Qu’auront les croquettes que tout le monde aime ! Préparer des croquettes de merlu est une bonne idée lorsqu’il vous reste un filet ou que vous souhaitez profiter des coupes comme la queue ou une tranche trop petite. Quoique… Toutes les excuses sont bonnes pour faire des croquettes !

Les croquettes de merlu ne diffèrent pas beaucoup dans la préparation des autres types. On va faire une bonne béchamel crémeuse , mais avec une consistance adaptée pour qu’elle soit aussi facile à manipuler par la suite. Cette béchamel, bien sûr, sera enrichie avec le poisson en morceaux. Ensuite, nous les terminerons avec une panure assez simple avec juste de l’œuf et de la chapelure. En général, on aime se passer de fariner les croquettes car on les laisse avec une pâte plus fine mais croustillante, sans masquer la saveur de la

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 4 heures
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 195 kcal pour 100 g

Ingrédients pour croquettes de merlu pour 4 personnes

  • 250 g de merlu (sans peau ni arêtes)

Pour la béchamel :

  • 500 ml de lait entier (très froid, sorti du frigo)
  • 45 g de farine de blé
  • 20g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive extra vierge (pour la béchamel)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour le merlu)
  • ½ oignon
  • Noix de muscade
  • poivre noir moulu
  • Doit

Pour la panure :

  • 1 oeuf fermier
  • Chapelure
  • Huile de tournesol pour la friture

Comment faire des croquettes de merlu

Tout d’abord, nous allons vérifier le merlu pour voir s’il reste des os, puis nous le couperons en petits morceaux avec un couteau. Nous assaisonnons.

Ensuite, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen et, lorsqu’elle est chaude, faites revenir le merlu haché pendant quelques minutes en le retournant plusieurs fois.

Retirez le poisson de la poêle et, sans nettoyer celle-ci, pour profiter de la saveur laissée par le merlu, faites fondre le beurre avec l’huile pour la béchamel. Hachez l’oignon, ajoutez-le dans la poêle et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre, en remuant fréquemment pour qu’il ne brûle pas.

Une fois poché, saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes pour qu’il perde sa saveur crue.

Retirez la casserole du feu et ajoutez le lait froid directement sorti du réfrigérateur afin que le choc thermique avec la farine chaude évite la formation de grumeaux. On bat vigoureusement avec quelques baguettes jusqu’à ce qu’il se dissolve et on chauffe à nouveau. Quand ça commence à bouillir, laissez cuire 10 minutes à feu moyen en remuant presque constamment pour que ça ne colle pas. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût avec de la noix de muscade.

Remettez le poisson dans la poêle et mélangez bien avec la béchamel. Laissez cuire encore quelques minutes.

Nous transférons la béchamel pour les croquettes de merlu dans un récipient résistant à la chaleur et graissons la surface avec de l’huile ou du beurre, évitant ainsi la formation d’une croûte. Lorsqu’il ne brûle plus, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Une fois reposée, on sort la béchamel du frigo et on divise la pâte en 16 portions. On arrondit les croquettes avec les mains ou avec deux cuillères. On peut lui donner une forme allongée ou ronde.

Battre l’œuf avec une pincée de sel. Paner les croquettes de colin en les passant d’abord dans l’oeuf puis dans la chapelure. Il est important de veiller à ce que le pain recouvre bien les croquettes afin qu’elles ne s’ouvrent pas lors de la friture.

Faire chauffer beaucoup d’huile. La température idéale se situe entre 170 et 180 ºC. On peut le mesurer avec un thermomètre de cuisine ou en dorant un morceau de pain. L’huile doit être empêchée de fumer. Lorsque nous l’avons à température, nous faisons frire les croquettes par lots et les laissons reposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. N’en faites pas frire trop à la fois car ils seront gras.

Résumé de préparation facile

  1. Hacher le merlu et assaisonner
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir le poisson quelques minutes.
  3. Dans la même poêle, faire fondre le beurre avec l’huile pour la béchamel et faire revenir l’oignon haché
  4. Saupoudrez de farine et faites cuire quelques minutes.
  5. Hors du feu, ajouter le lait froid et bien mélanger au fouet. Réchauffer et quand ça bout, cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner et ajouter la noix de muscade
  6. Transférer dans un récipient, badigeonner la surface d’huile ou de beurre et, lorsqu’il ne brûle pas, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures au réfrigérateur ou toute la nuit
  7. Diviser la pâte en 16 parts et former les croquettes
  8. Paner les croquettes en les passant d’abord dans l’oeuf battu puis dans la chapelure
  9. Frire par lots dans de l’huile chaude abondante. Laisser reposer sur du papier absorbant

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