L’essence d’un bon bouillon de poisson fait maison, ou fumet, réside dans les ingrédients que nous utilisons, sa friture ultérieure et sa cuisson lente. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser les arêtes de certains poissons que nous avons utilisés pour une autre recette, comme la lotte, le merlu, le bar, ainsi que les poissons de roche que nous pouvons trouver tous les jours sur nos marchés.

Pour préparer cette recette, j’ai utilisé les ingrédients de base, pour obtenir un bouillon de poisson maison délicieux mais simple. Il existe d’autres ingrédients qui rehaussent sa saveur comme les galères (on ne les trouve qu’en saison), le fenouil, les pâtes ñora et le vin blanc qui ajoutent différentes nuances à la recette.

Pour l’élaboration de cette recette, nous allons avoir besoin d’un pot de grande capacité, d’au moins 4 litres, et d’une passoire.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 6, 3l
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 85

Ingrédients pour bouillon de poisson maison pour 6 personnes

  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 6 têtes de crevettes
  • 600 g de poisson de roche
  • 150 g de haddock
  • 3 moules
  • 2 tomates
  • 1 branche de céleri
  • 1 poireau
  • 2 carottes
  • 1 brin de persil
  • 1 hoja de laurel
  • 3 gousses d’ail
  • Poivre blanc moulu
  • 5 grains de poivre noir
  • 4 l de agua
  • Devoir

Comment faire du bouillon de poisson maison

Dans une casserole à feu doux, ajouter les 30 ml d’huile d’olive extra vierge. Quand c’est chaud, ajouter les têtes de gambas, les 600 g de poissons de roche, les 150 g de haddock et 3 moules. Frire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le poisson change de couleur. Comme je l’ai mentionné dans l’introduction, le bouillon est parfait pour profiter des arêtes d’autres poissons que nous utilisons dans d’autres recettes. A cette occasion, je n’avais pas d’os congelés, alors le poissonnier m’a préparé un mélange pour préparer un bouillon. Il est important que le poisson soit propre et que ses entrailles aient été retirées afin qu’elles ne rendent pas le bouillon amer.

Coupez les 2 tomates en deux, la branche de céleri, le poireau, les 2 carottes préalablement épluchées et ajoutez-les dans la marmite avec la branche de persil, 1 feuille de laurier, les 3 gousses d’ail dans la veste, les 5 grains de poivre et poivre noir moulu. Nous faisons frire jusqu’à ce que les légumes soient pochés.

Couvrir d’eau et porter à ébullition. Au fur et à mesure que le bouillon se réchauffe, il libère une mousse avec les impuretés. Il est important d’écumer le bouillon, ce qui consiste à retirer progressivement la mousse qui se forme, à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire. Ainsi, notre bouillon sera propre.

Une fois que le bouillon commence à bouillir, faites cuire avec la casserole couverte, à feu doux pendant 35 minutes. Au bout de ce temps, goûtez pour le sel et ajoutez-en si nécessaire.

Ensuite, à l’aide d’une passoire, filtrez le bouillon de poisson. Si le poisson n’a pas beaucoup d’arêtes, nous pouvons le réserver et le manger avec les légumes utilisés pour sa préparation. Assaisonné de quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge, il est délicieux.

Le bouillon de poisson fait maison peut être apprécié tel qu’il est servi dans un plat profond, ou être la base parfaite pour plusieurs recettes de poisson.

Résumé de préparation facile

  1. Versez l’EVOO dans une casserole et faites frire le poisson avec les têtes de crevettes et les moules
  2. Ajouter les tomates, le céleri, le poireau, les carottes, le persil, le laurier, l’ail et le poivre dans la casserole. Faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient cuits
  3. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Enlevez toute mousse qui pourrait se former sur la surface
  4. Une fois qu’il commence à bouillir, cuire pendant 35 minutes. Passé ce temps goûter au sel et rectifier si nécessaire
  5. Filtrer le bouillon en le séparant du poisson et des légumes
  6. Servir dans un plat creux ou utiliser comme base pour d’autres recettes à votre convenance

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