Rien de tel que de sortir boire un verre et de se faire servir une bonne portion de patatas bravas . À Madrid, ils font partie des rations vedettes, bien qu’ils soient préparés dans toute l’Espagne. Il y a même un concours annuel pour voir qui peut les rendre les meilleurs. Ce qui est certain, c’est que les bravas ne sont rien sans une bonne sauce. Et pour faire une sauce brava riche, elle doit être équilibrée et épicée. Que vos lèvres palpitent mais que sa saveur et son intensité vous demandent de manger plus. Une bonne sauce brava est celle qui est faite à la maison. Il existe de nombreuses marques qui vendent aujourd’hui des sauces bravas très riches, mais si nous pouvons le faire à la maison, ce sera encore mieux. On peut mettre de la sauce brava sur les moules, sur le sandwich aux calamars , sur les pommes de terre… même sur leomelette aux pommes de terre . C’est une sauce qui triomphe toujours.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Portions : 10
  • Catégorie : sauces
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 91 kcal pour 100 g

Ingrédients de la sauce Brava pour 10 personnes

  • 2 oignons
  • 3-4 gousses d’ail
  • 500 ml de bouillon de poulet ou de viande
  • 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
  • 2 cuillères à soupe de sauce tomate maison
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de paprika fort
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Comment faire de la sauce brava

Pour faire la sauce brava, le plus important est le temps. Que cela se fasse petit à petit en suivant les étapes nécessaires est essentiel pour obtenir une sauce pleine de saveur. De plus, les proportions des ingrédients doivent être justes, bien que nous puissions toujours l’essayer pendant que nous la fabriquons et corriger le sel ou l’une des autres épices qui rendent cette sauce unique. A la fin de la journée chacun y apporte sa touche personnelle.

Pour commencer, coupez l’oignon en brunoise et épluchez l’ail. Dans une casserole, ajoutez 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. On ne veut pas qu’il brunisse, ce qu’on veut c’est qu’il poche lentement, que ce soit bien fait.

Quand on a l’oignon bien poché, on le sépare un peu du feu et on ajoute le paprika (doux et piquant). Faites-le bien revenir pour qu’il n’y ait plus de grumeaux et aussi qu’il ne brûle pas.

L’étape suivante consiste à incorporer la farine de pois chiche. Nous avons choisi ce type de farine car, en plus de ne pas altérer du tout le goût de la sauce, elle peut également être consommée par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Faire revenir la farine pour qu’elle cuise un peu pendant quelques minutes. Toujours à feu doux.

Nous avons ajouté la sauce tomate. Certaines personnes n’ajoutent pas cet ingrédient, mais la vérité est qu’il ajoute beaucoup à la sauce brava. Réduisez un peu la puissance du paprika.

La dernière étape avant d’incorporer le bouillon consiste à ajouter les épices, le cumin et le poivre noir.

Lorsque nous avons tout bien mélangé, nous ajoutons petit à petit le bouillon de poulet ou de viande. Laisser réduire environ 5 minutes à feu moyen.

Passé ce délai, nous l’avons retiré pour le battre. Nous pouvons le battre à la main à l’aide d’un mélangeur ou nous pouvons utiliser un robot culinaire ou un mélangeur américain si nous en avons. Il faut laisser la sauce la plus fine possible. On le goûte et on corrige en sel et en piquant si nécessaire. Laisser cuire à feu doux pendant au moins 20 minutes pour finir d’épaissir et terminer la cuisson.

Une fois que nous avons fini de préparer la sauce brava, nous pouvons la laisser chauffer et la conserver dans un récipient hermétique ou un tupperware au réfrigérateur. Cela nous durera 4-5 jours. Si nous en avons fait une grande quantité, nous pouvons le mettre dans des bocaux et les fermer au bain-marie. Il peut également être congelé. Pour décongeler, il suffit de le laisser la veille au réfrigérateur.

Pour consommer la sauce brava, nous pouvons préparer des pommes de terre et les baigner avec la sauce. On peut aussi le prendre avec des moules ou comme bon nous semble.

Résumé de préparation facile

  1. Couper l’oignon et peler l’ail
  2. Faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive extra vierge à feu doux l’oignon avec l’ail
  3. Quand l’oignon est transparent ajouter le paprika et faire sauter
  4. Ajouter la farine de pois chiche et cuire un peu à feu doux
  5. Ajouter les épices, mélanger et ajouter le bouillon de viande ou de poulet
  6. Cuire 5 minutes et mixer au blender pour que la sauce brava soit fine
  7. Goûtez et corrigez le sel ou le piquant
  8. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes jusqu’à épaississement et réduction un peu
  9. Laisser réchauffer et déguster en accompagnant des pommes de terre ou tout ce que nous désirons le plus
  10. Réfrigérer la salsa brava qui dépasse ou émousse

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