La viande effilochée est une recette typiquement andalouse , une charcuterie juteuse et merveilleuse, très facile à réaliser à la maison. Il est traditionnellement préparé avec un morceau de porc, le longe header , qui est le prolongement de ce qu’on appelle le longe tape vers la tête de porc. Il a plus de filets de gras que la longe, il est donc très savoureux. C’est précisément à cette circonstance qu’il doit son nom de viande hachée. Faire éclater la viande consiste à introduire des tranches de lard avec une aiguille appelée piquer précisément pour lui donner plus de saveur et de jutosité. Grâce à la structure de ce morceau de viande, une fois cuit on dirait qu’il a été râpé, alors qu’il ne l’est pas. Il n’en a pas besoin.

Ce morceau de tête de longe n’est pas aussi homogène que d’autres muscles, comme le surlonge ou la longe de porc, il doit donc toujours être cuit à l’intérieur d’une maille ; Si vous n’habitez pas dans une zone où cette pièce se trouve déjà dans les commerces enfermés dans un grillage, comme l’Andalousie, il faudra demander à votre boucher de vous la préparer ainsi ou la brider vous-même, mais c’est indispensable donc que lors de la coupe de la viande froide garder la forme.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 1h15
  • Durée totale : 1h30
  • Portions : 8-10
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Andalouse
  • Calories par portion (kcal) : 520

Ingrédients pour un effiloché à l’andalouse pour 10 personnes

  • 50 g de saindoux
  • 2 kg de longe de porc enmellado
  • 1 oignon pelé
  • 8 gousses d’ail pelées
  • 300 ml de vin fin ou manzanilla
  • 2 cuillères à soupe d’origan séché
  • 2 cuillères à soupe de grains de cumin
  • 4 feuilles de laurier
  • Sel au goût
  • L’eau, le nécessaire
  • Quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge (pour servir)
  • Poivre fraîchement moulu (pour servir)
  • Flocons de sel (pour servir)

Comment faire de la viande râpée andalouse ou de la viande mechá

Mettez une cocotte sur le feu où la viande s’emboîtera bien et faites fondre 50 g de saindoux .

Faire dorer à feu vif le morceau de tête de longe de porc de 2 kg.

Ajouter tous les assaisonnements : un oignon pelé, huit gousses d’ail pelées, 300 ml de vin fin ou de camomille, 2 cuillères à soupe d’origan séché, 2 cuillères à soupe de grains de cumin, 4 feuilles de laurier et du sel.

Couvrir la viande d’eau.

Couvrez la cocotte et faites cuire la viande à feu doux pendant au moins une heure et quart à partir du moment où elle commence à bouillir (attention, si le morceau est plus petit, le temps nécessaire sera également moins long). Si vous utilisez un autocuiseur, faites cuire au moins 50 minutes dans un autocuiseur normal ou 40 minutes dans un autocuiseur.

Pour vérifier si la viande est tendre, piquez avec un couteau qui doit entrer et sortir facilement.

Lorsque la viande est tendre, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir sur un plat. Le bouillon obtenu peut être utilisé pour préparer une sauce, si vous souhaitez manger la viande chaude. Une fois froid, enveloppez bien le morceau de viande dans un film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

Lorsqu’elle est bien établie et froide, découpez la viande en tranches et servez-la en charcuterie, avec quelques gouttes d’huile d’olive vierge, du poivre fraîchement moulu, des flocons de sel et accompagnée d’un bon pain.

Résumé de préparation facile

  1. Faire fondre le saindoux dans une casserole
  2. Tête de longe de porc brune
  3. Ajouter l’oignon, l’ail, le vin fin ou la manzanilla, l’origan sec, le cumin, le laurier et le sel
  4. couvrir d’eau
  5. Couvrir et cuire à feu doux minimum 1h15 à partir de l’ébullition
  6. Testez si la viande est tendre avec un couteau, qui doit entrer et sortir facilement
  7. Retirer la viande de la cocotte, laisser refroidir, filmer et conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain
  8. Couper la viande en tranches et servir en charcuterie

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