La dorade est un poisson qui se caractérise par sa couleur rose et par la présence d’une tache noire sur la nageoire pectorale. C’est pourquoi on l’appelle aussi dorade pinte. Sa viande est blanche et juteuse et, quelle que soit la façon dont elle est cuite, cette viande est indiscutablement supérieure aux autres. Pour cuisiner une dorade, on peut le faire de plusieurs manières, cependant, l’une des plus connues est sur le dos.

Comment préparer la dorade sur le dos ? De manière très simple : dans un plat allant au four, on place notre daurade de manière à ce que son dos touche le plat, et avec la viande vers le haut. De plus, nous préparerons une sauce dont la base sera de l’huile d’olive extra vierge, un autre ingrédient qui rehaussera les caractéristiques de ce poisson.

Pour le faire sur le dos, il faut ouvrir la dorade de la tête à la queue comme s’il s’agissait d’un livre. Si vous n’avez pas envie de le faire vous-même, je vous conseille de le commander ainsi chez un poissonnier de confiance, et accessoirement de bien retirer les écailles, de couper les nageoires et surtout de l’ouvrir comme il faut pour cette recette.

Une dernière remarque : dans cette recette, la dorade est cuite dans le même plateau dans lequel elle sera servie, nous choisirons donc un beau plateau pour surprendre nos invités avec tous les détails.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 846

Ingrédients pour daurade sur le dos pour 2 personnes

  • 1 daurade de 800 g environ
  • 110 ml d’huile d’olive extra vierge
  • Devoir
  • poivre noir moulu
  • 5 gousses d’ail
  • 2 piments
  • 50 ml de vinaigre de cidre de pomme
  • Persil frais

Comment faire une dorade sur le dos

On nettoie la dorade avec un peu d’eau et on la sèche bien. Dans une plaque allant au four, nous versons environ 10 ml d’huile d’olive extra vierge et sur le dessus, nous plaçons notre daurade. Ensuite, nous assaisonnons au goût. Cuire 15 minutes à 200°C.

Pendant ce temps, nous préparons la sauce. Pour ce faire, mettez les 100 ml d’huile d’olive restants dans une casserole et lorsqu’elle est chaude, ajoutez les 5 gousses d’ail hachées ainsi que les 2 piments tranchés, et laissez cuire environ 3 minutes à feu vif. Si vous ne tolérez pas beaucoup de piquant, pensez à retirer les graines du piment.

Lorsque l’ail est sur le point de se colorer, retirez la casserole du feu, ajoutez les 50 ml de vinaigre de cidre de pomme et mélangez bien le tout.

Une fois la dorade prête, on la sort du four et on verse dessus la sauce préparée dans la poêle.

Pour finir et décorer notre dorade comme elle le mérite, nous mettrons dessus du persil frais haché. Profitez-en!

Résumé de préparation facile

  1. Nous nettoyons la dorade. Nous mettons un peu d’HOVE sur une plaque de four et posons notre dorade sur le dessus. Nous assaisonnons au goût
  2. Mettez EVOO dans une casserole et une fois chaud ajoutez l’ail et les piments sans les graines
  3. Avant que l’ail ne prenne couleur, retirez la casserole et ajoutez le vinaigre
  4. Quand la dorade est prête, on verse la sauce dessus
  5. Garnir de persil frais haché sur le dessus

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