Préparez l’aubergine : Disposez les tranches d’aubergines sur un grand plat allant au four (demi-plaque) en une seule couche. Saupoudrer d’environ 2 cuillères à café de sel casher et laisser reposer 30 minutes.

Chauffer le four : Jusqu’à 425°F (220°C) degrés.

Aubergines rôties : Transférez les tranches d’aubergines sur du papier absorbant et essuyez-les d’autant d’eau que possible. Séchez également la plaque à pâtisserie, enduisez-la de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et saupoudrez l’huile de plusieurs grains de poivre noir. Disposez les tranches d’aubergines en une seule couche. Arroser de 2 cuillères à soupe supplémentaires d’huile et de poivre noir moulu. Rôtir jusqu’à ce que le dessous soit bien doré, 20 à 25 minutes. Utilisez une fine spatule pour retourner les tranches d’aubergines et rôtir jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur le deuxième côté, encore 10 minutes. Ce n’est pas grave s’ils ne sont pas encore cuits. Réduire la température du four à 375°F (175°C).

Pendant ce temps, préparez la sauce : Pendant que les aubergines rôtissent, ouvrez votre boîte de tomates et utilisez des ciseaux de cuisine ou des ciseaux très bien lavés pour couper les tomates en petits morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne/grande à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajoutez l’oignon et faites cuire jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 8 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment et cuire encore une minute. Ajoutez les tomates (attention aux éclaboussures !), l’origan et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel, et plus au goût. Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse qu’elle ne l’est actuellement, vous pouvez écraser davantage les tomates avec un presse-purée pendant la cuisson, ou utiliser un mixeur plongeant pour une sauce complètement onctueuse. Incorporer le basilic puis goûter la sauce ; Ajuster le sel et le poivre au goût.

Assembler: Dans un plat allant au four de 1,5 à 2 litres (contenant 6 à 8 tasses ; j’utilise ce), verser environ 1/2 tasse de sauce. Disposez environ la moitié des tranches d’aubergines, légèrement superposées, en une seule couche. Versez encore 1/2 tasse de sauce et étalez-la uniformément. Disposez les tranches d’aubergines restantes, puis versez plus de sauce dessus pour qu’elle soit aussi savoureuse que vous le souhaitez. (Conservez la sauce inutilisée au réfrigérateur un autre jour; elle se conservera 4 à 5 jours.) Saupoudrer le dessus de mozzarella et de parmesan.

Cuire: Pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne partout. Pour plus de couleur sur le dessus, vous pouvez le passer brièvement sous le gril de votre four.

Servir: Une fois cuite, laissez l’aubergine parmesan reposer à température ambiante, si vous le pouvez, pendant 15 minutes avant de la creuser – cela aide les ingrédients à se déposer et à se rassembler davantage. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est excellent avec un accompagnement de pain à l’ail.

Faites-le à l’avance : L’aubergine parmesan se conserve à merveille au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffer au four à 350 degrés, couvert pendant la première moitié du temps, pendant environ 25 à 30 minutes. Vous pouvez également le congeler, bien emballé, pendant quelques mois.

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