Les calmars font partie de ces aliments que vous préparez comme vous les préparez, ils sont toujours délicieux. Aux oignons , à la romaine , en sandwich, à l’encre… ou farcis. Le calmar est l’un des ingrédients vedettes des paellas et des plats de riz. Simplement grillés ils sont super délicieux et si on les accompagne d’une sauce comme l’aïoli, la mayonnaise ou le tartareIls apportent toujours un plus. Les calmars ont des tailles différentes. Les plus grands sont généralement utilisés pour faire du style romain et ceux de taille moyenne et petite sont utilisés pour griller ou garnir (selon le cas). La chose la plus importante lors du choix du calmar est de le choisir frais. Si nous allons les faire cuire plus longtemps, nous pouvons les acheter décongelés, mais idéalement ils devraient être frais du jour. De cette façon, nous nous assurons qu’ils sont plus tendres. Un produit de qualité fait toujours la différence dans la cuisson de nos recettes.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 15 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 112 kcal pour 100 g

Ingrédients pour encornets farcis pour 4 personnes

  • 600 g de calamars (8-10 unités)
  • 150 g d’oignon rouge haché
  • 150 g de poivron vert haché
  • 150 g de carotte hachée
  • 2 gousses d’ail
  • 2-3 piments piquillos
  • 1-2 feuilles de laurier
  • 3-4 cuillères à soupe de sauce tomate maison
  • 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Poivre noir
  • Doit
  • Vin blanc

Comment faire des calamars farcis

Pour faire le calmar farci, la première chose que nous allons faire est de nettoyer le calmar. L’intérieur s’enlève en tirant sur la tête. Les tentacules sont coupées, en jetant la partie des yeux et le bec (bouche). On enlève la peau et les nageoires, on les nettoie bien sous l’eau courante et on les retourne pour finir de nettoyer l’intérieur. Nous les laisserons retournés pour les remplir.

Nous nettoyons bien les tentacules et les coupons en petits morceaux. Nous les réservons au réfrigérateur avec les corps pour les utiliser plus tard en cuisine.

Dans une cocotte basse, ajouter tous les légumes et une ou deux gousses d’ail hachées, une pincée de sel et cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit pratiquement transparent.

Ajouter la feuille de laurier et la sauce tomate maison. Faire sauter et laisser toutes les saveurs bien se mélanger.

Nous avons ajouté les cuisses de calamars que nous avions hachées et réservées au réfrigérateur.

Ajouter le verre de vin blanc et laisser évaporer l’alcool. Nous le laissons réduire et une fois que nous n’avons plus beaucoup de liquide, nous le séparons du feu et le laissons refroidir un peu.

Remplissez le calmar et fermez la partie ouverte à l’aide d’un cure-dent.

Avec ce qui reste de la garniture et quelques piments piquillos, nous ferons une sauce très riche. Nous l’écrasons et l’ajoutons à nouveau à la casserole.

Placer les calamars dans la sauce et laisser cuire 20-30 minutes à feu très doux avec le couvercle de la cocotte. Goûtez et corrigez pour le sel.

Pour les présenter, nous les servons avec la sauce et retirons les cure-dents pour que cela soit plus beau visuellement. En les coupant en deux, nous pouvons voir l’intérieur du calmar avec le délicieux remplissage de ses propres jambes avec des légumes. Pour ce plat on peut ouvrir une bouteille de Verdejo qui l’accompagne à merveille.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nettoyez bien les calamars et conservez au réfrigérateur
  2. Hachez les tentacules et réservez-les pour les incorporer à la garniture
  3. Faire sauter les légumes jusqu’à ce que l’oignon soit presque transparent
  4. Ajouter la sauce tomate aux légumes et la feuille de laurier
  5. Ajouter les cuisses de calamars hachées
  6. Arroser les légumes et les cuisses de calamars avec le vin et laisser évaporer
  7. Farcir les calamars et les refermer à l’aide d’un cure-dent
  8. Avec le reste de farce et quelques piments piquillos, faire la sauce en mélangeant le tout
  9. Mettre la sauce dans la cocotte et ajouter les calamars farcis
  10. Cuire à feu doux, couvert, environ 20 minutes.
  11. Servir sans les baguettes et accompagner d’un vin blanc bien frais

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