Les cocochas correspondent à la partie du menton du poisson, qui chez le porc équivaudrait au fanon. C’est l’une des parties les plus gélatineuses, ce qui en fait une pièce idéale pour cuisiner en sauce. Dans ce cas, en sauce verte .

Ce produit a changé de valeur au fil du temps. Auparavant, il était considéré comme l’une des parties les moins importantes du poisson et était vendu avec les entrailles du poisson lui-même et même ses œufs. Cependant, il a désormais la place qu’il mérite et est devenu un produit très apprécié, en particulier dans la zone nord.

Si nous cherchons des informations, nous pouvons voir que les cocochas de merlu et les cocochas de morue sont les plus utilisés en cuisine. Dans cette recette nous allons cuisiner les cocochas de cabillaud qui, contrairement aux cocochas de merlu, ont une couleur plus rosée et sont plus gélatineuses.

Comment pouvons-nous obtenir les cocochas? Il est vrai que vous pouvez les extraire vous-même du poisson lui-même, mais vous devez faire attention : le couteau que nous devons utiliser doit être très tranchant et nous devons faire très attention en les retirant, afin de ne pas les casser. Une fois à l’extérieur, il faut couper l’excédent de peau et enlever, si nécessaire, les épines, laissant ainsi les cocochas de cabillaud propres. Pour savoir qu’on les a bien enlevés, une astuce est de voir que le cococha a une forme en V. Pour ceux qui ne sont pas encouragés par cette tâche, ou qui ont peur qu’ils se cassent, il est possible de les commander déjà propres et prêt à cuisiner chez un poissonnier de confiance.

informations sur la recette

  • Temps de préparation 5 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 407

Ingrédients pour cocochas de cabillaud sauce verte pour 4 personnes

  • 100 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail
  • 2 piments
  • 20 g de farine de blé
  • 1 kg de cocochas de bacalao
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 100 ml de vin blanc
  • Persil frais
  • Devoir

Comment faire des cocochas de morue à la sauce verte

Mettez 100 ml d’huile d’olive extra vierge et 3 gousses d’ail dans une poêle profonde. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les 2 piments et laisser cuire jusqu’à ce que l’ail prenne couleur. À ce stade, nous avons retiré les 2 piments de la poêle.

Ajoutez les 20 grammes de farine dans la poêle et faites-la cuire 2 minutes à feu moyen en faisant attention de ne pas la brûler.

Séchez bien le kilo de cocochas de cabillaud et retirez la casserole du feu un instant. Alors, on met 1 pincée de poivre dessus et on les introduit avec la peau touchant la poêle. Nous gardons la chaleur basse.

Une fois cela fait, nous ferons des mouvements circulaires avec la poêle pour que les carapaces de cabillaud commencent à libérer leur gélatine et que notre sauce prenne du corps. Pour éviter que ça nous colle, il est important de garder ces mouvements circulaires et de retirer la casserole du feu toutes les 2 minutes. Au bout de 5 minutes, on verse 100 ml de vin blanc et on continue avec des mouvements circulaires. Nous verrons que, petit à petit, notre sauce s’épaissit et prend du corps.

Lorsque la sauce est au goût souhaité, on hache un peu de persil frais, on le saupoudre dessus et on rajoute du sel si nécessaire. Avec cela, nous avons déjà les cocochas de morue en sauce verte prêtes à servir.

Résumé de préparation facile

  1. Faire revenir l’ail avec les piments dans une casserole avec EVOO. Lorsque l’ail commence à se colorer, on enlève les piments
  2. Ajouter la farine et cuire sans brûler
  3. Séchez les cocochas, poivrez-les et placez-les dans la poêle côté peau
  4. On fait des mouvements circulaires pour que les cocochas laissent leur gélatine naturelle et que la sauce épaississe. Verser le vin et continuer à faire des mouvements circulaires jusqu’à ce que la sauce soit bien mélangée
  5. Hachez du persil frais, saupoudrez-le dessus et rectifiez le sel si nécessaire

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