Les madeleines sont faites avec une pâte similaire à celle d’une génoise et ces madeleines et toutes les madeleines plus traditionnelles de notre livre de recettes espagnol ont la particularité que pour obtenir le « top » tant recherché, vous devez réfrigérer la pâte . Ils doivent passer au four très froid et ce sera ce contraste de température qui permettra d’obtenir des muffins moelleux avec un beau dessus. Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la recette Le Cordon Blue, bien que nous ayons un peu réduit la quantité de sucre et utilisé de l’orange à la place du citron.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 1h20
  • Temps de cuisson : 12 minutes
  • Durée totale : 1 heure et 32 ​​minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : confiserie
  • Cuisine : Française
  • Calories : 360 kcal pour 100 g

Ingrédients pour muffins français classiques pour 4 personnes

Pour les cupcakes :

  • 100 g de farine de confiserie
  • 100 g de beurre fondu
  • 30 ml de lait
  • 2 oeufs
  • 50g de sucre
  • 20 g de miel o jarabe de arce
  • 1 pincée de sel
  • 8 g de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 cuillère à café de zeste d’orange
  • Sucre glacé

Pour graisser le moule :

  • Farine
  • Le beurre

Comment faire des madeleines françaises de Commercy

Nous pesons et mesurons les ingrédients des muffins et les laissons à température ambiante pendant une demi-heure avant de préparer la pâte. Séparément, nous tamisons la farine avec la levure et la réservons.

Dans un bol, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Nous pouvons mettre le bol dans un autre avec de l’eau chaude pour aider le mélange à monter et à acquérir plus de consistance. Ajouter le miel, la vanille, le zeste d’orange que l’on peut changer pour du citron et continuer à battre.

Ensuite, nous ajoutons le lait à température ambiante. Nous l’intégrons petit à petit. Dans une première fournée, on ajoute la moitié du lait et on réserve l’autre moitié.

Ensuite, nous ajoutons la moitié de la farine puis le reste du lait.

Quand il est intégré, nous ajoutons le reste de la farine et mélangez bien. Enfin on fait fondre le beurre, on l’ajoute au mélange petit à petit, en deux fois pour qu’il s’intègre bien et uniformément.

Une fois que nous avons la pâte prête, nous la stockons dans une poche à douille et la réfrigérons pendant au moins une heure.

Après le temps de repos, allumez le four à 200°C et laissez préchauffer. Pendant que nous préparons le moule des madeleines; Pour ce faire, badigeonnez-le de beurre fondu puis saupoudrez-le de farine.

Nous le retournons pour que l’excédent de farine tombe. On peut également utiliser un spray démoulant, selon le moule utilisé. Nous mettons la pâte dans les moules, en les remplissant presque à ras bord, mais nous n’atteindrons pas la limite. La madeleine doit grandir et monter en faisant le toupet.

Nous les mettons au four, baissons la température à 170 °C et les laissons environ 12 minutes, bien que les temps dépendent du type de four que vous utilisez. Une fois le temps passé, on les pique avec une pique à brochette et si elle ressort propre, on les retire pour une grille de refroidissement.

Saupoudrez-les de sucre glace et laissez-les refroidir avant de servir.

Mon conseil est de les surveiller pendant cette période de repos afin qu’ils ne disparaissent pas, surtout s’il y a des enfants à proximité et que vous souhaitez les prendre en photo.

Aperçu de la préparation facile

  1. Nous pesons et mesurons tous les ingrédients et les laissons à température ambiante
  2. A part, tamiser la farine avec la levure et réserver
  3. Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et quand mousseux ajouter le miel, la vanille et le zeste d’orange.
  4. Ajouter ensuite la moitié du lait et mélanger
  5. Ensuite on ajoute la moitié de la farine et le reste du lait
  6. A la fin on ajoute la farine et quand tout est intégré le beurre fondu
  7. Verser le mélange dans une poche à douille et réfrigérer pendant une heure.
  8. Pendant que la pâte repose, préparez les moules en les badigeonnant de beurre et en saupoudrant de farine dessus.
  9. Nous allumons le four à 200 ºC et quand il fait chaud nous remplissons le moule avec la pâte
  10. Nous comblons les lacunes presque à ras bord
  11. Cuire à 170°C pendant 10 minutes
  12. Lorsqu’ils sont prêts, déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
  13. Saupoudrer de sucre glace et prêt à déguster

Laisser un commentaire