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Il est indéniable que le secret d’une sauce à la dinde mémorable réside dans sa base : un bouillon riche et savoureux. Une fois que vous avez préparé votre propre bouillon de dinde, vous ne pouvez plus revenir aux produits achetés en magasin.

Bouillon de dinde

Bouillon de dinde pour sauce

Thanksgiving ne serait pas complet sans la sauce à la dinde par excellence pour arroser de tendres tranches de dinde, une purée de pommes de terre crémeuse et une farce. Bien qu’il existe de nombreuses recettes de sauces, il y a quelque chose de spécial à utiliser une recette familiale qui a été transmise de génération en génération. Aujourd’hui, je partage une recette précieuse de ma mère : son bouillon de dinde pour sauce (recette de sauce à venir). C’est délicieux!

Pourquoi cela fonctionne

  • Préparation des repas : Je prépare cette recette de bouillon de dinde une semaine ou deux à l’avance et je la garde congelée dans des bocaux Mason. C’est une chose de moins à faire le jour de Thanksgiving !
  • Savoureux : Le meilleur bouillon est celui fait maison. Rien ne vaut le goût riche du bouillon mijoté pendant des heures. Cela fait vraiment toute la différence.
  • Facile: Même si créer du stock à partir de zéro alors que vous pouvez l’acheter en magasin peut sembler compliqué, c’est assez simple. Tout ce que vous avez à faire est de jeter de la dinde, des légumes et des herbes dans une casserole d’eau et de laisser mijoter.
  • Un pot : Le tout est fait dans un seul pot !
ingrédients du bouillon de dinde

Ingrédients

  • Dinde: Utilisez deux ailes de dinde, un pilon de dinde ou les abats et le cou de la dinde.
  • Légumes: Oignon, céleri
  • Herbes: Sauge fraîche et persil
  • Bouillon de poulet est un moyen simple de parfumer votre bouillon avec un seul ingrédient.

Comment faire du bouillon de dinde

  1. Mijoter: Placez tous les ingrédients dans une grande cocotte ou une casserole et remplissez-la jusqu’au sommet avec de l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant quatre à cinq heures.
  2. Goûtez le bouillon pour voir s’il est suffisamment concentré et ajoutez du sel. S’il n’a pas assez de saveur, continuez à le laisser mijoter.
  3. Filtrer le bouillon : Jetez la dinde, les os et les légumes et passez le bouillon au tamis.

Quelle est la différence entre le bouillon de dinde et le bouillon de dinde ?

La principale différence est que le bouillon de dinde utilise des os, contrairement au bouillon. Le bouillon mijote plus longtemps et a une saveur plus riche et une couleur plus foncée que le bouillon.

Quel est le secret d’une bonne sauce ?

Le secret d’une bonne sauce à la dinde consiste à utiliser un bouillon de dinde de haute qualité. Généralement, le bouillon fait maison a une meilleure saveur que tout ce que vous achetez au supermarché. C’est pourquoi je pense que préparer du bouillon de dinde à partir de zéro vaut le temps et les efforts nécessaires.

Faut-il utiliser la peau pour préparer du bouillon de dinde ?

Oui, la peau ajoute à la saveur. Lors de la préparation du bouillon, utilisez les os, la peau et la viande. Une fois mijoté, vous le jeterez. Une fois le bouillon refroidi, vous pouvez facilement retirer le gras.

Comment utiliser le bouillon de dinde

Le bouillon de dinde est excellent pour la sauce, et je l’utilise lorsque je prépare la sauce à la dinde de ma mère et ma sauce sans farine. C’est également un merveilleux rehausseur de saveur pour toute soupe maison, comme cette soupe aux restes de nouilles à la dinde ou cette soupe aux légumes aux boulettes de viande de dinde.

Stockage

Refroidissez le liquide à température ambiante, puis transférez-le dans des récipients de stockage. Réfrigérez-le pendant trois à quatre jours ou congelez-le jusqu’à trois mois. Une fois froid, retirez le gras et jetez-le.

Notes de recette de bouillon de dinde

  • Si vous préférez un bouillon plus riche, vous pouvez d’abord rôtir les ailes et les légumes, comme je l’ai fait pour cette sauce à la dinde faible en glucides.
  • Ce bouillon est faible en sel car j’ajoute le sel à la sauce plus tard. Si vous souhaitez l’utiliser pour une soupe, ajustez le sel selon votre goût.
  • Vous pouvez également préparer ce bouillon avec des restes de dinde et/ou des carcasses de dinde si vous le préparez pour une soupe.
Bouillon de dinde

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Préparation: dix minutes

Cuisiner: 4 heures 30 minutes

temps de refroidissement: 30 minutes

Total: 5 heures dix minutes

Rendement: 8 portions

Portion: 1 tasse

  • Placez tous les ingrédients dans une cocotte ou une marmite à soupe de 5 1/2 litres et remplissez-la de 13 tasses d’eau (remplissez-la jusqu’en haut). Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 4 à 5 heures.

  • Au bout de 4 à 5 heures, goûtez le bouillon. S’il est suffisamment concentré à votre goût, ajoutez du sel au goût (j’ajoute généralement du sel lorsque je prépare la sauce).

  • Jetez la dinde, les os et les légumes et passez le bouillon au tamis.

  • Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, transférez-le dans des récipients de stockage (j’utilise 3 grands bocaux Mason en verre). Il peut être réfrigéré jusqu’à 3 à 4 jours ou congelé jusqu’à 3 mois. Une fois froid, séparez le gras et jetez-le.

Dernière étape:

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Cela fera environ 8 tasses.
Si vous préférez un bouillon plus riche, vous pouvez d’abord rôtir les ailes et les légumes, comme je l’ai fait pour cette sauce à la dinde faible en glucides.
Ce bouillon est faible en sel car j’ajoute le sel à la sauce plus tard. Si vous souhaitez l’utiliser pour une soupe, n’hésitez pas à ajuster le sel.
Vous pouvez également réaliser ce bouillon avec des restes de dinde et/ou des carcasses de dinde.

Portion: 1 tasse, Calories : 17 kilocalories, Les glucides: 4 g, Protéine: 0,5 g, Graisse: 0,5 g, Sodium: 158 mg, Fibre: 1 g, Sucre: 2.5 g

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