur les rives de l’Euphrate et du Tigre. Ils sont arrivés en Espagne grâce aux Romains, mais d’autres cultures comme les Égyptiens ou les Grecs les avaient consommés il y a longtemps. Il existe différentes variétés d’asperges cultivées, mais les plus connues sont les asperges vertes et blanches (celles qui sont cultivées sous terre, pour cette raison, elles n’ont pas de couleur, car elles ne reçoivent pas la lumière du soleil). Les asperges vertes ou sauvages sont récoltées de novembre à mars, bien qu’elles puissent être trouvées toute l’année presque dans les grands magasins. Bien sûr, le prix hors saison est beaucoup plus élevé et la qualité n’est pas la même puisqu’ils sont généralement importés d’autres pays comme le Pérou ou la Chine.

L’asperge a de nombreux avantages pour notre santé. Ils sont riches en vitamines et en minéraux et ont également une teneur élevée en fibres, c’est pourquoi ils facilitent notre bon fonctionnement digestif. Ils sont une source naturelle d’acide folique essentiel pour régénérer nos cellules et pour les femmes enceintes. De plus, ils sont diurétiques et nous aident à éliminer les toxines de notre corps. Les champignons sont un joker parfait pour accompagner les asperges vertes sautées. On pourrait aussi les accompagner de quelques protéines animales ou végétales selon des préférences particulières, comme des crevettes, du poulet, du bœuf ou du tofu. Les asperges vertes sautées aux champignons sont une option idéale pour les personnes ayant un régime végétarien ou végétalien.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories : 42 kcal pour 100 g

Ingrédients pour asperges vertes sautées pour 4 personnes

  • 1 botte d’asperges vertes (trigueros)
  • 150g de champignons
  • Huile d’olive extra vierge (1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de sauce soja (facultatif)
  • poivre noir moulu
  • sel en flocons

Comment faire des asperges vertes sautées aux champignons

Faire un sauté d’asperges sauvages aux champignons est super facile et très rapide. Tout ce dont nous avons besoin, ce sont de bonnes asperges, des champignons très frais, un bon EVOO, une pincée de poivre noir ou de sauce soja et des flocons de sel pour rehausser sa saveur. On peut les faire sauter seuls ou on peut les accompagner d’autres légumes, de protéines (viande ou poisson) ou d’un peu d’ail pour leur donner un point de grâce. Mais la meilleure façon d’apprécier la saveur de ces légumes est de les faire sauter seuls.

Lavez bien les asperges et coupez la dernière partie, qui est généralement la plus dure.

Hachez-les et réservez-les sur une assiette pendant que nous préchauffons le feu.

Nous nettoyons les champignons de tout reste de terre qu’ils peuvent avoir et les coupons en quartiers.

On met une large poêle ou un wok à feu vif avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Nous l’avons laissé fumer. Lorsqu’il commence à fumer, ajoutez les asperges et les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu au goût. Ensuite, nous baissons le feu de moitié et les laissons encore 2-3 minutes pour cuire un peu plus à l’intérieur. Idéalement, les asperges doivent être cuites mais encore un peu croquantes en bouche, al dente. De cette façon, ils conservent toutes leurs propriétés et ne ramollissent pas. Il n’est pas nécessaire de les garder longtemps sur le feu. On peut ajouter une cuillère à café de sauce soja pour leur donner une touche orientale.

Pour les présenter on peut le faire dans un plat ou un plat allongé, et mettre un peu de flocons de sel dessus. Il est important de mettre le sel à la fin, de cette façon nous lui donnerons simplement une touche. De plus, l’ajout de sel pendant le sauté fera ramollir les asperges (comme c’est le cas avec d’autres légumes) et libérera l’eau qu’elles contiennent.

On peut déguster des asperges vertes sautées et des champignons en garniture de plats de viande, de poisson ou de protéines végétales ou en entrée.

Résumé de préparation facile

  1. Nettoyez et coupez le bout des asperges
  2. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers
  3. Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’EVOO jusqu’à ce qu’elle fume à feu vif
  4. Faire sauter les asperges et les champignons pendant 3-4 minutes, puis baisser le feu à moitié et cuire encore 2-3 minutes pour cuire un peu à l’intérieur.
  5. Ajouter du poivre moulu et une cuillère à café de sauce soja au goût
  6. Servir sur une assiette ou un plateau et ajouter une touche de flocons de sel de mer
  7. Prenez-les en garniture ou en entrée au goût

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