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Je suis obsédé par ces enchiladas au poulet faciles à la mijoteuse, à base de poulet, de haricots noirs, de tortillas, de ma sauce enchilada maison et de fromage.

Casserole d'enchiladas au poulet à la mijoteuse

Casserole d’enchiladas au poulet à la mijoteuse

Les enchiladas au poulet sont l’une de mes choses préférées à préparer et à manger, alors naturellement, cette version à la mijoteuse est sortie du parc ! Je l’ai adapté de cette recette de poêle enchilada au poulet, en utilisant des cuisses de poulet désossées et sans peau, mais vous pouvez également utiliser de la poitrine de poulet. Je l’ai servi sur du riz à la coriandre et au citron vert et je l’ai garni d’avocat et de crème. C’était un succès auprès de ma famille et si facile à faire.

Enchilada au poulet à la mijoteuse sur riz

Pourquoi ces enchiladas au poulet à la mijoteuse fonctionnent

  • Parfait pour la préparation des repas : Préparez cette cocotte d’enchiladas au poulet plus tôt dans la journée chaque fois que vous avez le temps, et elle sera prête et attendra à l’heure du dîner.
  • En bonne santé: Ce plat contient 25,5 grammes de protéines, grâce au poulet, aux haricots, au fromage et à la crème sure.
  • Rapide et facile: Après avoir fait revenir l’oignon et l’ail, mettez simplement le tout dans la mijoteuse et allumez-la. Comme je l’ai dit, rapide et facile !
  • Réconfortant: J’ai envie de repas chauds et réconfortants lorsque le temps se rafraîchit. Cette cocotte d’enchiladas au fromage coche la case !

Ingrédients de la cocotte d’enchiladas au poulet

  • Poulet: Utilisez une livre de cuisses ou de poitrines de poulet désossées et sans peau.
  • Oignon et ail : Hachez la moitié d’un oignon moyen et deux gousses d’ail.
  • Assaisonnement: Cumin moulu, sel casher
  • Enchilada sauce: Je préfère faire de la sauce enchilada maison, mais vous pouvez aussi l’acheter au supermarché.
  • Crème aigre: Tout ce dont vous avez besoin est un quart de tasse de crème sure pour un peu d’onctuosité.
  • Tortillas de mais: Coupez quatre tortillas en lanières.
  • Haricots noirs: Rincez et égouttez une boîte de haricots noirs à faible teneur en sodium.
  • Fromage: Achetez un mélange de fromages mexicains, du Monterey Jack ou de la mozzarella.
  • Garnitures : Jalapeños tranchés et coriandre fraîche hachée
  • Garnitures facultatives : Avocat tranché, riz à la coriandre et au citron vert, crème sure ou crème (la crème contient généralement de la crème sure, du jus de citron vert et du sel. J’ai des recettes de crème de poblano rôti et de crème d’avocat si vous voulez en essayer une.)

Comment faire des enchiladas au poulet dans une mijoteuse

  1. Oignon et ail : Je fais toujours revenir les oignons et l’ail avant de les ajouter à la mijoteuse pour de meilleurs résultats. Commencez par faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin et le sel et faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré.
  2. Mettez les ingrédients dans la mijoteuse : Transférez les oignons et l’ail cuits dans la mijoteuse et versez la sauce enchilada, la crème sure et un quart de tasse d’eau. Mélangez le tout et incorporez les haricots jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Nestlé le poulet dans la sauce.
  3. Cuisson lente: Couvrir la mijoteuse et cuire à feu vif pendant 3 à 4 heures ou à feu doux pendant 6 à 7 heures, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et se déchiquette facilement. Râpez le poulet directement dans la marmite avec deux fourchettes.
  4. Tortillas et fromage : Incorporer les lanières de tortilla et garnir de fromage. Couvrir la mijoteuse et cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  5. Comment servir : Versez une tasse de cocotte d’enchilada dans votre bol et décorez de coriandre et de jalapeños. Vous pouvez également le servir sur du riz avec des tranches d’avocat et davantage de crème sure ou de crème.

Variantes

  • Sauce: Utilisez de la salsa verde au lieu de la sauce enchilada ou achetez de la sauce enchilada en pot pour gagner du temps.
  • La volaille: Remplacez les cuisses par des poitrines de poulet désossées ou des poitrines de dinde pour une option plus maigre.
  • Casserole d’enchiladas au bœuf : Remplacez le poulet par du bœuf.
  • Haricots: Remplacez les haricots noirs par des haricots pinto.
  • Vous n’aimez pas les haricots ? Utilisez du maïs en conserve.
  • Tortillas: Remplacez les tortillas de maïs par de la farine si vous préférez.
  • Gagne-temps: Si vous souhaitez servir cette cocotte d’enchiladas au poulet avec du riz mais que vous n’avez pas le temps de la préparer, passez du riz blanc ou brun surgelé au micro-ondes.

Que servir avec cette cocotte d’enchiladas au poulet

Stockage

Cette cocotte d’enchiladas facile fait d’excellents restes, qui se conserveront au réfrigérateur pendant 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois et le réchauffer au micro-ondes.

Casserole d'enchiladas à la mijoteuse

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Préparation: 15 minutes

Cuisiner: 4 heures 30 minutes

Total: 4 heures 45 minutes

Rendement: 6 portions

Portion: 1 tasse

  • 1 kg cuisses de poulet désossées et sans peau , ou poitrine de poulet
  • 1 cuillère à café huile d’avocat , ou de l’huile d’olive
  • 1/2 moyen oignon, haché
  • 2 gousses d’ail, haché finement
  • 1 cuillère à café cumin en poudre
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 2 tasses sauce enchilada fait-maison, ou 16 onces en pot
  • 1/4 tasse Crème fraîche, et plus encore pour servir
  • 4 tortillas de mais, couper en lanières
  • 15 once peut haricots noirs à faible teneur en sodium, rincé et égoutté
  • 4 onces fromage rapé, comme un mélange de fromages mexicains, du Monterey Jack ou de la mozzarella (environ 1 tasse)
  • piments jalapeño tranchés , et coriandre fraîche hachée, pour la garniture

facultatif pour la garniture et le service :

  • Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le cumin et le sel et cuire en remuant jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré, environ 5 minutes.

  • Transférer dans la mijoteuse et ajouter la sauce enchilada, la crème sure et 1/4 tasse d’eau au mélange d’oignons et remuer pour combiner. Incorporer les haricots jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

  • Nestilez le poulet dedans.

  • Couvrir et cuire à feu vif pendant environ 3 à 4 heures ou à feu vif pendant environ 6 à 7 heures, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Effilochez le poulet dans la marmite avec 2 fourchettes.

  • Ajouter les lanières de tortilla et remuer, puis garnir de fromage, couvrir la mijoteuse et cuire 30 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

  • Une fois le fromage fondu, garnissez de coriandre, de jalapenos et de garnitures facultatives.

  • Servir sur du riz si désiré et garnir de crème sure et d’avocat en option.

Dernière étape:

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Si vous utilisez du blanc de poulet, les points WW sont de 5 pts au lieu de 7.
Réfrigérer 4 jours dans un contenant hermétique. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 3 mois et le réchauffer au micro-ondes.

Portion: 1 tasse, Calories : 315 kilocalories, Les glucides: 26 g, Protéine: 25,5 g, Graisse: 12 g, Gras saturé: 5 g, Cholestérol: 92,5 mg, Sodium: 862 mg, Fibre: 7 g, Sucre: 3.5 g

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