Dans cette recette, nous allons préparer une évolution des classiques croquettes de jambon. Bien que tout le monde s’accorde à dire à quel point elles sont délicieuses, personne ne saura avec certitude ce que sont les croquettes que nous allons préparer aujourd’hui, car il y a toujours un ingrédient qui trompe. Le secret pour réaliser des croquettes de jambon, de fromage et de poulet idéales est d’obtenir une combinaison parfaite et équilibrée des trois saveurs, sans qu’aucune ne se démarque excessivement des deux autres. Avec du poulet, ce ne sera pas difficile, mais avec du fromage et du jambon, les choses peuvent devenir un peu plus compliquées. Il est préférable d’utiliser un fromage pas trop fort, mais pas trop mou et qui passe inaperçu. Dans mon frigo il y avait un comté un peu sec, magnifique pour cette recette. Aussi, j’ajoute toujours le jambon à la fin, et ne le fais jamais sauter avec l’oignon pour éviter que les croquettes aient un goût trop fort.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 4 heures et 40 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 4 heures et 50 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 285 kcal pour 100 g

Ingrédients pour croquettes de poulet, jambon et fromage pour 4 personnes

Pour la béchamel :

  • 50 g de jambon serrano
  • 50 g de queso comté
  • 50 g de blanc de poulet haché
  • 150 farine de boulanger
  • 30 g de poireau haché
  • 700 ml de lait entier
  • 40 ml d’HOVE
  • Doit
  • Noix de muscade

Pour la pâte :

  • Chapelure
  • 2 oeufs
  • Huile d’olive douce pour la friture

Comment faire des croquettes de poulet, jambon et fromage

Préparez et pesez tous les ingrédients de la recette et chauffez le lait, ainsi nous l’aurons prêt à ajouter à la béchamel. Faites chauffer l’huile dans une poêle haute ou un wok, ajoutez le poireau haché et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Lorsqu’elle sera transparente, nous ajouterons la farine en une seule fois. Nous allons le remuer énergiquement pour qu’il s’intègre à l’huile et rôtisse bien et uniformément.

Lorsque la farine est bien grillée, ajoutez un peu de lait chaud et remuez vivement et très rapidement pour former un roux ou une pâte épaisse.

Nous continuons à ajouter du lait petit à petit et, en remuant sans arrêt, nous allégeons la béchamel. On n’ajoutera pas le lait d’un coup, mais petit à petit et en attendant que la pâte l’absorbe avant d’en rajouter. Nous allons cuire la béchamel à feu moyen en remuant constamment et en ajoutant le lait petit à petit. Une fois que nous avons ajouté tout le lait, nous poursuivons la cuisson pendant au moins 30 minutes.

Lorsqu’il a atteint la texture désirée, nous ajoutons le jambon, le fromage et le poulet.

Nous rectifions le sel et mettons la noix de muscade au goût. Nous mélangeons le tout, remuant et cuisons pendant environ cinq minutes de plus et le retirons du feu.

Verser la béchamel dans un bol et laisser refroidir.

Quand il a refroidi, on forme et on enrobe les croquettes. Nous mettrons l’œuf battu dans un bol et la chapelure dans un autre et à l’aide de deux cuillères, nous leur donnerons forme.

Nous les passons d’abord dans l’œuf, puis nous les passons dans le bol de chapelure. Ensuite, nous les façonnons avec nos mains et les enduisons soigneusement et uniformément.

Enfin, nous les posons sur une planche pour que la pâte sèche un peu, avant de les faire frire ou de les stocker. Une fois que nous avons fini de les enrober, nous pouvons les faire frire. Pour ce faire, on met beaucoup d’huile dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, on y ajoute les croquettes.

Il faut faire attention à ne pas mettre trop de joints pour que l’huile ne refroidisse pas trop et ainsi éviter qu’elle ne colle et ne s’ouvre. Lorsque nous verrons qu’elles ont été grillées, d’une part, avec une paire de fourchettes et avec précaution, nous retournerons les croquettes et lorsqu’elles seront dorées des deux côtés, nous les retirerons dans une assiette préalablement tapissée de papier absorbant.

On va les laisser refroidir un peu et les servir encore chauds pour que chacun puisse parier sur « de quoi sont faites les croquettes ».

Résumé de préparation facile

  1. Nous préparons tous les ingrédients
  2. Faire chauffer le lait dans une casserole
  3. Dans une poêle on met l’huile et on fait pocher le poireau
  4. Ajouter aussitôt la farine et faire griller quelques minutes.
  5. Ajouter le lait et faire un roux
  6. Nous ajoutons le reste du lait chaud, petit à petit et en remuant
  7. Cuire la béchamel 30 minutes sans cesser de remuer
  8. Enfin, nous ajoutons le jambon, le fromage et le poulet
  9. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien réparti dans la béchamel
  10. Ajustez la quantité de sel et ajoutez de la noix de muscade au goût
  11. Verser la pâte dans un bol et laisser refroidir.
  12. Former les croquettes et les enrober d’oeuf et de chapelure
  13. Nous les plaçons sur une surface lisse et laissons la pâte sécher un peu
  14. Quand elles sont prêtes, on met beaucoup d’huile dans une poêle et quand elle est bien chaude on ajoute les croquettes (pas trop pour éviter qu’elles collent et s’ouvrent)
  15. Nous les transformons avec soin
  16. Lorsqu’ils sont dorés des deux côtés, retirez-les et égouttez-les bien.
  17. Et nous les servons chauds

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