Les croquettes de pommes de terre ou crocchette di patate sont typiques de Naples et de Palerme. En Italie, c’est l’un des plats de rue les plus typiques avec la pizza, car il est très simple et rapide à faire. Nous pouvons faire les croquettes de pommes de terre traditionnelles ou nous pouvons ajouter un autre ingrédient comme des petits cubes de jambon cuit.

Le plus important lors de la réalisation de croquettes de pommes de terre est de bien choisir les pommes de terre qui doivent avoir une texture farineuse. Nous pouvons acheter les pommes de terre typiques qui viennent pour être cuites ou nous pouvons acheter des pommes de terre de la variété rose qui est très farineuse et a également une saveur de pomme de terre plus intense. La pâte doit être crémeuse mais sans s’effondrer et, selon la recette traditionnelle, les croquettes doivent avoir une forme allongée et, pour les paner, on n’a besoin que d’œuf battu et de chapelure.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Unités : 6, 24 unités
  • Catégorie : entrant
  • Cuisine : Italienne
  • Calories par portion (kcal) : 295

Ingrédients pour croquettes de pommes de terre pour 6 personnes

  • 500 g de pommes de terre farineuses
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel au goût
  • Poivre noir moulu au goût
  • 1 pincée de muscade
  • 100 g de parmesan râpé ou de pecorino
  • 100 g de jambon cuit (facultatif)
  • 1 oeuf (pour enrober)
  • 100 g de chapelure (pour l’enrobage)
  • Beaucoup d’huile de tournesol ou d’olive légère pour la friture
  • Herbes aromatiques au goût : origan, basilic, menthe…

Comment faire des croquettes de pommes de terre

Pour faire les croquettes de pommes de terre, la première chose que nous devons faire est de bien laver 500 g de pommes de terre, puisque nous allons les cuire directement avec la peau, sans les éplucher.

On peut faire cuire les pommes de terre dans une casserole avec de l’eau bouillante ou dans une cocotte-minute. Si nous utilisons une cocotte traditionnelle, le temps de cuisson dépendra de la taille des pommes de terre et de leur variété, mais nous pouvons les faire cuire en 30 minutes environ. Dans tous les cas, avant de terminer la cuisson, on vérifiera qu’ils sont bien cuits à l’intérieur en les perçant avec un couteau et en vérifiant qu’on peut les traverser sans trop de résistance. On peut aussi faire cuire les pommes de terre en marmite express puisque cela prend très peu de temps. Dans ce cas, environ 10 minutes après la montée de la vanne, ils seront prêts.

Une fois que nous avons cuit les pommes de terre, nous les laissons se réchauffer un peu pour pouvoir les éplucher. Quand on peut les manipuler, on les épluche.

Mettez les pommes de terre épluchées dans un bol et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. On peut aussi les râper.

Ajouter 1 jaune d’œuf à la purée ou aux pommes de terre râpées.

Assaisonnez la pâte de pommes de terre de sel et de poivre et, pour lui donner une touche rappelant les croquettes traditionnelles, ajoutez une pincée de noix de muscade.

La prochaine étape consistera à ajouter 100 g de parmesan râpé. Nous pouvons également utiliser du fromage pecorino.

Nous mélangeons bien le fromage avec la pomme de terre écrasée pour pouvoir utiliser nos mains. De cette façon, nous nous assurerons que les ingrédients sont parfaitement intégrés. À ce moment, si nous le voulons, nous pouvons ajouter 100 g de jambon cuit, bien que son utilisation dans cette recette soit facultative.

Pour former les croquettes de pommes de terre, nous nous frottons les mains avec un peu d’huile. Ensuite, nous prenons des portions de pâte de pomme de terre et, à l’aide de nos mains, nous lui donnons une forme allongée. Nous continuons à former les croquettes jusqu’à ce que nous terminions la pâte de pommes de terre. Avec les quantités de cette recette, on obtiendra environ 24 croquettes.

Pour napper les croquettes, préparer une assiette avec 1 œuf battu et une autre assiette avec 100 g de chapelure. Une fois que nous avons toutes les croquettes formées, nous les passons d’abord à travers l’œuf battu.

Ensuite, on passe les croquettes dans la chapelure pour qu’elles en soient entièrement recouvertes.

Nous répétons ces étapes jusqu’à ce que toutes les croquettes soient enrobées. Une fois enrobés de pâte, faites-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés, dans une grande quantité d’huile de tournesol ou d’huile d’olive douce. Une fois frits, nous les laissons sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

On peut présenter les croquettes de pommes de terre accompagnées d’une sauce comme la sauce au yaourt ou la mayonnaise et ajouter quelques herbes aromatiques comme l’origan, le basilic ou la menthe.

Résumé de préparation facile

  1. Bien laver les pommes de terre
  2. Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau bouillante
  3. Laisser refroidir les pommes de terre et les éplucher
  4. Écrasez les pommes de terre ou râpez-les
  5. Ajouter un jaune d’oeuf
  6. Assaisonner et ajouter la noix de muscade
  7. Ajouter le parmesan râpé
  8. Bien mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse, et ajouter le jambon cuit si désiré
  9. Former les croquettes avec les mains en leur donnant une forme allongée
  10. Passer les croquettes déjà formées par l’oeuf battu
  11. Passez-les ensuite dans la chapelure
  12. Faites frire les croquettes de pommes de terre et essuyez l’excédent d’huile avec du papier absorbant
  13. Servir les croquettes de pommes de terre accompagnées d’une sauce à base de yaourt, de mayonnaise et d’herbes aromatiques au goût

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