L’atascaburras ou mortier à l’ail, également connu sous ce nom, est à l’origine un plat paysan qui est préparé en hiver dans la Sierra de Albacete, dans la Serranía de Cuenca et dans certaines villes de Tolède, bien que, comme cela arrive généralement avec les plats populaires , personne ne sait exactement où ni quand il est né. La théorie circule que son nom viendrait de l’expression « remplir les ânes ».

L’écrivain Lorenzo Díaz dit dans son livre La cocina del Quijote que ce plat d’une étonnante parcimonie a été préparé « lorsque les collines sont couvertes de neige, que le vent souffle dans les ravins et que le givre invite à rester près du feu pour une conversation reposante ».

L’atascaburras fait bon usage d’ingrédients si courants dans la cuisine espagnole intérieure, tels que la morue salée, les pommes de terre et l’ail. Que la confiture rappelle la brandade de morue est quelque chose que le maestro José Carlos Capel a déjà enseigné. L’élaboration traditionnelle consiste à frapper le pilon avec un pilon , transformant tous les ingrédients en une purée à base de purée. La confiture peut-elle être préparée dans un robot culinaire? Bien sûr, mais ce sera trop fin et doux pour les puristes. La méthode de production est donc laissée à votre choix, puisque vous êtes déjà vieux.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Portions : 2
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Castillane
  • Calories par portion (kcal) : 490

Ingrédients de la confiture pour 2 personnes

  • 500 g de pommes de terre
  • 250 g de morue dessalée
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel au goût
  • Noix décortiquées

Comment faire des confitures

Lavez 500 g de pommes de terre et faites-les cuire à l’eau, avec la peau, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Lorsqu’il reste environ 5 minutes de cuisson, ajouter 250 g de cabillaud préalablement dessalé et désossé. Si la morue conserve un peu de sel, il ne sera pas nécessaire de saler à peine la purée.

Mettez un oeuf dans une casserole et portez à ébullition; faites-le cuire 3 minutes. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez encore 8 minutes dans la chaleur restante. Rafraîchir à l’eau froide. Épluchez et coupez les pommes de terre en gardant le liquide de cuisson. Égouttez la morue et effilochez-la. Écalez l’œuf froid et coupez-le en quartiers.

Pelez et écrasez une gousse d’ail dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre et écraser le tout au pilon.

Ajouter la morue effilochée et faire de même.

Ajouter l’huile d’olive brute au fil, en remuant sans s’arrêter avec le pilon.

Ajouter un peu de jus de cuisson du cabillaud si la confiture est trop compacte.

Transférer la confiture dans deux casseroles individuelles ou un bol moyen. Accompagner avec les quartiers d’œufs à la coque et avec des noix au goût. Servir tiède avec du bon pain et du poivre fraîchement moulu, même si ce n’est pas traditionnel.

Aperçu de la préparation facile

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres
  2. Ajouter la morue dessalée lorsqu’il reste cinq minutes pour terminer la cuisson
  3. Cuire l’œuf 3 minutes; laissez encore 8 minutes sur le feu restant. Rafraîchir. Éplucher et couper les pommes de terre en réservant le bouillon. Émiettez la morue et écalez et coupez l’œuf en quartiers
  4. Écraser l’ail; ajouter les pommes de terre et la purée pour faire une purée
  5. Ajouter la morue et la purée
  6. Ajouter l’huile d’olive et homogénéiser
  7. Alléger la purée avec un peu de bouillon de cuisson si elle est très sèche
  8. Servir la confiture avec l’oeuf dur et les noix

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