Le ragoût est l’un des plats les plus populaires de notre géographie. C’est un ragoût fait dans une marmite avec de l’eau et dans lequel on ajoute différents types de viande : poulet, agneau, bœuf ou porc, ainsi que différents types de légumes : chou, carottes ou pommes de terre. De plus, il est généralement accompagné de légumineuses, parmi lesquelles les pois chiches se distinguent pour ce plat. Avec tous ces ingrédients, nous pouvons conclure que le ragoût est un plat vraiment complet.

De plus, il existe de nombreuses variantes de ragoût et chaque région a sa propre façon de le préparer. Par exemple, il y a le ragoût madrilène , l’ escudella catalane , le ragoût andalou ou le ragoût galicien , parmi tant d’autres.

Maintenant, la question pourrait se poser, comment chacun de ces ragoûts est-il préparé ? S’il est vrai que chacun d’eux a ses particularités, le bouillon est généralement l’élément commun de tous les ragoûts et c’est précisément ce que nous allons cuisiner aujourd’hui. Une fois que nous avons préparé le bouillon de ragoût, nous pouvons ajouter les légumineuses et servir la viande à notre guise, en fonction du ragoût que nous voulons préparer.

La base d’un bon ragoût : le bouillon

Lorsque nous obtenons un bouillon mélangé, corsé, avec de la couleur et avec cette odeur qui nous le fait presque goûter, alors nous avons réalisé un bon plat. Il est vrai que la cuisson du bouillon est facile : les étapes sont assez simples et intuitives. Cependant, il ne faut pas oublier certains points importants, comme les ingrédients que nous allons utiliser. Le bouillon cuit est composé, en plus de l’eau, de deux ingrédients principaux : de la viande et des légumes.

Quelle viande est la meilleure pour un bouillon de ragoût maison?

Pour faire un bon bouillon de ragoût, nous devons utiliser différents types de viande. Dans ce cas, nous allons utiliser de la poule, du poulet, du lard ibérique, des os blancs salés et de l’os de jambon ibérique. Chaque type de viande doit être de bonne qualité, car ce sera la principale dépense du bouillon de cuisson.

De plus, dans deux des viandes et des os, vous devez tenir compte d’autre chose. Concernant le lard ibérique, il faut faire quelques coupes sans arriver au bout, pour que lorsqu’on l’ajoute à l’eau, il libère toute sa saveur. Et, concernant les os blancs salés, il faut les laver au préalable pour éliminer l’excès de sel.

Quels légumes pouvons-nous utiliser et que devons-nous prendre en compte ?

Les légumes que nous allons utiliser pour le ragoût sont : la carotte, le céleri, le chou chou et la pomme de terre. Pour donner plus de goût au bouillon, il est important que les légumes soient frais. Aussi, lorsque nous les achetons, nous devons nous assurer que le produit est bien conservé car nous ne voulons pas que quoi que ce soit vienne gâcher notre bouillon de cuisson.

La quantité doit être juste et adéquate pour le bouillon, nous ne devons pas en faire trop avec les légumes, car certains d’entre eux pourraient donner trop de saveur à notre bouillon, laissant de côté le reste des saveurs.

Une astuce à garder en tête pour donner plus de corps à notre bouillon est de casser la pomme de terre . Si nous le coupons simplement, nous ne le laisserons pas libérer l’amidon. Cependant, si nous cassons la pomme de terre, nous obtiendrons qu’elle libère de l’amidon, ce qui ajoutera du corps à notre bouillon.

De quels ustensiles allons-nous avoir besoin pour préparer un bouillon mijoté ?

  • marmite . On pourrait penser que pour préparer un bon ragoût, il faut une cocotte-minute. Si vous l’avez, cela ne fait pas de mal de l’utiliser, bien que si ce n’est pas le cas, rien ne se passe. Le bouillon cuit se révélera bien dans n’importe quelle autre marmite avec la seule précaution étant d’augmenter le temps de cuisson.
  • Ecumoire . Oui, c’est vrai, une écumoire nous aidera, au bon moment, à éliminer la graisse de notre bouillon, bien qu’une cuillère ou une casserole puisse également être utilisée pour cela, cependant, cela coûtera un peu plus cher de cette façon.
  • Mixeur plongeant . Quand on voit que les légumes commencent à dorer, on peut donner un petit coup de fouet à notre bouillon en écrasant séparément le chou et la pomme de terre. Nous allons remettre ce mélange broyé dans le bouillon… vous verrez quelle couleur plus riche commence à apparaître dans notre bouillon de cuisson !
  • passoire . Cela nous aidera à obtenir le résultat final du bouillon, en le séparant des morceaux de viande et de légumes.
  • je chasse Cet ustensile, bien qu’il semble très basique, est essentiel pour éviter d’avoir des problèmes lors du service du bouillon à nos convives.

