Le mot carpaccio vient de l’italien, dont l’origine remonte au milieu du XXe siècle dans la ville de Venise. Au départ, il s’agissait d’une préparation culinaire à base de fines tranches de viande crue, principalement de veau, assaisonnée d’huile d’olive, de jus de citron ou de vinaigre, de truffe blanche râpée, de flocons de Grana Padano, de sel et de poivre moulu, obtenant ainsi un savoureux carpaccio de bœuf . Au fil des ans, le mot carpaccio a fini par être utilisé pour toute préparation dont le produit devait être coupé très finement, comme les poissons, les crustacés, les légumes, les fruits, etc.

La variété de fruits que nous avons à notre disposition est telle que le carpaccio d’ananas que nous allons préparer aujourd’hui n’est qu’une des possibilités infinies que nous offre cette technique culinaire. La meilleure chose est que nous pouvons faire feuilleter l’ananas à l’avance et au moment de servir le dessert, assiette les autres ingrédients. A cette occasion j’ai choisi d’accompagner le carpaccio d’ananas avec quelques myrtilles, grenade et pignons de pin pour lui donner une touche croquante, et quelques feuilles de menthe qui parfumeront le tout.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Portions : 8
  • Catégorie : dessert
  • Type de cuisine : internationale
  • Calories par portion (kcal) : 86

Ingrédients carpaccio d’ananas pour 8 personnes

  • 1 ananas nature
  • 40 g de myrtilles fraîches
  • 40 g de graines de grenade
  • 40 g de pignons de pin
  • Quelques feuilles de menthe

Comment faire du carpaccio d’ananas

La première chose que nous devons faire est de retirer la peau de l’ananas, en coupant la partie supérieure où se trouve la couronne, puis toute l’écorce extérieure de haut en bas.

Coupez la base de l’ananas et enlevez les éventuels restes de peau qui auraient pu rester.

Une fois que nous aurons complètement nettoyé l’ananas, nous procéderons à sa coupe en tranches aussi fines que possible. Pour cela, nous utiliserons un couteau très tranchant. Si vous avez la possibilité d’utiliser une mandoline ou une trancheuse, le résultat n’en sera que meilleur.

À ce stade, nous retirerions le tronc central car c’est généralement la partie la plus fibreuse de l’ananas. J’ai renoncé à le faire car l’ananas que j’ai utilisé était bien mûr et la texture en bouche n’était pas du tout désagréable. Disposez les tranches sur les assiettes où nous allons les présenter.

Enfin, on ajoute 40 g de myrtilles coupées en deux, 40 g de graines de grenade, 40 g de pignons de pin et quelques feuilles de menthe.

Nous pouvons le réfrigérer pour le préparer à l’avance ou le servir fraîchement préparé.

Aperçu de la préparation facile

  1. Peler l’ananas en coupant la couronne et en enlevant la peau de haut en bas
  2. Couper la base et enlever les restes de peau
  3. Couper l’ananas en tranches aussi fines que possible
  4. Retirer la bûche centrale et disposer les tranches sur des assiettes de présentation
  5. Ajouter les myrtilles coupées, les graines de grenade, les pignons de pin et les feuilles de menthe.
  6. Réfrigérer jusqu’à consommation ou servir immédiatement

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