Le secret indiscutable et ce qui peut faire la différence entre une recette et une autre, c’est le bouillon. Idéalement, pour obtenir une grande matière dans les bouillons de viande, c’est de les cuire lentement, entre 4 et 6 heures dans une marmite traditionnelle, ou, entre une demi-heure et une heure si on utilise une mijoteuse pour sa préparation.

Il est important d’utiliser des légumes frais et quelques herbes aromatiques, bien que ces dernières soient meilleures si elles sont peu nombreuses et sans saveurs très intenses, ce qui nous permettra d’utiliser plus tard le bouillon dans toutes sortes de plats. Pour cette même raison, il vaut mieux ne pas saler les bouillons, puis dans les préparations finales ajouter le sel requis par la recette.

Si nous rôtissons les os, nous aurons un bouillon de viande noire, avec une saveur plus intense et avec moins de graisse, car nous l’enlèverons lors du rôtissage de la viande. Si on veut un bouillon plus moelleux, on ne rôtira pas les os au préalable. Dans ce cas, nous allons au préalable rôtir les ingrédients de notre bouillon pour obtenir un bouillon de viande brune, à la saveur intense et délicieuse .

Comment utiliser le bouillon de viande ?

Le bouillon de viande fait partie de ces ingrédients qui feront la différence dans les plats dans lesquels il est utilisé. Il peut être consommé seul, très chaud et sans autre accompagnement, comme s’il s’agissait d’un consommé. Dans ce cas, il est conseillé de le saler au goût. Il peut également être utilisé dans une grande variété de recettes avec du bouillon de viande , telles que des sauces, des ragoûts, des casseroles et, en général, dans de nombreuses recettes pour remplacer l’eau et chaque fois que vous souhaitez rehausser la saveur de la viande.

Ce bouillon de viande est un excellent arôme maison qui nous évitera d’avoir recours à des arômes commerciaux typiques ou à des bouillons concentrés en format sec. Une astuce pour l’avoir toujours prêt est de le congeler dans des glaçons. Cela nous permettra de le doser facilement dans n’importe quelle recette, simplement en ajoutant la quantité désirée de cubes avec du bouillon de viande, qui fondra immédiatement avec la chaleur de la cuisson et s’intégrera dans la préparation, offrant une grande saveur.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 6 heures et 30 minutes
  • Durée totale : 6 heures et 45 minutes
  • Portions : 4, 2,5 l
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : traditionnelle
  • Calories par portion (kcal) : 116

Ingrédients pour bouillon de viande pour 4 personnes

  • 1/2 kg d’os de boeuf
  • 1 kg de jarrete de ternera
  • demi-cuisse de veau
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • Un tomate
  • une tête d’ail
  • thym frais
  • romarin frais
  • poivres
  • 4 l de agua

Comment faire un bouillon de boeuf

Nous préparons tous les ingrédients de la recette et allumons le four à 200 °C. On pose le demi-kilo d’os de veau, le kilo de jarret et la demi-cuisse de veau sur une plaque allant au four, et on les rôtit pendant une demi-heure.

Pendant que nous donnons un premier rôti à la viande et aux os, nous lavons et coupons les légumes ; le poireau, l’oignon, le céleri, les deux carottes et la tomate. Couper la tête d’ail en deux et attacher la branche de thym et de romarin.

Une fois la viande dorée, on ajoute les légumes coupés sur la plaque, l’ail, le fleuron, les grains de poivre et on remet le tout au four. Nous les laissons rôtir pendant 15 minutes et lorsque les légumes commencent à être dorés nous les retirons.

On met le tout dans une casserole et on la recouvre avec les 4 litres d’eau. Nous apportons la casserole au feu et laissons cuire à feu moyen-doux pendant environ 6 heures.

Une fois qu’il commence à bouillir, nous retirons la mousse du bouillon autant de fois que nécessaire.

Après six heures de cuisson, on le retire du feu et on le filtre.

Nous le laissons refroidir et nous verrons comment la graisse restera à la surface. Si on veut un bouillon plus léger, on le retire. Cependant, cette étape est facultative et nous pouvons l’ignorer. Et nous avons déjà notre bouillon de viande brune prêt.

Nous le conservons au réfrigérateur où il se conservera trois ou quatre jours. Comme nous allons en faire une grande quantité, l’idéal est de le congeler dans les quantités que nous jugeons appropriées pour nos recettes. Une bonne idée est de congeler une partie du bouillon dans des bacs à glaçons, afin d’enrichir légèrement toutes sortes de plats.

Résumé de préparation facile

  1. Préparez les ingrédients, allumez le four et mettez la viande et les os sur une plaque à pâtisserie
  2. Lavez et coupez les légumes et l’ail, et préparez les herbes
  3. Ajouter les légumes et les aromates dans le plat allant au four et faire rôtir encore 15 minutes.
  4. Nous transférons tout dans une casserole, couvrons d’eau et mettons sur le feu
  5. Cuire à feu moyen et retirer la mousse autant de fois que nécessaire
  6. Après 6 heures, nous éteignons le feu et passons le bouillon
  7. Laisser refroidir et séparer la graisse
  8. On le conserve au réfrigérateur ou on le congèle dans des contenants

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