Comment conserver le bouillon ?

Un bon bouillon de ragoût peut être utilisé pour d’autres recettes, donc savoir conserver ce bouillon sera très utile. S’il doit être consommé dans quelques jours, il peut être conservé dans des bocaux en verre et réfrigéré. Mais nous devons garder à l’esprit qu’étant un bouillon fait maison, il ne contient aucun type de conservateur et, par conséquent, il durera au maximum 3-4 jours au réfrigérateur. Si, au contraire, le bouillon va être utilisé à un autre moment, il est préférable de le congeler.

Compte tenu de tout cela, nous pouvons maintenant nous mettre au travail sur ce plat exquis. Juste une dernière remarque : vous trouverez sûrement de nombreuses versions d’un bon bouillon fait maison, avec différents ingrédients et de différentes manières. Cependant, avec cette recette que nous vous proposons ci-dessous, vous pourrez obtenir un résultat fantastique, un bouillon corsé et savoureux en utilisant des ingrédients de base. Alors n’hésitez plus, optez pour ce bouillon de daube maison !

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Durée totale : 1h35
  • Portions : 6,3 l
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 74

Ingrédients pour un bouillon maison pour 6 personnes

  • 1 cuisse de poulet
  • 1 cuisse de poulet
  • 1 os de jambon d’environ 150 g
  • 2 os de porc salés
  • 100 g de lard ibérique salé
  • 1 carotte
  • 1/2 poireau
  • 150g de céleri
  • 2 pommes de terre
  • 1/4 chou chou
  • 20 grains de poivre noir
  • 4,5 litres d’eau environ
  • Devoir

Comment faire un bouillon de ragoût maison

Placez la cuisse de poulet, la cuisse de poulet, l’os de jambon, les 2 os de porc salés préalablement lavés et les 100 g de lard ibérique lavés et coupés dans la couenne dans une casserole très grande et haute, afin qu’elle laisse plus de saveur .

Ajouter les légumes : la carotte épluchée, le 1/2 poireau, les 150 g de céleri, les 2 pommes de terre, le 1/4 de chou et les 20 grains de poivre noir. Concernant la pomme de terre, on l’épluche et on la craque pour qu’elle puisse libérer son amidon.

Nous couvrons les ingrédients avec de l’eau froide. Au fur et à mesure que le bouillon chauffe, la viande et surtout le jambon libèrent de la mousse et du gras. Avec une écumoire, nous les retirons et les jetons. Nous avons fait bouillir le bouillon pendant 1 heure et 30 minutes.

Après ce temps, nous filtrons tous les ingrédients afin que le bouillon reste sans aucune impureté. Plus la passoire est fine, mieux c’est.

Enfin, nous prenons le chou et la pomme de terre et les écrasons pour que le bouillon ait beaucoup plus de saveur et de consistance. On les remet dans le bouillon, on rectifie le sel si nécessaire et on a déjà un bon ragoût maison prêt !

Résumé de préparation facile

  1. Placer la viande dans le bouillon dans une marmite. Nous nettoyons les os salés et le bacon. On fait quelques coupes à ce dernier pour laisser plus de saveur
  2. Ajouter les légumes en cliquant sur la pomme de terre pour qu’elle libère son amidon
  3. Nous couvrons les ingrédients avec de l’eau froide. Lorsque le bouillon commence à bouillir, retirez la mousse avec une écumoire. Nous avons fait bouillir pendant 1 heure et 30 minutes
  4. Filtrer tous les ingrédients
  5. Nous écrasons le chou avec la pomme de terre et nous les réintroduisons dans le bouillon. Nous rectifions le sel et nous avons déjà notre bouillon cuit maison prêt

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