La vérité est que, si vous ne l’avez jamais essayé, il peut être un peu étrange pour vous de mélanger les aubergines frites avec du miel, mais nous devons vous dire que cette touche sucrée contraste merveilleusement avec la saveur de l’aubergine. Il n’est pas surprenant qu’il soit si célèbre en Andalousie, où l’on brode tout ce type de friture. A Cordoue, l’aubergine frite est une véritable institution, sans sous-estimer, bien sûr, le salmorejo , la queue de bœuf ou les flamenquines .

Lorsque nous parlons d’aubergine frite, l’un des problèmes que nous pouvons rencontrer est que si elle n’est pas frite correctement, l’aubergine a tendance à devenir une éponge à l’intérieur de l’huile. Bien sûr, ce n’est pas ce que nous voulons, alors nous allons vous dire en détail ce qu’il faut faire pour éviter d’avoir des aubergines grasses et ne pas être lourd.

Un dernier point important à noter est le miel. Aujourd’hui pour la recette nous avons choisi du miel d’abeilles, mais il est aussi assez courant d’ajouter du miel de canne. Ce miel n’est pas obtenu à partir d’abeilles, mais est fabriqué à partir de mélasse de canne à sucre et, avec une saveur beaucoup plus intense, il va sans dire qu’il se marie aussi très bien avec les légumes.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Andalouse
  • Calories : 210 kcal pour 100 g

Ingrédients pour aubergines sautées au miel pour 2 personnes

  • 1 grosse aubergine
  • Miel de fleurs ou miel de canne
  • Bière, lait ou eau pétillante
  • Farine de blé fine pour saupoudrer
  • Huile de friture
  • Doit

Comment faire des aubergines frites avec du miel

Tout d’abord, lavez ou épluchez bien l’aubergine, selon que vous préférez la préparer avec ou sans la peau. Ensuite, il faut le couper en tranches épaisses puis chaque tranche en bâtonnets.

Une fois coupées, mettez les tranches dans un récipient et recouvrez-les de bière, de lait ou d’eau pétillante. Ce trempage est le premier des conseils pour que l’aubergine prenne moins d’huile. Laissez tremper une demi-heure. Si nécessaire, placez un peu de poids sur le dessus afin qu’il soit complètement immergé dans le liquide.

Égoutter l’aubergine. Assaisonnez avec du sel. Farinez les bâtonnets et enlevez l’excédent de farine. Un moyen simple de faire ce farinage consiste à placer une poignée de bâtonnets dans un récipient avec un couvercle avec une cuillère à soupe de farine. Bien refermer et secouer pour qu’ils soient farinés.

Faire chauffer l’huile pour faire frire. La température idéale pour cette friture se situe entre 170°C et 180°C, sans fumage à l’huile. Si vous avez une friteuse électrique ou un thermomètre de cuisine, cette étape est assez simple car nous pouvons mesurer cette température. Pour le vérifier dans la poêle, vous pouvez vous aider en faisant frire un morceau de pain. S’il reste enfoncé, l’huile est froide. Si elle reste sur le dessus et brunit très rapidement, l’huile était trop chaude. Idéalement, il devrait descendre et remonter immédiatement.

Lorsque l’huile est à température, faire frire les aubergines par lots pendant environ 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés. Il n’est pas nécessaire de surcharger la friture pour qu’elle maintienne la température. Si nous en ajoutons beaucoup d’un coup, l’huile refroidira, l’aubergine mettra plus de temps à frire et, pendant ce temps, elle absorbera de plus en plus d’huile.

Au fur et à mesure que les bâtonnets d’aubergines sont retirés de la poêle, laissez-les reposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Enfin, salez légèrement, placez sur le plat de service et répartissez dessus une ou deux cuillères à soupe de miel. Il peut être accompagné d’un peu plus de miel au cas où chaque convive voudrait compléter avec un peu plus.

Résumé de préparation facile

  1. Lavez ou épluchez l’aubergine. Coupez-les en tranches épaisses puis en bâtonnets.
  2. Faire tremper environ 30 minutes dans de la bière, du lait ou de l’eau pétillante. Mettez du poids sur le dessus pour qu’il soit immergé
  3. Égoutter les aubergines et saler au goût. Fariner les cannes
  4. Faire chauffer l’huile pour la friture
  5. Faites frire les bâtonnets d’aubergine par lots pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  6. Laisser reposer sur du papier absorbant
  7. Saler légèrement et servir avec le miel étalé sur le dessus et, si désiré, avec un peu plus de miel sur le côté pour compléter.

Laisser un commentaire