Le tocinillo de cielo, également connu simplement sous le nom de bacon de cielo, est l’un des desserts les plus anciens que nous ayons dans notre livre de recettes. Son origine remonte au début du XIVe siècle dans un couvent de Jerez de la Frontera. Par conséquent, il a un nom qui sonne religieux. Bien qu’il y soit encore une institution, on ne peut nier que sa renommée l’a établi dans tout le pays.

Préparer ce délicieux dessert, c’est coudre et chanter. Il est fait uniquement avec des œufs et du sucre. Dans la recette, nous vous apprenons à tout faire, même le caramel, bien que si vous voulez ce dernier, vous pouvez l’utiliser déjà préparé afin qu’il soit une version plus simple pour vous. Le reste sera de mélanger les jaunes avec un sirop et de cuire au bain-marie, vous n’avez besoin de rien d’autre. Bien sûr, rappelez-vous qu’étant un dessert très sucré, les portions sont petites et vous ne devez pas en abuser. Surtout, si vous l’accompagnez d’un peu de chantilly, qui soit dit en passant, l’association est spectaculaire.

Un conseil avant de poursuivre : ne jetez pas les blancs qui restent. Vous pouvez les utiliser pour préparer d’autres recettes, comme un gâteau au citron meringué , des macarons ou encore une tortilla blanche. Et comme si cela ne suffisait pas, ils peuvent même être congelés et utilisés plus tard.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 4 heures et 55 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : dessert
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 328 kcal pour 100 g

Ingrédients pour bacon pour 4 personnes

  • 5 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier

Pour le sirop :

  • 150g de sucre
  • 100g d’eau

Pour le caramel :

  • 50g de sucre
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Quelques gouttes de jus de citron

Comment faire du bacon céleste

La première chose que nous allons faire pour préparer ce dessert est le sirop. Faire chauffer les 150 g de sucre dissous dans les 100 g d’eau dans une casserole à feu moyen. Quand ça commence à bouillir, laissez cuire 5 minutes, retirez du feu et laissez refroidir.

Puis on continue avec la préparation du caramel. Pour ce faire, nous mettons les 50 g de sucre dans une casserole avec les cuillères à soupe d’eau et les gouttes de citron. Ce dernier aide le caramel à ne pas cristalliser.

Nous chauffons à feu moyen jusqu’à ce que nous voyions qu’il s’assombrit. Nous devons garder à l’esprit que, également pour qu’il ne cristallise pas, le sucre ne doit à aucun moment être remué et, lorsqu’il commencera à se colorer, nous le mélangerons doucement avec des mouvements circulaires de la casserole. Jamais avec une cuillère ou du métal, ou du bois ou du silicone. Œil! Ne touchez pas le caramel avec vos mains car sa température est très élevée et il produit des brûlures assez graves.

Dès que le caramel aura presque la couleur désirée, on le retirera rapidement du feu et on le répartira directement dans les moules où l’on va cuire les lardons.

Préchauffer le four à 170°C. Séparez les jaunes des blancs de 5 des œufs et mettez-les dans un bol avec un autre œuf entier.

On bat petit à petit pour que ce soit bien mélangé, mais sans incorporer d’air.

Ajouter progressivement le sirop aux oeufs, en faisant également attention pour ne pas aérer le mélange.

Ensuite, nous allons filtrer le mélange d’œufs et de sucre pour qu’il soit fin. Il y a des moments où en ajoutant le sirop s’il était encore chaud, des morceaux d’oeuf peuvent coaguler. De plus, cela nous aidera également à retirer toute coquille restante qui aurait pu se glisser en nous.

Nous mettons de l’eau à bouillir. Placez les lardons dans un moule, plat ou plateau adapté au four et remplissez-les d’eau bouillante pour en recouvrir un peu plus de la moitié. Cuire 30 à 35 minutes dans la position la plus basse du four (pas au sol). Pendant la cuisson, nous nous assurons que l’eau ne bout pas et ne bouillonne pas. Si cela se produit, nous baissons un peu la température du four.

Pour vérifier que le lard est cuit, on le pique avec un cure-dent et si on voit qu’il ressort sec, c’est cuit. Nous le sortons ensuite du four, le laissons perdre un peu de chaleur, le retirons de l’eau en prenant soin de ne pas nous brûler, le laissons revenir à température ambiante puis le conservons au réfrigérateur environ 4 heures avant de le déguster.

Au moment de démouler le lard pour le servir, on va passer un couteau autour pour décoller les bords du moule.

On place une assiette à l’envers sur le bacon et on la retourne, on la frappe quelques fois pour qu’elle se détache et tombe. Et voilà!

Résumé de préparation facile

  1. Dissoudre le sucre du sirop dans l’eau et chauffer à feu moyen, laisser bouillir 5 minutes, retirer et laisser refroidir
  2. Mettre le sucre caramel dans une casserole avec les cuillères à soupe d’eau et les gouttes de citron
  3. Chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à ce qu’il commence à se colorer, à ce moment-là mélanger avec des mouvements circulaires et, quand il a presque la couleur désirée, retirer directement dans les moules à bacon
  4. Préchauffer le four à 170°C. Séparez les jaunes d’œufs dans un bol et ajoutez également l’œuf entier.
  5. Mélanger les œufs sans incorporer d’air
  6. Ajouter le sirop aux œufs petit à petit en faisant également attention à ne pas les aérer
  7. filtrer le mélange
  8. Répartir dans les moules
  9. Porter de l’eau à ébullition, mettre les ramequins dans un plat allant au four, couvrir à moitié d’eau bouillante et cuire à feu doux environ 30 à 35 minutes en baissant la température si l’eau bout.
  10. Vérifier que le lard est caillé en piquant avec un cure-dent, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur pendant 4 heures
  11. Séparez le bacon du moule en passant un couteau sur les bords
  12. Démouler en retournant l’assiette

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