Les boules de boudin sont une recette cajun d’origine française. C’est l’un des plats les plus emblématiques et les plus connus de ce type de cuisine et, bien qu’il soit un peu laborieux, il est simple et le résultat est spectaculaire. Des boules savoureuses et intenses avec une touche épicée vraiment addictive. Pour beaucoup, c’est un plat qui les ramène en enfance. Bien que la base de cette recette soit du porc et des épices, les boules de boudin peuvent être faites avec du riz et même avec du fromage à l’intérieur, ce qui leur donne un jus supplémentaire. Cette fois, nous allons préparer une recette traditionnelle de boules de boudin, à la Louisiane, comme vous en auriez dans un restaurant ou un stand à la Nouvelle-Orléans.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 1h
  • Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
  • Durée totale : 4 heures et 30 minutes
  • Portions : 8
  • Catégorie : entrant
  • Cuisine : Cajun
  • Calories : 197 kcal pour 100 g

Ingrédients boules de boudin pour 8 personnes

Pour faire les boudins :

  • 600 g de jarret de porc
  • 2 foies de poulet (facultatif)
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 5 gousses d’ail
  • 1 bière ou verre de bourbon
  • Poivre noir
  • épices cajuns
  • Paprika doux ou piquant ou paprika
  • Salsa Louisiane
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 100 g de riz long blanc
  • oignon de printemps frais

Pour arrondir:

  • 2 oeufs
  • 150 g de farine
  • 150g de chapelure

Faire frire:

  • Huile d’olive douce ou tournesol

Comment faire des boules de boudin

La première chose que nous ferons pour préparer cette recette sera de rôtir la viande de jarretière de porc. Préchauffer le four à 180°C. On va rôtir la viande dans un plat enveloppé de papier d’aluminium comme s’il s’agissait d’une papillote. Assaisonnez-le de sel et de poivre et ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge. Nous fermons le paquet et le mettons au four pendant 1 heure.

Pendant que la viande est au four, hachez grossièrement l’oignon, les poivrons et les branches de céleri et épluchez les gousses d’ail. Lorsque le temps de rôtir le porc est passé, nous le sortons et retirons le papier d’aluminium, en le plaçant dans le même plat que nous l’avons fait cuire pour profiter de la chaleur. Nous accompagnons la viande de la cabolla, les poivrons, le céleri et les gousses d’ail. Nous ajoutons la bière ou le verre de bourbon (au goût) et le recouvrons d’eau. Nous recouvrons le plat de papier d’aluminium et le remettons au four à 180 ºC pendant 1 heure et 30 minutes.

Sortir la viande et les légumes du four une fois le temps de rôtissage écoulé. D’un côté, nous mettons la viande dans un bol et la déchiquetons. Nous ne jetons pas la graisse de la viande car elle nous donnera de la jutosité lors de la formation des boules de boudin.

D’autre part, on filtre le bouillon et on le réserve.

Dans le bouillon, nous cuisons le riz long, de cette façon nous lui donnons toute la saveur du bouillon.

Nous déchiquetons la viande que nous avons déchiquetée à l’aide d’un robot de cuisine.

Nous écrasons les légumes à l’aide d’un robot de cuisine.

Dans un grand bol, nous mettons la viande, la purée que nous avons faite avec les légumes et le riz que nous avons cuit dans le bouillon. On mélange le tout de manière enveloppante et si on voit que c’est trop cuit on rajoute un peu de bouillon de cuisson au besoin.

Ajouter les épices cajun, le paprika, la sauce Louisiane, la sauce Worcestershire et un peu plus de poivre noir au mélange. On mélange bien avec les mouvements surround pour ne pas détruire le riz.

Hacher les tiges de ciboule fraîches et les ajouter également au mélange. On couvre le bol et on le laisse reposer une heure au frigo pour que toutes les saveurs se mélangent bien et prennent de la consistance pour faire les boules de boudin.

Pour former les boules de boudin, nous faisons le même processus que nous ferions des croquettes. Nous faisons la boule et la passons à travers la farine.

La prochaine étape consistera à passer la boule de boudin dans l’œuf battu.

Et pour finir on les passe au fil de la chapelure.

Nous les façonnons tous et les faisons frire dans beaucoup d’huile d’olive douce ou de tournesol. Sécher l’excédent d’huile sur du papier absorbant.

Nous servons les boules de boudin à l’assiette sur un lit de pousses de laitue fraîches et les accompagnons d’une mayonnaise à la moutarde et aux jalapeños.

Résumé de préparation facile

  1. Rôtir la viande au four pendant une heure à 180 ºC en papillote
  2. Retirer la viande du papier d’aluminium, la mettre dans le même plat accompagnée des légumes, des gousses d’ail, du bourbon ou de la bière et couvrir d’eau pour rôtir pendant 1h30 recouvert d’un papier d’aluminium
  3. Retirer la plaque du four, effilocher la viande, filtrer le bouillon
  4. Effilochez la viande, effilochez les légumes et faites cuire le riz dans le bouillon
  5. Mélanger le tout dans un bol avec des mouvements enveloppants
  6. Assaisonner, ajouter les sauces Louisiane et Worcestershire, ajouter la ciboulette fraîche, mélanger et ajouter du bouillon au besoin pour que le mélange ne soit pas trop pâteux
  7. Laisser reposer une heure à couvert au frigo pour que ça prenne de la consistance
  8. Former les boules de boudin, enahiriner, passer dans l’oeuf et les paner pour les faire frire
  9. Frire les boules de boudin dans une abondante huile légère d’olive ou de tournesol
  10. Servir avec une mayonnaise à la moutarde et aux jalapeños

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