Les cake pops sont de petits gâteaux que l’on pique sur un bâtonnet et que l’on mange comme s’il s’agissait d’une sucette. Bien que l’idée ne soit pas nouvelle, elles sont devenues très populaires à la fin des années 2000, étant leur principale instigatrice la chef pâtissière Angie Dudley, plus connue sous le nom de Bakerella, dont les livres sur ces douceurs ont connu un succès commercial retentissant.

L’idée est très simple : partir d’une pâte à génoise que l’on émiette et que l’on mélange avec de la crème (fromage à tartiner, ganache au chocolat…) pour l’humidifier et que l’on façonne en boules. Puis pour finir, ils sont recouverts d’un enrobage qui est généralement une ganache au chocolat, du chocolat blanc coloré ou d’autres enrobages aromatisés. Dans notre cas, on vous parle de la version chocolat à l’intérieur comme à l’extérieur.

Au cas où vous ne l’auriez pas déjà imaginé, lorsque vous utilisez un gâteau émietté, les cake pops sont une bonne ressource pour faire bon usage d’un gâteau que nous avons préparé pour le petit-déjeuner il y a plusieurs jours et qui commence à être sec ou, même, les morceaux de la base que nous avons faite pour un gâteau. On part ici d’une version mini des quatre salles dont on vous parlait déjà à l’époque.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 5 minutes
  • Temps total : 3 heures
  • Portions : 4 (12 unités)
  • Catégorie : confiserie
  • Type de cuisine : Américaine
  • Calories : 429 kcal pour 100 g

Ingrédients pour les cake pops au chocolat pour 4 personnes

Pour le fourrage:

  • 200 g de génoise débourrée (de la veille)
  • 50 g de nata para montar
  • 50 g de chocolate para fundir

Pour la couverture :

  • 100 g de chocolate para fundir
  • 100 g de nata para montar
  • 25 g de beurre froid sorti du frigo

Pour décorer:

  • Chocolat blanc à fondre (facultatif)
  • D’autres décorations en sucre au goût comme des nouilles au chocolat, des couleurs, des boules, des étoiles, des coeurs…

Ustensiles nécessaires :

  • 12 bâtonnets pour cake pops ou brochettes en bois de 15 cm

Comment faire des cake pops au chocolat

La première chose à faire est d’émietter le gâteau. Pour ce faire, on va faire des miettes avec nos mains ou, aussi, on peut passer par l’accessoire hachoir du blender ou du robot de cuisine.

Nous allons maintenant préparer une petite ganache au chocolat qui servira à donner de la consistance à la pâte. Pour cela, rien de plus simple que de chauffer les 50 g de crème et, lorsqu’elle bout, on l’ajoute aux 50 g de chocolat, que l’on aura préalablement haché tout petit. Laisser reposer 1 minute pour se réchauffer puis remuer jusqu’à ce que l’on voit que le chocolat a complètement fondu. Si nécessaire, on peut lui donner de petits coups de micro-ondes, d’une durée de quelques secondes.

Ajouter la ganache petit à petit au gâteau émietté jusqu’à obtenir une pâte maniable et compacte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour refroidir un peu et faciliter la manipulation.

Nous formons les boules avec la pâte. La taille sera à peu près la taille d’une balle de ping-pong, ou pour être exact, on peut la diviser en 12 parts de 25 g chacune.

Nous prenons un bâton et faisons un trou dans chaque balle. Ensuite on fait fondre 10 g de chocolat environ 5 secondes au micro-ondes et on s’en sert comme colle pour mettre chaque bâtonnet dans sa boule. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure, jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

Passons maintenant à la dernière ligne droite. On va refaire une ganache. Cette fois pour l’utiliser comme couverture. Porter à ébullition les 100 g de crème, hacher les 100 g de chocolat, verser la crème bouillante sur le chocolat, laisser reposer 1 minute et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Si nécessaire, à la fin, on peut le frapper quelques secondes au micro-ondes pour l’aider à fondre complètement. Maintenant, pour lui donner une touche brillante, nous allons ajouter les 25 g de beurre en morceaux, qui, comme indiqué, doivent être froids du réfrigérateur. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit incorporé.

Couvrir chaque cake pop avec la ganache au chocolat, en laissant l’excédent s’égoutter ou même en le tapotant pour aider à l’enlever. Vous devez le faire avec soin.

Comme nous les couvrons, nous les laissons debout. Pour ce faire, on peut les mettre dans de petits verres (qui sont remplis de sel pour les rendre plus stables). Il est également courant de les coller dans un morceau de porexpan ou, si vous allez les fabriquer fréquemment, ils vendent des supports spéciaux pour cela. Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat ait pris.

Ils seraient déjà comme ça mais ils sont bien plus cool si on les décore. Pour ce faire, nous vous suggérons de mettre du chocolat fondu sur le dessus, ce qui fait un contraste très cool, puis de les finir avec des décorations en sucre au goût (nouilles, boules et autres).

Résumé de préparation facile

  1. Émietter le gâteau, le rendre très fin
  2. Faire chauffer la crème, quand elle bout, l’ajouter au chocolat haché, laisser reposer 1 minute puis mélanger pour faire fondre le chocolat
  3. Ajouter progressivement le chocolat au gâteau jusqu’à obtenir une pâte.
  4. refroidir une demi-heure
  5. Former des boules de la taille d’une balle de ping-pong
  6. Percez des trous dans les boules, faites fondre les 20 g de chocolat et utilisez-le comme colle pour coller les bâtonnets et refroidissez à nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure
  7. Faire chauffer les 100 g de crème, l’ajouter bouillante aux 100 g de chocolat, laisser reposer 1 minute, remuer, ajouter le beurre haché bien froid et bien mélanger
  8. Couvrir les cake pops avec le chocolat fondu, enlever l’excédent
  9. Laisser refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit figé.
  10. Facultativement, décorer au goût avec du chocolat blanc fondu et des décorations en sucre au goût

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