La cocotte de colin aux palourdes est une préparation facile qui habille un repas dominical ou de fête. Comme pour le merlu aux palourdes , la réussite de cette recette réside dans la cuisson du merlu à sa pointe, car si on le fait trop cuire, on risque de le voir s’effriter et se dessécher. La qualité des ingrédients est primordiale pour un plat au résultat délicat sublime et irrésistible. En suivant étape par étape, nous avons garanti le succès culinaire.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 120 kcal pour 100 g

Ingrédients pour la cassolette de merlu aux palourdes pour 4 personnes

  • 1 kg de merlu
  • 30 ml d’HOVE
  • 20 palourdes
  • 1 oignon moyen
  • 1 poivron vert
  • 3 ail
  • 100 ml de vin blanc sec
  • Doit
  • poivre noir moulu
  • 35 g de tomate frito casero
  • Farine pour enrober
  • Persil frais
  • citron au goût

Comment faire la cocotte de merlu aux palourdes

Demandez au poissonnier de couper le merlu en tranches et de le congeler au minimum 72 heures pour éviter les risques d’anisakis. Pendant que nous préparons la recette, placez les palourdes dans un bol avec de l’eau et une quantité généreuse de sel afin qu’elles purgent et éliminent le sable qu’elles peuvent contenir.

Assaisonner et enrober les tranches de merlu de farine.

Frire dans la cocotte avec l’HOVE. Cette étape nous aide non seulement à sceller le merlu, mais aussi la farine résultante dans l’huile aidera à lier la sauce, lui donnant un aspect plus appétissant. Une fois le merlu doré, retirer du feu et réserver.

Hachez l’ail, coupez l’oignon et le poivron vert en brunoise. Frire dans la même huile où nous avons frit le merlu, jusqu’à ce que l’oignon soit bien cuit et commence à dorer.

Ajouter la sauce tomate frite et remuer.

Portez à feu vif, versez le vin blanc et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé.

Baisser le feu à moyen et ajouter le merlu.

Ajoutez ensuite les palourdes.

Dès qu’ils commencent à s’ouvrir, éteignez le feu. C’est ainsi que nous nous assurons que les palourdes et le merlu conservent leur point.

Servir quelques tranches de merlu par personne et les palourdes, décorer l’assiette avec du persil frais et du citron au goût.

Résumé de préparation facile

  1. Congeler le merlu pendant au moins 72 heures
  2. Purgez les palourdes dans un bol avec de l’eau et du sel
  3. Assaisonner le merlu de sel et de poivre et l’enrober de farine
  4. Faire frire le merlu dans une casserole avec EVOO
  5. Hachez l’ail et brunissez le poivron vert et l’oignon
  6. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon commence à dorer
  7. Ajouter la tomate frite maison et remuer
  8. Verser le vin blanc sec et évaporer l’alcool
  9. Mettre le merlu dans la cocotte et les palourdes
  10. Quand ils commencent à s’ouvrir, éteignez le feu
  11. Servir le colin avec du persil frais haché

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