Dans le proverbe espagnol, il y a le dicton qui dit que pour les goûts, il y a des couleurs. Ou peut-être qu’on pourrait l’échanger contre des croquettes ! Ils peuvent être fabriqués en mille types, autant qu’il y a de couleurs. Non seulement les traditionnelles croquettes de jambon , de poulet ou de daube , mais aussi les croquettes de thon, les surprenantes croquettes de champignons , de merlu ou, pourquoi pas, quelques croquettes de viande hachée, qui sont celles que nous vous présentons ici.

La préparation des croquettes de viande hachée commence par cuire d’abord la viande puis, dans cette même poêle, et sans la laver, la béchamel afin qu’elle récupère bien les jus laissés par la première. Le reste, puis panez-les et faites-les frire. Il n’y a plus de mystère ! Avec les quantités que nous vous donnons, les croquettes sont faciles à manipuler mais sont tellement crémeuses qu’elles fondent dans la bouche . Vous devez les essayer!

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 4 heures
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 200 kcal pour 100 g

Ingrédients pour croquettes de viande hachée pour 4 personnes

  • 200 g de viande hachée (bœuf, porc ou mix)

Pour la béchamel :

  • 500 ml de lait entier (très froid, sorti du frigo)
  • 45 g de farine de blé
  • 20g de beurre
  • 25 g d’huile d’olive extra vierge (pour la béchamel)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour la viande)
  • ½ oignon haché
  • Noix de muscade
  • poivre noir moulu
  • Doit

Pour la panure :

  • 1 oeuf fermier
  • Chapelure
  • Huile de friture

Comment faire des croquettes de viande hachée

Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile et, lorsqu’elle est très chaude, mais sans fumer, ajoutez la viande hachée. Saison. Faites-le revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Pendant la cuisson, hachez-le avec une spatule en bois pour qu’il soit lâche et ne s’agglutine pas. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer l’huile d’olive pour la béchamel avec le beurre. Lorsque ce dernier est fondu, ajouter l’oignon et le faire revenir à feu moyen pendant 6 ou 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Remuez fréquemment pour qu’il ne brûle pas.

Une fois l’oignon poché, saupoudrer de farine, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. De cette façon, il perdra sa saveur brute.

Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid directement sorti du réfrigérateur. Bien mélanger pour qu’il se dissolve et qu’il n’y ait pas de grumeaux. Le choc thermique du lait froid et de la farine chaude facilite le mélange. Réchauffez et, lorsqu’il commence à bouillir, laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen en remuant fréquemment pour qu’il ne colle pas au fond. Saler et poivrer et assaisonner au goût avec de la noix de muscade.

Enfin, ajoutez la viande hachée à la sauce béchamel ainsi que les jus qui se sont libérés et laissez cuire encore 2 ou 3 minutes pour intégrer les saveurs.

Transférer la béchamel pour croquettes de viande hachée dans un récipient résistant à la chaleur. Graisser la surface avec de l’huile ou du beurre pour qu’elle ne forme pas de croûte et laisser refroidir. Une fois tiède, conserver au réfrigérateur pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la béchamel ait durci. Il peut être laissé sans problème du jour au lendemain.

Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 16 portions. Former les croquettes. Ils peuvent être fabriqués dans une forme allongée ou ronde à l’aide de mains huilées ou d’un bowling avec deux cuillères.

Battre un œuf avec une pincée de sel. Panez les croquettes en les passant d’abord dans l’œuf battu puis en les enrobant bien de chapelure. Faites très attention à ce que la pâte soit sans trous afin qu’elle ne se brise pas pendant la friture.

Faites frire les croquettes dans une grande quantité d’huile bien chaude. L’idéal est d’utiliser l’huile nécessaire pour recouvrir complètement les croquettes. La friture doit être effectuée par lots. Si vous mettez beaucoup de croquettes en même temps, elles mettront plus de temps à dorer et absorberont beaucoup plus d’huile. Une fois dorés au goût, laisser reposer sur du papier absorbant pour qu’ils perdent l’excès d’huile.

Résumé de préparation facile

  1. Faire chauffer la cuillère à soupe d’huile et lorsqu’elle est très chaude, y faire dorer la viande hachée. Assaisonner, retirer et réserver
  2. Dans la même poêle, chauffer l’huile avec le beurre et faire revenir l’oignon haché
  3. Saupoudrer la farine et faire cuire 2 minutes
  4. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid du réfrigérateur. Bien mélanger. Réchauffer et quand ça bout, cuire à feu moyen environ 10 minutes en remuant fréquemment. Assaisonner et assaisonner de noix de muscade
  5. Ajouter la viande hachée à la béchamel. Cuire le tout ensemble pendant 2 ou 3 minutes.
  6. Transférer la béchamel dans un récipient, graisser la surface et, lorsqu’elle est chaude, la laisser reposer au réfrigérateur environ 3 heures ou jusqu’au lendemain
  7. Diviser la pâte en 16 parts et former les croquettes
  8. Paner les croquettes en les passant dans l’oeuf battu avec une pincée de sel et la chapelure
  9. Frire par lots dans de l’huile chaude abondante. Laisser reposer sur du papier absorbant

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