Les beignets de potiron sont peut-être le dessert le plus traditionnel de la gastronomie des Fallas de Valence . Ces beignets, qui selon l’histoire étaient cuisinés par les femmes dans la rue tandis que leurs maris charpentiers brûlaient les restes de vieux meubles et les rebuts des ateliers (dans ce qui est conçu comme l’origine de la fête), peuvent encore être achetés aujourd’hui dans la rue. stalles. Et, bien qu’ils ne soient plus frits dans de grands fûts aux portes des ateliers comme autrefois, la tradition de les consommer autour de la fête de San José est toujours préservée.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 1h30
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 1h40
  • Portions : 6
  • Catégorie : confiserie
  • Type de cuisine : Valencienne
  • Calories : 238 kcal pour 100 g

Ingrédients pour les beignets de potiron pour 6 personnes

  • 250 g de farine
  • 200 g de puré de calabaza
  • 125 ml d’eau de cuisson
  • 50 ml de lait
  • 10 g de levure boulangère fraîche
  • ¼ enveloppe de bicarbonate de soude
  • Canelle
  • Doit
  • Huile de tournesol pour la friture
  • Sucre en poudre

Comment faire des beignets de potiron

Nous commençons par peser et mesurer les ingrédients de la recette. Nous allons couper la citrouille et la mettre dans un pot.

On va le recouvrir d’eau et le rapprocher du feu pour qu’il cuise.

Nous le laisserons bouillir pendant environ 30 minutes et quand il sera doux, nous le retirerons. Nous l’égoutterons dans un récipient avec une passoire, pour recueillir l’eau de cuisson que nous pourrons ensuite utiliser pour faire la pâte pour les beignets. On va le laisser reposer pour qu’il refroidisse un peu et s’égoutte bien.

Lorsque l’eau aura refroidi, nous préparerons le ferment. Pour cela on va émietter la levure fraîche dans l’eau, bien mélanger et réserver.

Séparément, nous ferons une purée avec la citrouille, soit en l’écrasant à la fourchette, soit en utilisant un robot ou un mélangeur.

Nous ajouterons la purée à l’eau avec la levure puis nous incorporerons la farine pendant que nous mélangeons le tout.

On ajoutera la cannelle, le sel et les enveloppes de gazogène. Nous le mélangerons bien jusqu’à ce que nous ayons une pâte très uniforme et molle et nous le laisserons reposer couvert jusqu’à ce qu’il double de taille, ce qui prendra plus ou moins une heure.

Lorsque la pâte a reposé et doublé de volume, nous pouvons les faire frire. Pour ce faire, nous allons mettre beaucoup d’huile de tournesol dans une friteuse ou une poêle à frire et la chauffer. Pendant ce temps, nous préparerons un bol avec de l’eau, que nous aurons à côté de nous pour nous mouiller les mains et ainsi pouvoir faire les beignets.

Pour façonner ces beignets, vous pouvez soit utiliser un moule rond, où la pâte sera coulée, avec un trou au milieu pour obtenir la forme, soit nous pouvons les fabriquer manuellement. Pour les faire manuellement, on utilisera la main gauche pour ramasser la pâte.

Nous ferons un poing et la masse qui en dépasse, comme s’il s’agissait d’un petit ballon, nous le saisirons avec les doigts de la main droite, préalablement humidifiés dans de l’eau.

On enfoncera le pouce de la main droite dans la pâte, pour former le trou central, et on le laissera tomber dans l’huile.

C’est ainsi que nous les ferons, un par un, jusqu’à ce que la casserole soit pleine.

Il faut aller mouiller les doigts de la main droite, à chaque fois, pour éviter que la pâte n’y colle. Une fois qu’ils flottent, nous les renversons progressivement.

Lorsqu’ils seront dorés des deux côtés, nous les retirerons pour un égouttoir.

Quand ils sont bien secs d’huile, nous les transférons dans une assiette, les saupoudrons de sucre, et ils seront prêts à être dégustés. Seul, anisé, à l’eau-de-vie ou avec une tasse de chocolat.

Résumé de préparation facile

  1. On commence par peser et mesurer les ingrédients de la recette
  2. Coupez la citrouille, mettez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau
  3. Nous le cuisons pendant environ 30 minutes
  4. Quand il est tendre, retirez-le et égouttez-le dans une passoire.
  5. Nous le laissons s’égoutter et attendons qu’il refroidisse
  6. Nous préparons la purée
  7. Dissoudre la levure dans l’eau de cuisson du potimarron et réserver
  8. Mettre la farine et ajouter l’eau mélangée à la levure
  9. Ajouter la purée bien égouttée, la cannelle et le sel et faire une bouillie en mélangeant bien pour intégrer
  10. Ajouter l’enveloppe de bicarbonate
  11. Couvrir et laisser lever pendant une heure jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  12. Frire les beignets dans une huile abondante
  13. Pour les faire frire avec le trou au milieu, nous devons prendre la pâte avec nos mains
  14. On prend la pâte avec la main gauche et on la sort avec la droite en s’aidant avec les doigts pour faire le trou et on la laisse tomber dans l’huile
  15. On le retourne, on les enlève quand ils sont dorés pour une assiette
  16. Nous les saupoudrons de sucre

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