L’aubergine en pâte est l’une des façons les plus riches de préparer ce légume typiquement estival. C’est toujours un succès ! Même s’il est vrai que c’est moins léger que de les faire griller, un peu de gourmandise de temps en temps ne fait pas de mal. L’un des détails importants pour déguster des aubergines panées est qu’elles sont croquantes et qu’en plus la friture n’est pas trop grasse. La première chose que nous allons réaliser avec un ingrédient spécifique dans la pâte. Pour le second, au stade de la friture, vous trouverez de nombreux détails pour le rendre parfait pour vous. Il n’y a plus rien à dire, si ce n’est qu’il faut déjà prendre le temps de continuer à lire et de découvrir comment faire des aubergines croustillantes à la pâte du championnat. Voilà la recette !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 45 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 195 kcal pour 100 g

Ingrédients pour des aubergines panées croustillantes pour 2 personnes

  • 1 grosse aubergine
  • 30 g de farine de riz
  • 70 g de farine de blé
  • Farine pour saupoudrer (facultatif)
  • Bière légère (type lager blonde) ou eau pétillante
  • Huile de friture
  • Doit

Comment faire des aubergines panées croustillantes

Bien laver les aubergines. Retirez la tige et coupez-la en tranches de 3 mm d’épaisseur. C’est-à-dire que les tranches ne sont ni trop fines ni trop épaisses. Mettez les tranches dans de l’eau salée et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Cette étape leur fait perdre leur amertume. Comme ils flottent habituellement, l’idéal est de mettre un peu de poids dessus pour qu’ils soient complètement immergés

Préparez la pâte. Dans un bol, mettre le mélange de farine de riz et de farine de blé avec un peu de sel. N’oubliez pas le sel dans la pâte car vous pouvez faire la différence de saveur. Petit à petit, nous ajoutons de la bière jusqu’à obtenir une masse de consistance comme une crème anglaise épaisse.

Une fois le temps de trempage passé, égouttez et séchez les aubergines. Assaisonner légèrement de sel. Vous pouvez éventuellement fariner les tranches. Cela permet à la pâte de mieux adhérer, mais ce n’est pas indispensable.

Faire chauffer l’huile pour faire frire. Voici le premier conseil. La température idéale de l’huile pour ce type de friture se situe entre 170 et 180 ºC, sans fumage. Un moyen facile de vérifier la température, si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine, est d’utiliser un morceau de pain. Mettez-le à frire et s’il reste en bas, ce n’est pas encore là. Au contraire, si vous l’ajoutez et qu’il brunit très vite, c’est qu’il était trop chaud. La température est juste quand le pain coule et monte rapidement. Une autre façon de contrôler la température consiste à utiliser une friteuse électrique déjà équipée d’un thermostat.

Lorsque l’huile est à température ambiante, tremper une à une les tranches d’aubergines dans le mélange farine et bière, égoutter l’excédent et les mettre directement dans la poêle. Frire jusqu’à ce qu’il soit doré. Au fur et à mesure qu’ils sont retirés, laissez-les reposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Si la pâte vient à manquer, préparez-en un peu plus en gardant les proportions.

L’autre conseil pour la friture est qu’il faut être patient et faire la dernière étape en plusieurs fois. Si nous mettons plusieurs tranches à la fois dans la poêle, la température de l’huile baissera. Cela fait que la friture prend plus de temps à se terminer, et pendant ce temps, la pâte se transformera en une éponge huileuse, ce qui est exactement ce que vous ne voulez pas.

Résumé de préparation facile

  1. Lavez l’aubergine et coupez-la en tranches ni trop fines ni trop épaisses.
  2. Laisser tremper dans de l’eau salée environ 30 minutes
  3. Mélanger les farines avec un peu de bière et une pincée de sel qui ressemble à une crème épaisse
  4. Égoutter et sécher les aubergines, assaisonner de sel et éventuellement de farine
  5. Faire chauffer l’huile pour la friture
  6. Enrober les aubergines et les transférer directement dans la poêle
  7. Frire par lots jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  8. Pendant la cuisson, laissez-les reposer sur du papier absorbant

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