Les bicas sont des biscuits compacts, denses et très savoureux typiques des provinces de Lugo et d’Orense. Il en existe de nombreux types, étant ceux de Castro Caldelas et de Puebla de Trives les plus connus de Galice.

Cela ne veut pas dire que le reste est moins important, pas du tout. En fait, l’un des plus populaires dans ces mondes Internet est le bica blanc de Laza que nous apportons aujourd’hui.

La bica blanca de Laza tire son nom du fait qu’elle est préparée uniquement avec des blancs d’œufs, un ingrédient auquel on ajoute de la crème à fouetter, de la farine de blé tout usage, du sucre et une pincée d’anis. C’est une recette parfaite pour profiter des blancs qui restent d’autres préparations, et qui se caractérise par l’absence de levure chimique parmi ses ingrédients. Le volume est obtenu, uniquement et exclusivement, à partir des blancs battus en neige et de la crème fouettée.

La pâte est saupoudrée d’un mélange de sucre et de cannelle, ce qui crée une délicieuse croûte après son passage au four. Quelque chose d’aussi caractéristique des bicas galiciens que sa forme rectangulaire.

C’est beaucoup mieux d’un jour à l’autre, bien reposé, donc s’il reste quelque chose, il suffit de l’envelopper dans un torchon et prêt à en profiter à un autre moment.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 5 minutes
  • Portions : 20
  • Catégorie : confiserie
  • Type de cuisine : Galicienne
  • Calories par portion (kcal) : 162

Ingrédients pour le bica blanc de Laza pour 20 personnes

Pour la masse

  • 375 ml de chantilly (minimum 35% MG)
  • 9 huevos « M »
  • 400g de sucre
  • 5 ml de liqueur d’anis
  • 375 g de farine de blé tout usage

Pour la croûte au sucre et à la cannelle

  • 30-40g de sucre
  • 5 g de cannelle moulue

En outre

  • 5 g de beurre pour graisser le moule

Ustensiles nécessaires

  • Molde rectangular de 21x24x4 cm (aproximadamente)
  • parchemin

Comment faire du bica blanca de Laza

Nous allumons le four à 200 ºC, avec chaleur dessus et dessous, et plaçons un plateau à hauteur moyenne.

Dans un récipient large et profond, nous introduisons 375 ml de crème liquide et la battons jusqu’à ce qu’elle soit très ferme, en veillant à ne pas en faire trop pour qu’elle ne coupe pas. Nous le conservons au réfrigérateur.

Lorsque nous montons une grande quantité de crème, il est préférable d’utiliser des fouets électriques ou un robot de cuisine. Cela nous évite des efforts considérables. Pour qu’elle monte sans problème, il est indispensable que la crème soit bien froide, on ne la sortira donc pas du frigo avant qu’il soit temps de la battre. On peut aussi mettre le contenant au congélateur, ainsi que la crème, entre 10 et 15 minutes avant de le monter.

Séparez les blancs des jaunes de 9 œufs « M » en réservant ces derniers pour d’autres préparations. Nous mettons les blancs d’œufs dans un récipient large et profond, très propre et sec.

On bat les blancs avec des baguettes électriques ou un robot de cuisine jusqu’à atteindre la pointe de neige. Ajouter 400 g de sucre, petit à petit, tout au long du processus et à partir du moment où les blancs commencent à mousser. Lorsque les blancs d’œufs sont fermes, ajoutez 5 ml de liqueur d’anis et battez encore une minute pour bien les intégrer.

Ajoutez ensuite 375 g de farine de blé tamisée au mélange précédent. On le fait petit à petit et en essayant de baisser le moins possible les blancs. Pour cela on utilise une languette en silicone et on fait des mouvements doux et enveloppants, toujours dans le même sens.

Enfin, nous ajoutons la crème fouettée que nous avons réservée au réfrigérateur. Nous enlevons soigneusement et en utilisant la même technique que précédemment. On s’arrête dès qu’on obtient une masse homogène.

Beurrez un moule de 21x24x4 cm (environ) avec du beurre et chemisez-le de papier sulfurisé. Remplir de pâte en l’étalant bien à l’intérieur. C’est un mélange dense, vous aurez donc besoin d’un peu d’aide de notre part.

Mélangez le sucre et la cannelle moulue et étalez généreusement sur toute la surface.

Nous mettons le moule dans le four, sur le plateau, et baissons la température à 180 ºC. Cuire le bica pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.

Laissez le bica se réchauffer quelques minutes avant de le démouler et de le transférer sur une grille en métal. Lorsqu’il est complètement froid, nous le coupons en carrés et il est prêt à être dégusté.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nous allumons le four à 200 ºC, avec chaleur dessus et dessous, et plaçons un plateau à hauteur moyenne. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et la conserver au réfrigérateur
  2. Séparez les blancs des jaunes en réservant ces derniers pour d’autres préparations
  3. On bat les blancs et, lorsqu’ils sont semi-assemblés, on ajoute le sucre petit à petit et sans arrêter de battre. Nous ajoutons également la liqueur d’anis et incorporons
  4. Tamiser la farine et l’ajouter au mélange précédent, petit à petit. On enlève délicatement pour qu’il ne descende pas
  5. Ajouter la crème fouettée et remuer doucement jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
  6. Tapisser le moule de papier sulfurisé, préalablement graissé de beurre, et remplir avec la pâte
  7. Saupoudrer la surface d’un mélange de sucre et de cannelle moulue
  8. Baissez la température du four à 180 ºC, insérez le moule et faites cuire le bica pendant 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir avant de couper et de servir.

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