Les boulettes de viande aux pommes de terre est un plat simple, très bon marché et que l’on fait sûrement dans presque toutes les maisons. Je crois qu’il n’y a pas de recette unique pour ce type de ragoût ou de ragoût et, bien que la base soit toujours la même, chacun de nous dans nos maisons le fera de manière différente selon les ingrédients dont nous disposons.

Quelle viande utilisons-nous pour les boulettes de viande? Nous pouvons utiliser uniquement du bœuf ou mélanger du bœuf avec du porc et du bacon ou du bacon, si nous voulons les rendre plus juteux.

Quels légumes utilisons-nous pour le ragoût? Ceux que nous avons ou ceux que nous aimons le plus. On fait un bouillon avec de l’oignon ou du poireau, et avec de la tomate, qui peut être nature comme dans cette recette ou de la tomate concassée, ce qui est toujours plus confortable pour nous. Plus tard, on pourra ajouter, en plus des carottes et des petits pois comme on l’a fait à cette occasion, des poivrons, des haricots verts ou tout autre légume que l’on aime. On peut varier les épices et aussi utiliser du bouillon de viande ou simplement de l’eau, mais je vous assure que dans tous les cas le résultat est délicieux.

Un autre des points différenciateurs de ce plat réside dans la façon dont les boulettes de viande sont faites et, à part mettre de la chapelure ou non, il y a toujours la question de savoir s’il faut les faire frire, les cuire au four ou les mettre directement dans la marmite. Dans cette recette, nous avons suivi la procédure la plus traditionnelle et nous les avons scellés dans une casserole avec un peu d’huile. Vous n’êtes pas obligé de les faire frire tels quels, il suffit de les passer dans une poêle avec un peu d’huile chaude pour les rendre plus juteux. Faire cette étape au four, une excellente option si nous l’avons pour autre chose, ou le transférer directement dans la casserole sont des options tout aussi valables, très confortables et parfaites si nous voulons réduire les calories.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 25 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 55 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 958

Ingrédients pour boulettes de viande hachée aux pommes de terre pour 4 personnes

Pour les boulettes de viande :

  • 500 g de carne de ternera
  • un brin de persil
  • Une gousse d’ail
  • Une pincée de muscade
  • Une pincée de sel
  • 40 g de miga de pan
  • 50 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 4 cuillères à soupe de farine de pois chiche pour les enrober
  • 75 ml d’huile pour les sceller

Pour le ragoût :

  • demi poireau
  • Une demi-branche de céleri
  • Une carotte
  • Une gousse d’ail
  • 4 pommes de terre
  • 3 tomates moyennes
  • 50 ml d’huile
  • Les boulettes de viande scellées
  • 100 ml de brandi
  • 2 feuilles de laurier
  • Une cuillère à soupe de paprika doux
  • Une pincée de basilic séché
  • Une pincée de thym séché
  • 50 g de guisantes
  • 500 ml de caldo de carne

Comment faire des boulettes de viande hachée avec des pommes de terre

On pèse et mesure tous les ingrédients de la recette et on commence par faire mariner les 500 g de viande avec lesquels on va faire les boulettes. Pour ce faire, hachez la branche de persil, la gousse d’ail et ajoutez-les aux 500 g de viande hachée.

Râpez un peu de muscade, ajoutez le sel, mélangez bien et laissez mariner pendant que nous préparons la base de la sauce pour le ragoût.

On met également la mie des deux tranches de pain dans les 50 ml de lait et on les réserve pour qu’elles ramollissent.

A part nous préparons les légumes que nous utiliserons; Hacher le demi poireau, le céleri, la carotte et la gousse d’ail. Épluchez les quatre pommes de terre, coupez-les et réservez-les. Nous épluchons également les trois tomates mûres et les hachons en petits morceaux.

Dans une marmite on met 50 ml d’huile, on ajoute le poireau, l’ail et quand ils sont pochés et transparents on ajoute la tomate hachée. Nous le retirons et le laissons cuire lentement. Si on voit que ça sèche beaucoup, on ajoute un peu de bouillon.

Pendant que la tomate cuit, préparez les boulettes de viande. À la viande que nous avons déjà marinée, nous ajoutons l’œuf et la chapelure bien égouttée et mélangeons le tout avec nos mains jusqu’à ce qu’il soit intégré.

Pour former les boulettes de viande, nous utilisons une cuillère ou des pinces pour faire des boulettes de viande, et ainsi nous les ferons toutes de la même taille. Nous prenons des portions du mélange de viande et les mettons dans une assiette avec la farine de pois chiche.

Enrobez-les bien et placez-les sur une table jusqu’à ce qu’ils soient tous formés. Une fois que nous les avons tous formés, nous les scellons. Pour ce faire, on met les 75 ml d’huile dans une casserole et quand c’est très chaud, on met les boulettes et on les scelle des deux côtés.

Nous n’allons pas les faire cuire, nous allons les laisser quelques secondes, les retourner et les ajouter au pot qui a la base de la sauce. Lorsque nous les avons tous dans la marmite, nous ajoutons le brandy et laissons l’alcool s’évaporer.

Ensuite on ajoute les deux feuilles de laurier, la cuillère à café de paprika doux, le basilic et le thym et on bouge bien la casserole pour que ça se mélange. Ajouter la carotte coupée et les petits pois, les pommes de terre fendues.

Enfin, nous le couvrons avec le bouillon de viande chaud. On rectifie le sel si nécessaire, on couvre et on laisse cuire à feu moyen environ 20 ou 25 minutes.

Les temps sont indicatifs et nous devrons vérifier que les pommes de terre sont cuites, car cela dépendra de la variété que nous utilisons. Une fois les pommes de terre cuites, éteignez le feu, laissez reposer environ 10 minutes et nous pouvons le servir.

Résumé de préparation facile

  1. Nous pesons et mesurons les ingrédients de la recette. Hacher l’ail et le persil et les ajouter à la viande
  2. Râpez la muscade, ajoutez le sel, mélangez le tout et laissez macérer
  3. Mélanger la chapelure dans le lait et laisser ramollir
  4. Couper le céleri, le poireau et la carotte. Éplucher les pommes de terre, la tomate et les hacher
  5. Mettre l’huile dans une marmite et faire revenir le poireau avec l’ail, ajouter la tomate hachée et laisser cuire à feu doux
  6. Ajouter l’œuf à la viande marinée, la chapelure bien égouttée et mélanger le tout
  7. Nous formons les boulettes de viande et les passons à travers la farine de pois chiche
  8. Nous les scellons dans une poêle avec de l’huile et les ajoutons à la casserole avec la tomate.
  9. Quand ils sont tous dans la marmite on ajoute le cognac et on laisse l’alcool s’évaporer
  10. Ajouter la feuille de laurier, le paprika et les aromates. Bien mélanger et ajouter les carottes, les petits pois et les pommes de terre hachées
  11. Nous couvrons le tout avec le bouillon de viande chaud, le couvrons et le laissons cuire à feu moyen pendant 20 ou 25 minutes.
  12. Lorsque les pommes de terre sont cuites, mettez-les de côté, laissez-les reposer 10 minutes et servez

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