Le chardon est une plante robuste qui se consomme de l’hiver au printemps. Il est un peu difficile d’en trouver frais (si ce n’est dans le nord), mais on peut aussi l’acheter en bouteille ou congelé tout au long de l’année. Pour le nettoyer, s’il est frais, il est conseillé de porter des gants, car les mains deviennent noires. Si nous ne voulons pas nous compliquer la vie, nous pouvons recourir à un bon chardon émoussé. Certaines marques de Navarre le commercialisent et leur produit est de première classe.

Les chardons frais sont généralement vendus à la pièce et sont généralement assez gros. Vous pouvez l’acheter en saison, le préparer cuit et le mettre en bouteille vous-même à la maison, ainsi nous pourrons profiter d’un bon chardon tout au long de l’année. Pour ce faire, le chardon est bien nettoyé et les fils sont retirés. Hacher et cuire à l’eau chaude pendant 35 à 40 minutes. Ensuite, il est mis en bouteille avec le bouillon de cuisson lui-même et un bain-marie est utilisé pour le conserver.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 172

Ingrédients pour chardon à la Navarre pour 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ oignon doux
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de jambon ibérique
  • 1 cuillère à soupe de farine de blé
  • 800 g de chardon cuit émoussé
  • 200 ml de bouillon de cuisson du cardon ou bouillon de légumes
  • ½ cuillère à café de sel
  • poivre noir moulu

Comment faire du chardon à la Navarre

Pour faire le chardon navarrais, la première chose à faire est de mettre une cocotte basse avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Hacher finement le demi-oignon et émincer les deux gousses d’ail. Faire sauter à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide

La prochaine chose est d’ajouter les 100 g de jambon ibérique à la casserole. Faire sauter avec l’oignon et l’ail émincés.

Ajouter la cuillère à soupe de farine et cuire 5 minutes à feu moyen-doux. Il est important de bien cuire la farine pour qu’elle ne soit pas crue.

La dernière étape consiste à ajouter le chardon et les 200 ml de bouillon. Secouez la cocotte pour que le bouillon agisse et fasse une sauce. Ajouter ½ cuillère à café de sel. Couvrez la cocotte et laissez cuire 10-15 minutes à feu doux, il n’est pas nécessaire de la garder plus longtemps car le cardon est déjà cuit.

Le cardon est servi chaud et vous pouvez ajouter du poivre noir fraîchement moulu.

Résumé de préparation facile

  1. Faire revenir l’oignon et l’ail émincés
  2. Ajouter le jambon et faire revenir
  3. Mettre la cuillère à soupe de farine et faire cuire
  4. Ajouter le cardon et le bouillon et cuire 10-15 minutes.
  5. Servir chaud saupoudré de poivre noir moulu.

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