J’ai des sentiments très forts sur ce qui rend les crêpes bonnes, il est donc surprenant que les meilleures crêpes à la semoule de maïs que j’ai jamais mangées soient issues d’un mélange. Ils ne pourraient pas être plus faciles à préparer et, bien sûr, je les ai découverts grâce à ma mère.

Maman a commencé à préparer des crêpes au mélange de muffins au maïs Jiffy longtemps après que j’aie grandi et quitté la maison, mais elle les a servies plusieurs fois lorsque j’étais là pour des vacances et des visites. Récemment, alors que je faisais des recherches sur le pouding au maïs, dont certaines versions reposent sur le mélange à muffins au maïs Jiffy, je me suis souvenu des crêpes de maman et j’ai décidé de les préparer moi-même.

Un secret de restaurant

Maman a sorti la recette de ses dossiers pour moi. Elle l’avait découpé dans le panneau latéral d’une boîte de mixage Jiffy. « Vous ne pouvez pas compter sur ces recettes toujours présentes sur la boîte, vous savez », a-t-elle déclaré. En effet, les boîtes de mélange Jiffy actuelles de mon magasin n’incluaient pas la recette. J’ai demandé à maman où elle l’avait découvert en premier lieu. Elle n’est pas une grande mangeuse de petit-déjeuner, ni une mangeuse de crêpes, donc son penchant pour ces crêpes à la semoule de maïs m’a toujours intrigué.

« Ton père et moi étions à Columbus pour une raison que j’oublie, et nous nous sommes arrêtés au Tee Jay’s du côté ouest. » Elle parle de Tee Jay’s Country Place, une petite chaîne connue pour ses petits déjeuners. Si vous connaissez Tee Jay’s, vous venez certainement du centre de l’Ohio.

« J’ai commandé des crêpes à la semoule de maïs et j’ai été surprise de les aimer autant ! Quand j’ai dit à notre serveuse à quel point ils étaient bons, elle a ri et m’a dit qu’ils étaient fabriqués à partir d’un mélange de muffins au maïs Jiffy. J’ai commencé à garder quelques cartons sous la main au congélateur. D’ailleurs, il n’est pas nécessaire de conserver le mélange Jiffy au congélateur. Ma mère congèle tout.

Qu’est-ce qui rend ces crêpes si bonnes

Les crêpes à la semoule de maïs sont toujours au menu du Tee Jay, mais je n’ai pas vérifié si elles sont, ou ont jamais été, à base de mélange Jiffy. Dans tous les cas, les crêpes à base du mélange à muffins au maïs Jiffy sont bien: léger, moelleux et sucré comme des cupcakes. La semoule de maïs du mélange Jiffy est assez fine, conférant aux crêpes une texture délicate. Elles sont aussi simples à préparer que des crêpes à partir de n’importe quel autre mélange, mais je les aime bien mieux.

J’en ai préparé un lot l’autre week-end et ma fille est rapidement devenue une convertie. Elle les a noyés dans du sirop d’érable, mais j’ai mangé le mien avec du beurre de pomme, et il s’avère que maman les aime comme ça aussi. « Je les servais à Noël ou à la Saint-Valentin avec une sauce aux framboises », m’a-t-elle raconté.

Peut-être que votre famille prépare également ces crêpes depuis des années et que vous avez votre propre façon de les préparer. Que ce soit votre première ou la trentième fois, je vous recommande d’en faire un lot bientôt. Vous pouvez simplement commencer à remplir votre propre congélateur de ces petites boîtes bleues.

 

Comment faire des crêpes au mélange de muffins au maïs Jiffy

C’est la recette que ma mère a découpée dans la boîte de mélange Jiffy il y a peut-être 20 ou 25 ans. Notez que le mélange original de muffins au maïs Jiffy est fait avec du saindoux et n’est donc pas végétarien, mais ils font une version végétarienne du mélange.

Pour préparer huit à dix crêpes pour quatre personnes, vous aurez besoin de :

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 boîte (8,5) onces de mélange à muffins au maïs Jiffy
  • 1/4 tasse de lait, et plus si nécessaire
  • Beurre et sirop d’érable ou beurre de pomme pour servir

Faites fondre les 2 cuillères à soupe de beurre. Je fais cela sur la plaque chauffante que j’utiliserai pour cuire les crêpes (vous pouvez faire revenir le beurre si vous le souhaitez). Laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, battez un œuf (n’importe quelle taille fera l’affaire) dans un bol moyen. Ajoutez le mélange à muffins au maïs et 1/2 tasse de lait et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporez ensuite le beurre fondu; n’essuyez pas la plaque chauffante ou la poêle. Ce n’est pas grave si le mélange contient des grumeaux. S’il est assez épais, ajoutez une cuillère à soupe ou deux de lait supplémentaire.

Remettez la poêle ou la plaque chauffante sur le brûleur et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que quelques gouttelettes d’eau s’échappent de votre main grésillent et dansent sur la plaque chauffante. Pour chaque crêpe, versez 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante. Les crêpes sont délicates et plus faciles à manipuler lorsqu’elles sont plus petites, alors résistez à la tentation de les faire plus grosses.

Faites cuire les crêpes 2 à 3 minutes sur la première face, en les retournant une fois que les bords commencent à sécher et que des bulles apparaissent au centre. Cuire ensuite quelques minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Répétez l’opération en faisant griller les crêpes jusqu’à ce que toute la pâte soit épuisée. Je trouve que la pâte s’épaissit au fur et à mesure qu’elle repose et je dois ajouter plus de lait petit à petit au fur et à mesure que je progresse dans le bol. Vous devrez probablement baisser progressivement le feu à moyen-doux au fur et à mesure de la cuisson des crêpes suivantes. Ma plaque est très bien assaisonnée et je ne la graisse pas entre les fournées, mais vous devrez peut-être empêcher vos crêpes de coller.

Servir chaud, avec les plats de votre choix.

 

 

 

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