Clafoutis o tarta de cerezas francesa

Le clafoutis ou clafouti est un gâteau sucré typique de la gastronomie gauloise dont l’origine remonte au XIXème siècle dans la ville du Limousin . Il diffère de la version américaine de la tarte aux cerises ou Cherry Pie en ce que le clafoutis n’a pas le treillis supérieur typique et que sa garniture est crémeuse.

D’une manière générale, la tarte aux cerises française est faite en cuisant un mélange liquide à base de lait, d’œufs, de farine et de sucre, très similaire à celui des crêpes , dans lequel d’abondantes cerises sont immergées et qui, après passage au four , caillera, ce qui donnera un gâteau des plus attrayants. Je propose que pour cette recette si simple et rapide à réaliser, vous utilisiez la meilleure qualité de matière première possible afin que le résultat final soit extraordinaire. Je vous assure que vos cinq sens vous remercieront.

Le meilleur moment pour faire ce dessert est en pleine saison pour son ingrédient principal, les cerises, qui sont à leur meilleur à partir de la fin du printemps et du début de l’été. Leur utilisation dans cette recette est recommandée sans os afin qu’à la cuisson ils ne tachent pas toute la pâte avec leur jus. Le type de moule généralement utilisé est en céramique, circulaire et à bords rainurés, mais de mon point de vue, vous pouvez utiliser n’importe quel moule circulaire. Pour ce volume d’ingrédients , un moule de 24 centimètres de diamètre est parfait.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 8
  • Catégorie : pâtisseries
  • Cuisine : Française
  • Calories : 245 kcal pour 100 g

Ingrédients pour le clafoutis aux cerises pour 8 personnes

  • 450 g de cerises mûres
  • 100 g de sucre blanc
  • 3 oeufs taille L frais
  • 55 g de farine de blé tout usage
  • 150 ml de lait entier
  • 100 ml de nata 35% mg
  • 3 ml d’extrait de vanille
  • 2 g de sal
  • 20 ml de kirsch, schnaps aux cerises (facultatif)

Pour étaler le moule :

  • 10g de beurre
  • 7 g de farine de blé tout usage
  • 5g de sucre

Pour décorer:

  • Sucre glace, le nécessaire pour recouvrir la surface
  • Quelques feuilles de menthe ou de menthe verte

Comment faire une tarte au clafoutis aux cerises

La première chose que nous allons faire est de préchauffer le four à 180 ºC de haut en bas avec un ventilateur. Si notre four n’a pas cette fonction, nous le mettrons à 200 ºC de haut en bas. Graisser le moule où nous allons cuire le gâteau avec du beurre.

Saupoudrer de farine en la répartissant sur toute la surface et les parois du moule en enlevant l’excédent de farine. Couvrir d’une fine couche de sucre et réserver jusqu’à utilisation.

Ensuite, nous allons préparer le mélange, pour cela nous mettons le lait, la crème, le sucre, les œufs, le kirsch et une pincée de sel dans un bol.

Mélangez avec quelques bâtonnets jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux et ajoutez la farine que nous aurons préalablement tamisée pour éviter les impuretés dans le mélange.

Nous intégrons à nouveau avec les tiges jusqu’à ce que le mélange résultant soit uniforme.

Nous lavons et enlevons la tige des cerises et les mettons à l’intérieur du moule, comme je vous l’ai déjà dit, il n’est pas nécessaire d’enlever le noyau mais vous pouvez le faire si vous préférez.

Nous recouvrons avec la préparation précédente et enfournons le clafoutis environ 35 minutes. Ces temps sont adaptés à la taille de mon moule et à la puissance de mon four. Si vous allez utiliser un moule plus grand, le temps de cuisson sera moindre, je vous recommande donc de surveiller la cuisson, en vérifiant s’il est caillé en faisant le test du cure-dent. Si le cure-dent ressort propre lorsque vous piquez la pâte, c’est déjà fait.

Ouvrez la porte du four entrouverte et laissez reposer 10 minutes. Retirer du four et attendre qu’il tempère.

Ce dessert se déguste généralement tiède et le jour même, on saupoudrera donc le sucre glace juste avant de servir, sinon avec la chaleur résiduelle que dégage le gâteau, le sucre s’acidifierait, gâchant sa belle présentation. Décorez également avec quelques feuilles de menthe ou de menthe, ce n’est pas indispensable mais visuellement la couleur verte dans les desserts aux fruits fait un contraste de couleur très flatteur.

Résumé de préparation facile

  1. Préchauffer le four à 180°C chaleur voûte et sole avec ventilateur ou à 200°C chaleur voûte et sole
  2. Graisser le moule avec du beurre, saupoudrer de farine, enlever l’excédent et ajouter une fine couche de sucre. Réservation
  3. Battre tous les ingrédients, sauf la farine et les cerises, jusqu’à obtenir un mélange homogène
  4. Ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
  5. Lavez et retirez le pédoncule des cerises. Mettez-les dans le moule
  6. Couvrir avec le mélange précédent et enfourner environ 35 minutes.
  7. Quand il est caillé, éteignez le four, ouvrez la porte entrouverte et attendez 10 minutes avant de le retirer
  8. Au moment de servir, saupoudrez toute la surface de sucre glace et décorez de menthe ou de feuilles de menthe.

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