C’est l’une des recettes les plus simples et celle qui se répand le plus dans une maison. Surtout s’il y a des enfants ou s’il y a plusieurs personnes qui vivent dans la famille. C’est un peu laborieux, mais le résultat en vaut la peine. Même les plus petits peuvent nous aider à lancer les boulettes de viande. C’est un plat que l’on peut aussi faire et conserver rationné au congélateur (pour manger les jours où on ne peut pas cuisiner). Ils se conservent à merveille dans des récipients bien fermés au congélateur et, pour les manger, il suffit qu’on les sorte la veille au frigo. De cette façon, la chaîne du froid n’est pas perdue et ils décongèlent parfaitement.

Pour faire des boulettes de viande en sauce, la viande que nous utilisons habituellement est du bœuf ou du porc. On peut aussi mélanger les deux types de viande. La viande de porc, ayant plus de graisse, apportera plus de jutosité aux boulettes de viande, ainsi qu’une saveur plus intense.

Pour faire la sauce, le plus important est que nous consacrions du temps à la sauce. Nous pouvons utiliser différents légumes pour cela. L’essentiel est que nous fassions une sauce qui améliore la saveur de la sauce et fait de cette recette la meilleure au monde.

Comme le recommandent nos grands-mères, les boulettes de viande doivent être faites chup chup et cuites dans la sauce, à feu doux, pendant longtemps. C’est le secret de la sauce aux boulettes de viande pour réduire et concentrer toute sa saveur. Ainsi, les boulettes de viande seront si molles que lors de la mastication elles fondront dans notre bouche.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 1h30
  • Temps total : 2 heures
  • Portions : 4, 20-22 unités
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 596

Ingrédients pour boulettes de viande en sauce pour 4 personnes

Pour les boulettes de viande :

  • 500 g de carne de ternera
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 gousses d’ail
  • 4-5 brins de persil frais
  • 2 oeufs entiers
  • 50 g de pan
  • 100 ml de lait entier
  • ½ oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de farine pour les enrober
  • 60 g de chapelure pour les enrober
  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge pour les faire frire

Pour la sauce:

  • 1 oignon
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (facultatif)
  • 1 tomates rama
  • 125 ml de vin blanc
  • 2 gousses d’ail
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Comment faire des boulettes de viande en sauce

Avant de faire cuire les boulettes de viande, la première chose que nous devons faire est de préparer et assaisonner la viande. Ainsi, la viande prend toutes les saveurs des ingrédients que nous utilisons pour elle. Mettez dans un bol les 500 g de viande hachée, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre noir moulu, 2 gousses d’ail hachées, 4-5 brins de persil frais finement haché et 2 œufs entiers. Bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère ou avec les mains.

Dans un autre bol, on met 50 g de pain à tremper dans les 100 ml de lait entier. Lorsque le pain est tendre, égouttez-le bien et ajoutez-le à la viande. Nous enlevons tout à nouveau pour que le pain soit parfaitement intégré au mélange.

Hacher et pocher un demi-oignon quelques minutes dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-doux. Rendez-le très transparent et doux. Ajoutez-le au mélange de viande pour les boulettes de viande et remuez, encore une fois, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré.

Lorsque nous avons la viande assaisonnée, nous formons les boulettes de viande et les passons à travers 60 g de farine et 60 g de chapelure pour les sceller. On peut les réserver sur une assiette pour les frire plus tard.

Dans une poêle, ajouter 100 ml d’huile d’olive extra vierge à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les boulettes de viande jusqu’à ce qu’elles soient scellées. On les sort et on les réserve dans une cocotte basse.

Dans la même poêle que nous avons scellé les boulettes de viande, et avec la même huile qui reste pour apporter plus de saveur, nous préparons la sauce. Pour cela, on ajoute : 1 oignon entier coupé en petits morceaux, ½ poivron rouge coupé en petits morceaux et ½ poivron vert coupé en petits morceaux. On laisse le tout pocher, à feu moyen-doux, jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.

Lorsque l’oignon et les poivrons sont bien pochés, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif) et 1 tomate grappe épluchée et coupée en dés. Laissez cuire à nouveau jusqu’à ce que les dés de tomates soient intégrés.

Dans l’étape suivante, on ajoute les 125 ml de vin blanc et on laisse l’alcool s’évaporer.

Dans un bol, faire une purée avec 2 gousses d’ail finement hachées et 4-5 brins de persil. On peut ajouter une pincée de sel, et du poivre noir moulu, pour faciliter l’écrasement de l’ail haché. Ajouter le majado à la sauce.

Mixer la sauce à l’aide d’un mixeur. On peut le laisser plus ou moins broyé, au gré de chacun.

Ajouter la sauce écrasée dans la cocotte où nous avons réservé les boulettes de viande. Nous mettons les boulettes de viande dans la sauce à feu très doux et les laissons cuire jusqu’à ce que la sauce réduise, pendant environ 1 heure. Nous couvrons la casserole, mais de manière à ce qu’elle ne soit pas complètement recouverte. Laissez la cocotte entrouverte pour que la sauce s’évapore et réduise au besoin.

Lorsque la sauce aura réduit, nous pourrons parfaitement différencier les boulettes de viande.

Pour servir les boulettes de viande en sauce, on en met quelques-unes dans une assiette et on les sauce. Le pain est indispensable dans cette recette pour tremper la sauce car il est succulent.

Résumé de préparation facile

  1. Mélanger la viande avec le sel, le poivre noir, l’ail, le persil haché et les 2 oeufs
  2. Faire tremper le pain dans le lait et l’ajouter à la viande assaisonnée
  3. Faire sauter un demi-oignon et l’ajouter au mélange de viande jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré
  4. Former les boulettes en les enrobant de farine et de chapelure.
  5. Faites frire les boulettes de viande pour les sceller et réservez-les dans une cocotte
  6. Commencez la sauce avec l’oignon, le poivron rouge et le poivron vert dans la même casserole dans laquelle les boulettes de viande ont été scellées.
  7. Ajouter le concentré de tomate (facultatif) et la tomate de vigne hachée à la sauce. continuer le braconnage
  8. Arroser la sauce avec le vin blanc et laisser évaporer
  9. Faire une purée avec de l’ail, du persil, du sel et du poivre pour l’incorporer à la sauce
  10. Mixer la sauce au blender
  11. Ajouter la sauce aux boulettes de viande dans la cocotte et cuire les boulettes de viande jusqu’à ce que la sauce réduise à feu doux
  12. Les boulettes seront prêtes lorsque la sauce aura réduit
  13. Servir les boulettes de viande, les saucer généreusement.

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