Nous pouvons trouver des plats typiques dans tous les coins du territoire espagnol, des recettes propres, avec de la personnalité et avec les ingrédients les plus divers, comme les escargots. Nous pouvons préparer les escargots de plusieurs façons, comme c’est le cas avec les escargots à la madrilène ou les escargots à la montagnarde . Aujourd’hui, nous vous proposons une autre option de préparation, les escargots à la llauna, une recette typique de Catalogne. Nous l’accompagnerons d’un aïoli maison, qui ne contient que de l’ail et de l’huile, avec lequel nous pourrons donner plus de caractère aux escargots.

Avant de préparer cette recette, nous devons prendre en compte un certain nombre d’aspects.

Quelle variété d’escargot choisir pour cuisiner ?

Il existe de nombreuses variétés d’escargots selon leurs formes et leurs tailles. Il y en a des petits comme Cepaea nemoralis ou des gros comme Helix pomatia , qui soit dit en passant est l’un des plus appréciés de la gastronomie, pour sa saveur et sa taille. Cependant, celui qui est habituellement utilisé dans cette recette est l’ escargot Helix aspersa (bover) , qui est élevé dans des fermes de toute l’Espagne, notamment en Catalogne et en Aragon. Ils sont de taille moyenne, ce qui garantira que leur intérieur est charnu et savoureux.

Comment nettoyer les escargots ?

Tout ce qui vient de la terre, avant de le consommer, doit être nettoyé et les escargots ne sont pas épargnés à cet égard. Il est donc important de prendre en compte de bien laver les escargots avant de les cuire. Ceux-ci contiennent du slime et si on ne les nettoie pas bien, lors de leur cuisson, ils formeront une mousse qui sera désagréable dans l’assiette. Eh bien, une astuce pour bien les laver est la suivante : placez les escargots dans le tas, ajoutez une bonne poignée de sel dessus et remuez à la main, avec cette action ils expulseront la bave. Ensuite, il suffira de les rincer à l’eau. Il faudra effectuer ce processus au moins 3 fois de suite. Avec cela, nous nous assurerons d’éliminer toutes les impuretés qu’ils peuvent avoir dans leur coquille et qu’ils peuvent également expulser une grande quantité de leur boue intérieure.

Quels ustensiles utiliser pour préparer les escargots ?

Pour préparer les escargots au four, le premier ustensile indispensable est une plaque de cuisson. Servez n’importe quel plateau car cela ne changera pas la saveur ou la durée de la cuisson. Cependant, pour vraiment vivre l’expérience de la fabrication d’ authentiques escargots llauna , comme le nom de la recette l’indique, nous aurons besoin d’un plateau appelé llauna. C’est un plateau carré en métal avec des bords relevés et 2 poignées. Avec ces rebords, on s’assure que les escargots ne bougent pas et peuvent tomber. Cette llauna peut également être utilisée pour préparer d’autres recettes, en effet, il est très courant d’utiliser ce type de barquette pour préparer des plats de riz sec.

Un autre ustensile qui ne peut pas manquer, car sans lui, il sera très difficile de manger les escargots, est le cure-dent. Grâce à cela, nous pourrons accéder à la viande à l’intérieur et la retirer sans problème.

Tous ces conseils vous seront sûrement utiles pour préparer de délicieux escargots llauna ! Il ne reste plus qu’à les mettre en pratique avec ce qui suit étape par étape.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Portions : 4
  • Catégorie : entrant
  • Type de cuisine : Catalane
  • Calories par portion (kcal) : 386

Ingrédients pour escargots à la llauna pour 4 personnes

  • 1 kg de caracoles
  • Devoir
  • Poivre moulu
  • Huile d’olive vierge extra
  • 40ml cognac
  • 2 gousses d’ail
  • Persil frais
  • 100 g d’ aïoli (pour accompagner)

    Comment faire des escargots llauna

    Nous lavons très bien les escargots. Préchauffer le four à 180°C avec chaleur montante et descendante.

    Sur la plaque à pâtisserie, nous avons étalé une fine couche de sel.

    Au-dessus de cette couche de sel, nous plaçons les escargots face vers le haut et de manière ordonnée.

    Une fois placé, nous versons du sel sur le dessus et du poivre moulu. Il est conseillé de ne pas manquer de sel, sinon les escargots seront très insipides.Saler et poivrer les escargots dans la llauna

    Versez généreusement de l’huile d’olive extra vierge sur les escargots et ajoutez 40 ml de cognac. Nous cuisons pendant 25 minutes.

    Hachez 2 gousses d’ail, un peu de persil frais et répartissez-les sur les escargots.

    Nous cuisons 5 minutes de plus. Lorsqu’ils sont prêts, il ne vous reste plus qu’à les accompagner d’un bon aïoli. Bon Appetit!

    Aperçu de la préparation facile

    1. Laver les escargots et préchauffer le four à 180°C
    2. Étendre une fine couche de sel sur la plaque de cuisson
    3. Nous plaçons les escargots face vers le haut et de manière ordonnée
    4. Saupoudrer de sel et de poivre sur le dessus
    5. Ajouter EVOO et cognac pour tous les escargots et cuire au four pendant 25 minutes
    6. Hacher les gousses d’ail et le persil et les répartir sur les escargots
    7. Cuire encore 5 minutes. On les accompagne d’aïoli et prêt à manger !

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