Parmi les poissons bleus à confectionner en ceviche péruvien , la bonite et le maquereau sont peut-être les plus appréciés. Le ceviche est une façon de préparer du poisson froid. Ils sont cuits avec l’acide des jus d’agrumes (généralement du citron ou du citron vert). Ce plat est devenu célèbre dans le monde entier et dans notre pays, vous pouvez le trouver au menu de nombreux restaurants. Il a son origine au Pérou, mais est préparé dans d’autres pays comme le Mexique ou l’Équateur. Le plus classique est le ceviche de corvina , mais d’autres poissons blancs comme la dorade ou le bar conviennent également à cette préparation. L’idéal est de réaliser les ceviches avec du poisson frais, mais aujourd’hui avec le problème des anisakis il vaut mieux le congeler au moins 72h au préalable.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Durée totale : 20 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Cuisine: Péruvienne
  • Calories : 145 kcal pour 100 g

Ingrédients du ceviche de bonite pour 4 personnes

  • 400 g de bonite
  • 2 citrons verts
  • 2-3 tranches de jalapeños
  • 1 gousse d’ail
  • ¼ oignon rouge, finement coupé en julienne
  • Coriandre fraîche
  • lait de coco (facultatif)
  • gros maïs grillé

Comment faire le ceviche de bonite

Pour préparer un bon ceviche il est indispensable d’acheter un bon produit. Le thon du nord est l’un des plus appréciés pour préparer ce plat. La première chose que nous ferons est de préparer le leche de tigre pour notre ceviche. Nous faisons du jus avec les citrons verts.

Dans un bol, écrasez une gousse d’ail finement hachée avec deux ou trois tranches de jalapeño. Dans ce cas, nous allons utiliser ce type de piment donnant au plat une touche mexicaine. Si nous préférons, nous pouvons utiliser du piment rouge ou tout autre type de piment fort au goût.

Mettez le jus des citrons verts, la purée d’ail et les tranches de jalapeño, quelques tranches d’oignon rouge en fines lanières de julienne et un peu de coriandre fraîche hachée dans un bol. Nous lui donnons quelques tours et le mettons au réfrigérateur pour qu’il soit bien frais. Il est facultatif d’ajouter un peu de lait de coco.

Pendant que nous nettoyons les médaillons de longe de bonite et le coupons en cubes d’une taille agréable à manger. Il n’est pas commode de faire des dés ni très gros ni très petits. Si on les fait petits ils vont cuire trop vite dans l’acide du leche de tigre. Si on les fait trop gros, c’est l’inverse qui se produira et le manger ne sera pas agréable car il faudra le mastiquer davantage.

Une fois que nous avons les cubes de bonite, nous les mettons dans le bol que nous avons le leche de tigre et remuer de manière enveloppante. Laisser reposer au réfrigérateur quelques minutes. Pour présenter le ceviche, on le met dans une assiette creuse, on y ajoute du gros maïs frit et quelques feuilles de coriandre fraîche. On peut accompagner le ceviche de thon avec une bière fraîche importée.

On peut aussi faire la version tapa pour manger un morceau.

Aperçu de la préparation facile

  1. Presser les citrons verts pour en récupérer le jus
  2. Faire une purée avec une gousse d’ail hachée et quelques tranches de jalapeño
  3. Dans un bol mettre le jus des citrons verts, le majado, l’oignon rouge en fine julienne et la coriandre pour faire le leche de tigre
  4. Nettoyer et couper le thon en cubes
  5. Mélanger les dés de thon avec le leche de tigre et laisser reposer 2-3 minutes avant de servir au réfrigérateur
  6. Dresser et décorer avec de la coriandre fraîche et du maïs grillé

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