Le mot Étouffée vient du français et signifie « noyé » ou aussi « ragoût », ce processus de cuisson lente et permettant aux ingrédients de bien se mélanger et de prendre la plus grande saveur possible. Mais avez-vous déjà entendu parler de ce plat ? Il est possible que non, c’est pourquoi il vaut la peine d’expliquer différents aspects de cette recette pour la connaître un peu plus.

D’où viens-tu?

Populaire parmi les Bayou, la Louisiane, les Cajuns, cette recette a été progressivement introduite dans certains restaurants de Breaux Bridge dans les années 1950. Cependant, ce n’est qu’en 1983 qu’un serveur du célèbre restaurant Galatoire sur Bourbon Street a réussi à faire essayer l’Étouffée à son patron. . Il semble qu’il l’ait aimé, puisque c’était un succès à l’époque.

Un tel succès a fait durer cette recette à ce jour, étant très populaire parmi les résidents et les touristes de la Nouvelle-Orléans. Alors si vous passez par là, n’hésitez pas à le demander dans un restaurant, car l’essayer d’où il vient sera toujours quelque chose de merveilleux.

Partes fundamentales del Étouffée

  • Sainte Trinité. Avec ce terme, nous nous référons à un mélange de légumes aromatiques qui sont utilisés pour préparer un grand nombre de ragoûts. Pour cette raison, dans cette recette on retrouve du poivron rouge, de l’oignon et du céleri. Tout cela doit être bien haché pour faciliter la cuisson.
  • Roux. Parfois, ce plat est commencé par la fabrication d’un « roux » qui est un mélange de beurre et de farine cuit jusqu’à obtenir une teinte ambrée où la Sainte Trinité cuisinera. Cette technique est très utilisée dans les cuisines de la Nouvelle-Orléans et va déterminer la couleur de ce plat, puisque selon le temps qu’on le laisse cuire, il va acquérir une couleur plus foncée. Cependant, dans ce plat, le roux doit être léger. Pour cette raison, il n’est parfois pas nécessaire de faire un roux en tant que tel. Ainsi, dans notre étape par étape de cette recette, vous verrez une option beaucoup plus facile où nous obtiendrons le même résultat.
  • Assaisonnement cajun. Ce condiment est composé de plusieurs épices qui, ensemble, donnent à notre Étouffée une saveur spectaculaire. Il est également caractéristique de la cuisine d’où provient ce plat. Cet assaisonnement contient du poivre blanc et noir, du paprika doux et fort, de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, de l’origan séché, du thym séché, du poivre de Cayenne, des graines de moutarde… Avec autant d’ingrédients, vous pouvez certainement vous attendre à beaucoup de saveur.

Variantes del Étouffée

L’Étouffée classique est à base de crevettes ou d’écrevisses, comme c’est notre cas. Cependant, il peut exister des variantes de ce plat au goût de nombreuses personnes. Par exemple, nous pourrions utiliser un autre type de fruits de mer comme les crevettes, les crevettes ou il y a aussi la possibilité de le cuisiner avec des cuisses de grenouilles. Mais sans aucun doute, l’alternative qui peut être plus attrayante pour la majorité du public est d’utiliser un ingrédient très courant que la plupart d’entre nous apprécient dans notre alimentation, qui n’est autre que le poulet. Si on n’aime pas les fruits de mer, on peut opter pour une bonne poitrine de poulet et changer le bouillon de fruits de mer pour un bouillon de poulet .

