L’épaule de porc a la taille idéale pour cuire dans les fours domestiques, contrairement aux jambons qui, dans les régions où ils sont typiques, sont généralement rôtis dans de grands fours de boulangerie. Un autre des grands avantages est que la viande de l’épaule de porc est très juteuse et, avec une simple marinade, pour convenir au consommateur, elle sera idéale.

Pour réaliser une épaule de porc parfaite, on commence la recette la veille, avec la marinade. Lors de la cuisson de la viande, il est important de la conserver au four juste le temps qu’il faut pour qu’elle ne se dessèche pas ; Le temps de cuisson d’une épaule de porc rôtie au four est de 1 heure pour chaque kilo de viande . Si on veut aussi que la peau soit bien grillée, pour déguster du bacon , on ne l’arrosera pas de sauce pendant la cuisson mais on le fera en fin, et on la gratinera à environ 230 ºC pendant 10 ou 15 minutes.

L’épaule de porc n’a pas un coût élevé, elle est donc parfaite aussi bien pour un repas quotidien que pour une journée avec des invités ; avec n’importe quel accompagnement, nous aurons un repas très économique, délicieux et des plus colorés.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 2 heures et 45 minutes
  • Durée totale : 14 heures et 55 minutes
  • Portions : 6
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 784

Ingrédients de l’épaule de porc rôtie pour 6 personnes

  • Une épaule de porc (environ 2,5-3 kg)
  • Une poignée de gros sel
  • 50 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 bouquet de thym
  • Quelques brins de romarin frais
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de sel fumé (facultatif pour une touche fumée)

Comment faire une épaule de porc au four

On commence par faire mariner l’épaule la veille pour qu’elle macère une douzaine d’heures environ et que les saveurs soient bien imprégnées. Pour ce faire, dans un premier temps, on coupe la peau sans atteindre la viande, pour que la marinade pénètre mieux. Placez la palette dans le plat où nous allons la cuire et salez-la avec du gros sel des deux côtés.

Pour préparer la marinade, dans un bol, nous mélangeons les 50 ml d’huile, la cuillère à soupe de miel et ajoutons le reste des ingrédients de la marinade ; les deux cuillères à soupe de grains de moutarde, la cuillère à soupe d’origan, le bouquet de thym, les brins de romarin frais, les feuilles de laurier et le sel fumé si on en utilise.

Ensuite, on imprègne l’épaule avec la marinade des deux côtés, on la recouvre d’un film et on la laisse mariner au réfrigérateur pendant environ douze heures.

Le lendemain on allume le four à 180°C, on retire le film et on met le plat avec la palette au four. Cuire l’épaule avec la peau vers le haut et, si on veut que la peau reste grillée, ne pas la retourner ni l’imprégner de sauce pendant la cuisson. C’est, sans aucun doute, quelque chose d’optionnel et au goût de chacun.

Nous laissons la palette au four pendant environ 2 heures et demie, soit jusqu’à ce que 80 °C soient atteints à l’intérieur. 1 heure est calculée pour chaque kilo de poids de la pièce, bien que les temps puissent varier en fonction du type de four ou des goûts des convives au point de cuisson de la viande. Lorsque nous avons l’épaule rôtie, nous allumons le gril du four, la badigeonnons de sauce et la cuisons gratinée pendant environ 15 minutes pour que la peau soit grillée.

Lorsque la peau en surface est grillée et que l’on observe que des bulles se forment en surface, on éteint le four, on sort le plat et on le laisse reposer quelques minutes avant de le couper et de le servir.

Découpez la palette sur une planche à découper et servez-la. Elle peut être consommée tiède et fraîchement préparée, mais l’un des grands avantages de l’épaule, comme le jambon, est qu’elle sera tout aussi délicieuse des heures plus tard ou même froide ; C’est une excellente alternative pour les garnitures de sandwich, les collations et les pique-niques d’été.

Résumé de préparation facile

  1. On prépare les ingrédients de la recette, on coupe quelques incisions dans la peau de la palette et on la sale des deux côtés
  2. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et bien mélanger.
  3. Nous imprégnons bien la palette avec la marinade, la recouvrons de film et la conservons au réfrigérateur jusqu’au lendemain
  4. Nous allumons le four à 180 °C, retirons le film et posons un plateau avec la palette, qui sera cuite avec la peau vers le haut
  5. Cuire la palette pendant deux heures et demie ou jusqu’à ce qu’elle atteigne 80 °C à l’intérieur puis la gratiner
  6. Lorsque la surface est grillée, éteignez le four, retirez-le et laissez-le reposer avant de le couper
  7. Coupez la palette en tranches et servez-la chaude ou froide

Laisser un commentaire