Les essences, comme dans ce cas l’essence ou l’extrait de café, sont essentielles en pâtisserie et confiserie car, avec un minimum d’essence, nous pouvons apporter et intensifier la saveur de notre préparation sans modifier à peine la formule de la recette. Cependant, le danger d’utiliser des arômes et des essences commerciaux s’ils ne sont pas de bonne qualité est que, parfois, plutôt que d’intensifier une saveur, ils peuvent la gâcher, car ils n’ont que peu ou rien à voir avec les arômes d’origine. Souvent, soit nous n’avons pas accès à ces types d’ingrédients, car ils sont destinés à un usage professionnel, soit, si nous pouvons nous les procurer, leur prix est élevé. Ainsi, la bonne alternative est de fabriquer nos propres essences en utilisant l’ingrédient dont nous voulons extraire l’essence comme base. Dans ce cas, café.

Aujourd’hui, nous allons vous dire comment faire de l’essence de café facilement, à moindre coût et avec une saveur totalement originale, à utiliser dans des desserts ou d’autres préparations. Prenez note, car si le café fait partie de votre garde-manger, vous allez adorer cette essence maison.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Temps total : 30 minutes (plus 2 jours de repos)
  • Portions : 25, 125 ml
  • Catégorie : sauce
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 15

Ingrédients de l’essence de café

  • 250 ml d’eau
  • 200g de sucre
  • 200 g de café moulu
  • 250 ml de vodka

Comment faire de l’essence de café

Préparez et pesez tous les ingrédients. On met les 250 ml d’eau à chauffer. En plus, on fait un caramel. Pour ce faire, on met les 200 g de sucre dans une casserole, on le rapproche du feu et, sans le remuer, on attend qu’il commence à fondre et à noircir. Quand on voit que le sucre commence à noircir, on bouge la casserole et on attend que le caramel se fasse. On ne peut pas le perdre de vue pour qu’il ne brûle pas.

Retirer du feu la casserole avec le caramel et ajouter très délicatement les 250 ml d’eau chaude car mélangée avec le caramel, elle va faire des bulles.

On retire délicatement le tout et, lorsque l’eau s’est intégrée au caramel, on ajoute les 200 g de café moulu. Nous le mélangeons un peu, le rapprochons du feu et le laissons bouillir pendant environ 5 minutes.

Au bout de 5 minutes, retirer la casserole avec le café du feu et laisser refroidir. Une fois froid, on ajoute les 250 ml de vodka et on mélange bien le tout pour que ça s’intègre.

Ensuite, nous le transférons dans un bol, le couvrons et le laissons reposer pendant environ 48 heures afin que la saveur du café soit extraite.

Après le temps de repos, nous le passons à travers une étamine ou une passoire en tissu et le laissons bien s’égoutter. Étant si épais, nous devrons peut-être le laisser quelques heures pour bien égoutter. Il faudra même bien presser le café dans la gaze, avec les mains, comme on le fait pour faire du fromage ou du beurre.

Une fois que nous avons l’essence de café filtrée, qui sera un liquide assez épais, nous la stockons dans une petite bouteille ou un pot et la mettons au réfrigérateur où elle peut être conservée plusieurs mois.

Résumé de préparation facile

  1. Nous pesons et mesurons les ingrédients de notre recette, nous chauffons l’eau et faisons un caramel
  2. Ajouter délicatement l’eau bouillante au caramel et mélanger
  3. Ajouter le café moulu, mélanger et laisser bouillir quelques minutes
  4. Laisser refroidir et mélanger avec la vodka
  5. On laisse macérer pendant deux jours
  6. Nous le filtrons et nous l’avons déjà prêt à l’emploi dans nos recettes
  7. Pour le conserver, on le met dans un bocal et on le conserve au réfrigérateur

Laisser un commentaire