Quoi qu’il en soit de l’un des nombreux ragoûts de notre gastronomie, le résultat de la fabrication des croquettes est délicieux. La variété de viandes si savoureuses et substantielles et le bouillon font des croquettes de ragoût quelque chose de vraiment spécial. Si le bouillon est trop fort, il est important d’en utiliser une petite quantité pour qu’ils ne soient pas trop gras.

La meilleure chose est que certaines croquettes ne sortent jamais ou presque jamais de la même manière que les autres, car, bien que les proportions des ingrédients soient les mêmes, les types de viande que nous utiliserons ou les quantités ne le seront pas. Cela dépendra toujours de ce qu’il nous reste, car les croquettes se mettent sur tout. Certaines viandes rendent les croquettes plus fortes que d’autres, du chorizo ​​au poulet, jarret ou épaule de porc. Dans ce cas, et comme un bon ragoût galicien, c’était « fartura »: il restait un peu de tout, ils ont de l’épaule de porc, du jarret, du poulet et un peu de côte.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes
  • Durée totale : 1h20
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 295 kcal pour 100 g

Ingrédients pour les croquettes de ragoût galicien pour 4 personnes

Pour la béchamel :

  • 300 g de viande cuite
  • 150 farine de boulanger
  • 400 ml de lait entier
  • 300 ml de bouillon de cuisson
  • 40 ml d’HOVE
  • Doit

Pour la pâte :

  • Chapelure
  • 4 œufs
  • Huile d’olive douce pour la friture

Comment faire des croquettes de ragoût galicien

Nous préparons et pesons tous les ingrédients de la recette. Séparément, nous mettons le lait et le bouillon dans différents récipients et les chauffons pour qu’ils soient prêts lors de la préparation de la béchamel. Tour à tour, nous hachons la viande du ragoût qui nous servira à faire les croquettes.

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou un wok et ajoutez la farine en une fois.

Nous le remuons énergiquement pour qu’il s’intègre à l’huile, qu’il torréfie bien et uniformément. Lorsque la farine est bien grillée, ajouter un peu de bouillon et remuer vigoureusement et très rapidement pour former un roux.

Nous veillons à ce qu’il soit bien intégré afin que des grumeaux ne se forment pas plus tard. Nous continuons à ajouter du bouillon chaud petit à petit et quand tout est intégré, nous commençons à ajouter le lait.

Remuer et cuire la béchamel à feu moyen-doux pendant au moins 30 minutes. Lorsqu’elle a atteint la texture désirée, nous ajoutons la viande et mélangeons.

Nous l’avons goûté, rectifié le sel et poursuivi la cuisson pendant encore cinq minutes.

Enfin, nous le retirons du feu et versons la béchamel dans un bol pour refroidir.

Quand il fait froid, on forme et on enrobe les croquettes. Pour ce faire on met l’oeuf battu dans un bol et la chapelure dans un autre et à l’aide de deux cuillères on lui donne la forme désirée.

Dans ce cas, nous les rendrons ronds, pour donner une forme différente. Nous les passons d’abord dans l’œuf, puis nous les passons dans le bol de chapelure. Nous les façonnons avec nos mains et les enduisons soigneusement et uniformément. Ensuite, nous les plaçons sur une planche pour que la pâte sèche un peu avant de les faire frire ou de les stocker.

Une fois que nous avons fini de les enrober, nous pouvons les faire frire. Pour ce faire, on met beaucoup d’huile dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude, on y ajoute les croquettes.

Il faut veiller à ne pas appliquer trop de joints afin qu’ils ne refroidissent pas trop l’huile et l’empêchent ainsi de coller et de s’ouvrir. Quand on voit qu’ils sont dorés des deux côtés, on les retire dans une assiette tapissée de papier ou une passoire.

Laissez-les refroidir un peu et servez-les encore chauds.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nous préparons tous les ingrédients et coupons la viande aussi petite que possible
  2. Nous mettons le lait et le bouillon de cuisson à chauffer dans des récipients individuels
  3. Dans une poêle on met l’huile et quand elle est chaude on ajoute la farine
  4. On le toast quelques minutes
  5. Ajouter le bouillon chaud et faire un roux
  6. Nous ajoutons le lait chaud petit à petit
  7. Sans cesser de remuer, on fait cuire la béchamel pendant 30 minutes
  8. Enfin, nous ajoutons la viande hachée
  9. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit bien réparti dans la béchamel
  10. On rectifie le sel et renverse la pâte dans une fontaine
  11. On le laisse refroidir et il acquiert de la consistance
  12. Former les croquettes et les enrober d’abord d’oeuf puis de chapelure
  13. Nous les plaçons sur une surface lisse et laissons la pâte sécher un peu
  14. Quand ils sont tous cuits, nous mettons beaucoup d’huile dans une casserole
  15. Quand c’est chaud on ajoute les croquettes
  16. Pas trop pour éviter de coller et de s’ouvrir
  17. Quand ils sont dorés des deux côtés on les retire pour un égouttoir
  18. Et nous les servons chauds

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