J’adore créer des plats avec de la citrouille, sa polyvalence dans la cuisine n’a pas de limites et avec elle, nous pouvons faire un nombre infini de recettes sucrées et salées. A cette occasion, nous allons préparer un plat typique et traditionnel d’Andújar, une ville appartenant à la province de Jaén où la citrouille frite ou cuarrécano est caractéristique, un nom donné par la variété de citrouille utilisée.

Il s’agit essentiellement de faire frire la citrouille en dés, de l’assaisonner avec de l’ail et du paprika fort pour contraster avec le goût sucré. Il est cuit jusqu’à ce qu’il soit si tendre que lorsqu’il est mélangé pendant la cuisson, il se désagrège, obtenant ainsi une sorte de purée idéale pour tartiner sur du pain grillé ou manger avec des crudités.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 40 minutes
  • Portions : 4 
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 89 kcal pour 100 g

Ingrédients pour citrouille frite pour 4 personnes

  • 750 g de calabaza
  • 40 ml de tomate frito
  • 30 ml de vinaigre de vin blanc
  • 30 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café d’origan séché
  • 1/2 cuillère à café de paprika fort de La Vera
  • poivre noir moulu
  • Doit

Comment faire de la citrouille frite

Un facteur à prendre en compte lors de la cuisson de la citrouille est son pourcentage de déclin une fois cuit. La citrouille perd généralement 1/3 de son poids, donc si nous voulons obtenir 500 g de sa pulpe, nous allons avoir besoin d’environ 750 g de citrouille. La première chose à faire est de peler et de couper la citrouille en cubes d’environ un centimètre d’épaisseur.

Versez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans une poêle et portez-la à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, ajoutez la citrouille hachée, une pincée de sel et faites revenir de temps en temps pour qu’elle refroidisse uniformément.

Pendant que la citrouille cuit, nous procédons à une purée avec l’ail, l’origan séché et une cuillère à café d’eau. Nous avons réservé.

Après environ 15-20 minutes, la citrouille ressemblera à ceci et sa texture sera devenue beaucoup plus tendre.

A l’aide d’une spatule ou d’une fourchette, écrasez le potiron pour qu’il devienne une purée.

Ajouter le majado que nous avions réservé à la poêle, mélanger et cuire encore quelques minutes.

Ajouter le paprika fort et le vinaigre de vin blanc, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient intégrés et cuire quelques minutes.

Enfin, nous avons ajouté la sauce tomate, en intégrant pendant 5 minutes de plus. On rectifie le point de sel et on consomme une fois refroidi.

C’est une entrée plus riche le lendemain de sa confection, l’idéal est de le faire à l’avance. Sa texture s’apparente à celle d’une crème épaisse, c’est pourquoi on l’utilise en tartinade sur des toasts, des canapés ou en trempette avec des crudités.

Résumé de préparation facile

  1. Peler et couper le potiron
  2. Faire revenir les cubes de potiron dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 15-20 minutes
  3. Faire une purée avec l’ail, l’origan et un peu d’eau. Reserver
  4. Écraser la citrouille jusqu’à ce qu’elle soit réduite en purée
  5. Ajouter le majado et cuire quelques minutes
  6. Ajouter le paprika chaud et le vinaigre. Mélangez et laissez cuire quelques minutes
  7. Ajouter la sauce tomate, intégrer pendant la cuisson 5 minutes
  8. Rectifier le point de sel si nécessaire
  9. Consommer froid et de préférence pendant la nuit

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