L’éclair est né en France au XIXe siècle, où il s’appelait « pain à la duchesse » ou « petite duchesse » jusqu’en 1850. L’éclair, en français, signifie « éclair ». On pense qu’ils ont reçu ce nom précisément à cause de la façon dont il brille lorsqu’il est recouvert de glaçure.

Les éclairs sont réalisés avec une pâte à choux qui, une fois froide, est fourrée de crème pâtissière et recouverte de chocolat.

Les éclairs, ici en Espagne, sont également connus sous le nom de pepitos, petisús, bâtons ou éclairs. Ces noms vous semblent sûrement familiers, n’est-ce pas ? Ils ont un tel succès que si vous les présentez à n’importe quel repas, ils s’envoleront de la table dès que vous les quitterez. Voici la recette étape par étape de ce joyau de la pâtisserie française.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 40 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1h25
  • Portions : 12 unités
  • Catégorie : confiserie
  • Cuisine : Française
  • Calories par portion (kcal) : 162

Ingrédients pour les éclairs crème et chocolat pour 12 personnes

Para la masa de los eclairs:

  • 70 g de lait entier
  • 70g d’eau
  • 70 g de beurre non salé
  • 1 pincée de sel
  • 10g de sucre blanc
  • 100 g de farine de blé
  • 2 oeufs M

Pour la crème pâtissière :

  • 360 g de lait entier
  • 1 cuillère à café de pâte de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75g de sucre blanc
  • 30 g de farine de maïs (type Maizena)

Pour le glaçage au chocolat :

  • 100 g de chocolate negro
  • 1 cuillère à café d’huile de noix de coco

Comment faire des éclairs à la crème au chocolat

Pour réaliser ces éclairs fourrés à la crème et recouverts de chocolat, il faut réaliser 3 préparations : la pâte, la garniture et le glaçage au chocolat, comme nous le verrons dans les étapes suivantes.

Comment préparer la pâte à éclair

Mettez 70 g de lait entier, 70 g d’eau, 70 g de beurre doux, une pincée de sel, 10 g de sucre blanc dans une casserole et portez à ébullition. Dès que ça commence à bouillir, retirer du feu.

Ajouter 100 g de farine de blé, en une seule fois, et remuer vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit complètement intégrée. Nous revenons à feu moyen sans arrêter de bouger.

Nous allons maintenant sécher la pâte jusqu’à ce qu’elle commence à créer une fine couche blanche au fond de la casserole. À ce moment-là, retirez du feu et mettez dans un bol pour refroidir un peu.

Battez les deux œufs M et ajoutez la moitié à la pâte.

Si nécessaire, nous ajouterions plus d’œuf petit à petit. La pâte est prête lorsqu’elle est lisse, brillante et tombe légèrement de la cuillère. S’il ne tombe pas de la cuillère, il faudra rajouter un peu d’œuf en faisant très attention à ne pas en faire trop. Il est préférable que nous ayons une pâte sèche trop humide.

Transférer la pâte à éclair dans une poche à douille, dans laquelle on fera une incision d’environ 2 cm. Avec une position à 45º sur le papier sulfurisé, nous faisons des bandes d’environ 10-15 cm. Selon la taille, nous obtiendrons entre 10 et 15 éclairs. Préchauffez le four à 150 ºC avec de l’air et faites cuire pendant 45 à 50 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, nous ouvrons la porte du four entrouverte pour laisser sortir l’humidité et les laisser refroidir complètement.

Comment préparer la crème pâtissière

Pendant que les éclairs sont au four, nous allons préparer la crème pâtissière. Pour ce faire, on met dans une casserole les 360 grammes de lait entier, 1 cuillère à café de pâte de vanille et on le porte au feu jusqu’à ce qu’il commence à bouillir.

Nous mélangeons les 3 jaunes d’œufs avec les 75 grammes de sucre blanc et les 30 grammes de semoule de maïs, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Ajouter le lait et bien mélanger. Remettre le mélange dans la casserole et porter à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il épaississe.

Une fois qu’elle a épaissi, nous mettons la crème pâtissière dans un bol et recouvrons d’un film transparent jusqu’au moment de l’utiliser.

Comment préparer le glaçage

Nous mettons les 100 grammes de chocolat noir dans un récipient dans lequel nous trouverons plus tard confortable de baigner les éclairs. J’ai utilisé un bol en verre rectangulaire. Micro-ondes le chocolat par lots de 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajouter 1 cuillère à café d’huile de noix de coco et bien mélanger.

Comment remplir et glacer les éclairs

On met la crème pâtissière dans une poche à douille sur laquelle on fera une petite incision, juste pour que la crème sorte et rentre dans les trous que l’on va faire dans les éclairs. A l’aide d’un petit couteau, on fait 3 entailles dans les éclairs.

Dans les trous que nous avons faits, nous plaçons la pointe de la poche à douille et pressons pour remplir les éclairs. On saura qu’ils sont bien remplis si un peu sort par l’un des autres trous. A ce moment, on arrête d’appuyer sur la manche.

Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat fondu.

Égouttez l’excédent de glaçage au chocolat et laissez sécher les éclairs sur une grille jusqu’au moment de les manger, ou conservez-les au réfrigérateur si nous n’allons pas les manger à ce moment-là.

Résumé de préparation facile

  1. Porter à ébullition le lait avec l’eau, le beurre, le sel et le sucre
  2. Ajouter la farine en une fois
  3. Sécher la pâte dans la casserole
  4. Ajouter l’oeuf battu
  5. Nous continuons à ajouter l’œuf jusqu’à ce que nous ayons une pâte lisse et brillante qui tombe peu à peu de la cuillère
  6. Préchauffez le four à 150 ºC avec de l’air, avec une poche à douille formez les éclairs, faites-les cuire pendant 45 minutes et laissez-les refroidir avec la porte du four entrouverte
  7. Pour préparer la crème, on chauffe le lait et la vanille
  8. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la semoule de maïs
  9. Verser le lait et mélanger. Nous prenons le feu jusqu’à ce qu’il s’épaississe
  10. Mettre la crème dans un bol à refroidir et recouvrir d’un film transparent
  11. Pour le glaçage au chocolat, le faire fondre au micro-onde et ajouter l’huile de coco
  12. Mettre la crème pâtissière dans un sachet et faire des petits trous dans les éclairs
  13. Remplir les éclairs avec la crème
  14. On les baigne dans le chocolat fondu
  15. Égoutter l’excédent de glaçage et laisser sécher les éclairs sur une grille.

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