Maintenant que nous connaissons mieux cette recette et ses secrets, nous devons nous mettre au travail et la cuisiner car lorsque vous la ferez, vous vous en souviendrez toujours et vous voudrez la faire lors d’occasions spéciales.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 45 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1h30
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Cuisine : Cajun
  • Calories : 110 kcal pour 100 g

Ingredientes del Étouffée para 4 personas

  • 2 kg d’écrevisses cuites
  • 40 g de beurre non salé
  • 300 g de riz blanc à grains longs
  • 40g de farine
  • 500 ml de bouillon de fruits de mer
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron rouge haché
  • 1 grosse branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de mélange d’épices cajun
  • 2 oignons verts

Comment faire l’Etouffe

Tout d’abord, nous faisons bouillir le riz blanc dans le cuiseur à riz. Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, rien ne se passe : on fait bouillir le riz dans une marmite. Cela nous prendra environ 15 minutes. Une fois bouilli, on réserve.

Nous préparons les légumes pour notre plat principal. Pour ce faire, on coupe en dés le poivron rouge, l’oignon, le céleri, la ciboulette et l’ail.

Quand nous les avons prêts, nous nous concentrons sur l’ingrédient principal de ce plat : les crabes de rivière. Ce travail est un peu plus complexe et il faut donc faire preuve d’un peu de patience. Nous enlevons les têtes et, avec une pince à épiler, retirons la chair de l’intérieur du crabe. Si vous ne pouvez pas obtenir de crabes précuits, c’est aussi simple que de les porter à ébullition dans une casserole et d’attendre qu’ils soient d’un rouge profond. Ce sera le moment d’arrêter la cuisson. Une fois la viande extraite, nous la réservons.

Maintenant, nous donnons vie au feu et commençons à y travailler. Prenez une casserole ou une grande poêle et ajoutez le beurre. Lorsqu’il est fondu, ajouter le céleri et le poivron rouge et remuer. On va le garder à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit poché. Alors, on ajoute le mélange d’épices Cajun et on continue la cuisson pendant 5 minutes.

Une fois que tout est bien mélangé et que le mélange Cajun a donné de la couleur aux légumes, ajouter la farine. Dans cette étape, il est important de remuer continuellement pour qu’il ne brûle pas. Si nécessaire, baissez un peu le feu.

Lorsque nous remarquons que les légumes sont bien enveloppés dans la farine et que celle-ci, à son tour, est légèrement cuite, nous versons les 500 ml de bouillon de fruits de mer dans la marmite ou la poêle haute. Après environ 5 minutes, nous remarquerons que le bouillon gagne en consistance et c’est alors, à ce moment, que nous ajouterons l’oignon. Nous retirons et laissons cuire encore 5 minutes en regardant notre ragoût s’épaissir petit à petit.

Ajouter l’ail haché et la sauce Worcestershire. Remuez à nouveau et laissez cuire environ 2 minutes à feu moyen.

Lorsqu’il est bien intégré, ajouter l’oignon vert.

A ce moment, on ajoute le dernier ingrédient : les écrevisses. Comme il est déjà cuit, il n’aura pas besoin d’être cuit longtemps, nous devrons simplement le laisser jusqu’à ce qu’il soit chaud et, une fois qu’il est bien chaud, nous pourrons le retirer du feu. Maintenant on peut transférer notre Étouffée sur un plateau et déguster un plat aussi délicieux et fait maison que celui-ci.

Résumé de préparation facile

  1. Couper les légumes en dés et retirer la chair des écrevisses
  2. Dans une casserole ou une grande poêle, ajouter le beurre et, une fois qu’il est fondu, ajouter le céleri et le poivron rouge et faire revenir.
  3. Verser le mélange cajun sur les légumes
  4. Ajouter la farine et remuer constamment jusqu’à ce qu’elle soit cuite et que les légumes soient bien recouverts de farine.
  5. Verser le bouillon de fruits de mer, remuer constamment et, lorsqu’il épaissit, ajouter l’oignon. nous laissons cuire
  6. Ajouter l’ail et la sauce worcestershire et laisser bien s’intégrer
  7. Nous incorporons, comme dernier légume, l’oignon vert dans notre assiette
  8. Quand tout est bien mélangé, ajouter les écrevisses cuites à l’Étouffée et laisser atteindre la température désirée
  9. Nous passons tout à une source et dégustons ce délicieux plat

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