Tout le monde aime les croquettes, n’est-ce pas ? On pourrait dire que c’est aussi vrai que le soleil se lève chaque jour. De plus, comptant sur le fait qu’une infinité de variétés peuvent être réalisées, chacun a son type de croquette préféré : croquettes de jambon, croquettes de poulet, croquettes de ragoût… Et pourquoi pas ? Ces croquettes aux champignons qui, nous en sommes sûrs, ne vous laisseront pas indifférents.

Avant de vous dire comment les préparer, nous tenons à souligner que préparer des croquettes à la maison est assez facile et simple. Peut-être avez-vous entendu dire que préparer des croquettes est une galère, que cela prend beaucoup de temps, que tout se salit… Bon, on va nier tout ça. Eh bien, presque tout. On ne peut pas comprimer le temps car la masse des croquettes a besoin de repos . Mais le reste, vous verrez que c’est du gâteau.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 4 heures
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 165 kcal pour 100 g

Ingrédients pour croquettes de champignons pour 4 personnes

  • 250g de champignons

Pour la béchamel :

  • 500 ml de lait entier (très froid, sorti du frigo)
  • 45 g de farine de blé
  • 20g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1 petit oignon nouveau (ou ½ gros oignon)
  • Noix de muscade
  • poivre noir moulu
  • Doit

Pour la panure :

  • 1 oeuf fermier
  • Chapelure
  • Huile de tournesol pour la friture

Comment faire des croquettes de champignons

Tout d’abord, vérifiez les champignons et éliminez toute trace de saleté en les frottant avec un chiffon humide ou en les rinçant rapidement sous le robinet. Coupez la partie sèche de la tige et hachez-la très finement, soit avec un couteau, soit avec un accessoire chopper. Nous aimons cette deuxième option.

Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand il fond, ajouter la ciboulette ciselée. Faire sauter pendant 6-7 minutes jusqu’à ce que l’oignon de printemps soit tendre et translucide.

Ajouter les champignons hachés et faire sauter pendant environ 5 ou 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient libéré l’eau et aient séché.

Saupoudrez la farine, mélangez bien et faites cuire environ 2 minutes pour qu’elle perde sa saveur crue.

Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le lait frais du réfrigérateur. Battre vigoureusement au fouet jusqu’à ce que la farine soit dissoute. Le choc thermique entre la farine chaude et le lait froid facilite l’intégration des deux ingrédients sans laisser de grumeaux. Remettez la casserole sur feu vif et faites chauffer en remuant jusqu’à ce qu’elle commence à bouillir. Ensuite, baissez le feu à moyen-doux et laissez cuire environ 10 minutes. N’oubliez pas de remuer fréquemment pour qu’il ne brûle pas.

Assaisonner au goût et assaisonner généreusement de noix de muscade. Transférer dans un plat et badigeonner la surface d’huile pour éviter la formation de croûtes. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la béchamel durcisse. Il peut également être laissé toute la nuit.

Diviser la pâte en 16 rectangles plus ou moins égaux et façonner chacun en croquette. On peut lui donner une forme allongée ou ronde, au choix. Si c’est fait avec les mains, il est pratique de les graisser légèrement avec un peu d’huile pour que la pâte ne colle pas. Ils peuvent également être joués aux boules en nous aidant de deux cuillères.

Une fois les croquettes formées, les tremper dans l’œuf battu et les recouvrir aussitôt de chapelure. Faites particulièrement attention à ce que chaque croquette soit bien recouverte de chapelure, qu’il n’y ait pas de trous, afin qu’elles puissent être frites correctement par la suite.

Frire par lots dans de l’huile chaude abondante jusqu’à ce qu’elles soient dorées au goût. Ne surchargez pas la friture afin qu’elles mettent moins de temps à dorer, car si vous ajoutez plusieurs croquettes en même temps elles prendront plus de temps et absorberont plus d’huile. Au sortir de la friture, on les laisse reposer sur du papier absorbant pour recueillir l’excès d’huile.

Résumé de préparation facile

  1. Nettoyer et hacher les champignons
  2. Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile et le beurre
  3. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient secs.
  4. Saupoudrez de farine et faites cuire quelques minutes.
  5. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid en battant vigoureusement au fouet
  6. Réchauffer et, quand ça commence à bouillir, cuire 10 minutes à feu moyen-doux. remuer fréquemment
  7. Assaisonner et assaisonner de noix de muscade. Transférer dans une fontaine et peindre la surface avec de l’huile. Repos 3 heures ou toute la nuit
  8. Divisez la pâte en 16 rectangles et façonnez-les en croquette
  9. Tremper les croquettes dans l’oeuf battu puis bien les paner sans laisser de trous
  10. Frire par lots dans de l’huile chaude abondante. Reposer sur du papier absorbant

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