Parmi les innombrables variétés de croquettes, on peut presque certainement dire que celles qui plaisent le plus aux amateurs de fromages aux saveurs fortes sont les croquettes au bleu. Si vous vous y êtes un peu identifié, vous avez de la chance car ceux que nous vous présentons ici aujourd’hui vous feront savourer chaque bouchée.

Avant de poursuivre, nous allons vous donner deux astuces pour que la préparation de croquettes maison au bleu ne soit pas une tâche fastidieuse pour vous. La première, pour que les grumeaux n’apparaissent pas dans la béchamel, une technique qui marche toujours chez nous consiste à utiliser du lait très froid et à l’ajouter à la farine chaude. Cette différence de température facilite grandement le mélange des deux produits. L’autre, il faut les faire frire petit à petit pour qu’elles ne cassent pas ou restent grasses. Rassurez-vous, les croquettes mettent beaucoup de temps à refroidir, donc même si vous aimez les frire avec précaution, vous pourrez les manger chaudes.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 4 heures
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 210 kcal pour 100 g

Ingrédients pour croquettes au bleu pour 4 personnes

  • 100 g de fromage bleu de votre variété préférée (Roquefort, Cabrales, Stilton, Gorgonzola…)
  • 500 ml de lait entier (froid du frigo)
  • 45 g de farine de blé
  • 20 g d’huile d’olive
  • 25g de beurre
  • ½ oignon haché
  • 1 oeuf fermier
  • Chapelure
  • Noix de muscade
  • poivre noir moulu
  • Doit
  • Huile de friture

Comment faire des croquettes au fromage bleu

Dans une poêle, faire chauffer l’huile avec le beurre à feu moyen. Lorsque ce dernier fond, ajouter l’oignon et faire revenir 6 ou 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide.

Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire quelques minutes en remuant fréquemment. De cette façon, la farine perdra sa saveur brute.

Retirer du feu. Ajouter le lait froid du frigo et bien mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois. Le choc thermique du lait avec la farine facilite le mélange sans grumeaux. Réchauffer et quand ça commence à bouillir, cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes. N’oubliez pas de remuer fréquemment pour qu’il ne brûle pas.

Avec la béchamel encore très chaude, émiettez le fromage bleu sur le dessus et mélangez bien. Assaisonner de sel et de poivre (un peu de sel car le fromage est assez salé) et assaisonner au goût avec de la noix de muscade.

Transférer dans un plat ou un récipient résistant à la chaleur et badigeonner la surface d’huile ou de beurre pour éviter la formation de croûtes. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit pour que la pâte durcisse.

Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en 16 rectangles égaux et formez les croquettes. Cette étape peut se faire avec les mains graissées de quelques gouttes d’huile pour que la pâte ne colle pas, ou en roulant la pâte avec deux cuillères. On peut lui donner une forme ronde ou allongée, celle qu’on aime le plus

Paner les croquettes. Pour ce faire, passez-les d’abord dans l’œuf battu puis enrobez-les de chapelure. Pour qu’elles se cassent le moins possible lors de la friture, vérifiez bien les croquettes et assurez-vous qu’il n’y a pas de trous sans panure.

Mettre à chauffer l’huile. Idéalement, l’huile doit être abondante, recouvrant bien les croquettes. La température idéale est de 170°C. Si une friteuse est utilisée, nous pouvons régler la température automatiquement, si nous le faisons dans la casserole, nous pouvons la mesurer avec un thermomètre de cuisine. Si nous n’avons pas de thermomètre, nous pouvons ajouter un peu de chapelure, si elle bouillonne et reste en surface, l’huile est déjà à température. Empêchez toujours l’huile de fumer.

Faites frire les croquettes dans une quantité abondante d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées au goût. La friture doit se faire par lots, sans surcharger l’huile de croquette. Si on fait frire plusieurs croquettes en même temps, l’huile va refroidir, la friture prendra plus de temps à se terminer et pendant ce temps les croquettes deviendront très grasses. Pendant qu’ils brunissent, nous les laissons reposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Résumé de préparation facile

  1. Faire chauffer l’huile avec le beurre et faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre
  2. Saupoudrez de farine et faites cuire quelques minutes.
  3. Ajouter le lait froid du frigo. mélanger vigoureusement
  4. Réchauffer et, quand ça bout, laisser cuire 10 minutes à feu moyen-doux en remuant fréquemment
  5. Émietter le fromage bleu sur le dessus. Saler et poivrer (peu de sel) et assaisonner de noix de muscade
  6. Transférer la béchamel dans une source. Peignez la surface avec de l’huile ou du beurre. Repos 3 heures ou toute la nuit
  7. Diviser la pâte en 16 parts. Former les croquettes
  8. Paner les croquettes en les passant dans l’oeuf battu et la chapelure
  9. Faites frire les croquettes par lots dans une quantité abondante d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées au goût
  10. Laisser reposer sur du papier absorbant

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