L’apéritif ou le tapa par excellence que presque tout le monde aime est la croquette. Une délicieuse portion de pâte enrichie, panée puis frite que l’on peut trouver avec les garnitures les plus diverses que l’on puisse imaginer. Aujourd’hui, nous allons faire une version de cette célèbre recette, en remplaçant la béchamel par un mélange de légumes et en utilisant les pois chiches comme ingrédient principal. Nous obtiendrons une texture crémeuse et très savoureuse. De plus, avec quelques astuces simples, nous obtiendrons une croûte croustillante et uniforme qui fera de cette préparation un plaisir gastronomique.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 1h45
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 2 heures et 25 minutes
  • Portions : 6 (25 croquettes de 35 g/unité)
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 236 kcal pour 100 g

Ingrédients pour croquettes de pois chiches pour 6 personnes

Pour la masse :

  • 400 g de pois chiches cuits
  • 60g d’oignon
  • 180g pomme de terre
  • 1 carotte
  • 40g de fromage râpé
  • Quelques feuilles de persil frais
  • Origan séché
  • poudre de cumin
  • Doit
  • poivre noir moulu
  • Huile d’olive extra vierge

Pour former les croquettes :

  • Farine de blé
  • Oeuf battu
  • Chapelure

Pour faire frire les croquettes :

  • Huile d’olive douce ou huile de tournesol

Comment faire des croquettes de pois chiches

Pour réaliser ces délicieuses croquettes, la première chose à faire est de laver la pomme de terre et la carotte, de couper la pomme de terre en 4 parties égales et la carotte en deux. On les met dans une casserole avec de l’eau, on ajoute une pincée de sel et on les fait cuire.

Retirer du feu lorsque la pomme de terre et la carotte n’offrent plus de résistance au perçage.

Pendant ce temps, épluchez et coupez l’oignon en cubes.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge, faire revenir l’oignon à feu moyen avec une pincée de sel et avec la poêle couverte.

Une fois l’oignon poché, réservez-le pour une utilisation ultérieure.

Nous procédons à éplucher la pomme de terre et la carotte cuite et les mettons dans un grand bol.

Ajouter les pois chiches cuits dans le bol.

Avec un moulin à pommes de terre, ou à défaut, une fourchette, on écrase en laissant quelques pois chiches entiers.

Nous ajoutons maintenant l’oignon que nous avions réservé, le fromage râpé, le persil frais haché et les épices au goût.

On mélange le tout jusqu’à intégrer les ingrédients. Couvrir d’un film transparent et réfrigérer une heure.

Après ce temps, nous procédons à la formation et à l’enrobage des croquettes. Pour ce faire, nous mettons la farine de blé, l’œuf et la chapelure dans différents récipients

Nous formons d’abord des boules d’environ 35 grammes et les passons à travers la farine, en enlevant l’excédent. Puis par oeuf battu et enfin on enrobe les croquettes de chapelure.

Nous procédons ainsi jusqu’à ce que nous ayons fini avec toute la pâte.

Nous mettons une casserole à feu moyen-élevé avec beaucoup d’huile, suffisamment pour que les croquettes soient complètement immergées afin qu’elles n’éclatent pas lors de la friture.

Une fois la température de 185 ºC atteinte, nous procéderons à la friture des croquettes par lots de 4 maximum afin que l’huile ne baisse pas trop de température.

Quand on voit que les croquettes deviennent dorées, on les sort de l’huile et on les pose sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Nous plaçons les croquettes de pois chiches et servons à les consommer fraîchement préparés.

On peut les accompagner d’un peu de sauce, j’ai opté pour de la sauce rosée et de la ciboulette ciselée.

Aperçu de la préparation facile

  1. Lavez et coupez la pomme de terre et la carotte en quarts et en deux respectivement
  2. Cuire la pomme de terre et la carotte dans de l’eau salée
  3. Pelez et coupez l’oignon en dés pour le faire revenir dans une poêle avec de l’huile à feu moyen-doux. Ajouter une pincée de sel et couvrir la casserole
  4. Passer au moulin à pommes de terre la pomme de terre et la carotte épluchée ainsi que les pois chiches
  5. Ajouter à ce mélange le fromage râpé, le persil frais haché et les épices au goût et mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés.
  6. Couvrir la masse obtenue avec un film transparent et réfrigérer pendant une heure
  7. Former les croquettes et les passer dans la farine, l’oeuf battu et la chapelure
  8. Frire les croquettes dans une huile abondante à une température de 185 ºC
  9. Retirer sur du papier absorbant une fois qu’on voit qu’ils sont bien dorés
  10. Garnir éventuellement de sauce rose et de ciboulette ciselée

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