Je protège probablement plus mes couteaux de cuisine que tout autre objet de la maison. Je joue avec mes couteaux de cuisine et c’est les couteaux sortis ! Mon préféré est un santoku japonais de sept pouces qui coûtait environ 240 dollars en 2008.

Cependant, le couteau pour lequel j’ai un béguin total en ce moment coûte moins cher que de commander deux Blizzards chez Dairy Queen. Il est petit et discret, mais semble si naturel dans ma main. Je l’utilise tout le temps. Je cherche même des excuses pour l’utiliser !

 

Le petit couteau qui illumine ma journée

C’est le Couteau de préparation de légumes Opinel, qui coûte 11,50 $. Sa lame de trois pouces est courbée vers l’intérieur, comme le bec d’un oiseau. En fait, c’est un nom commun pour ce type de couteau. L’autre nom commun est couteau de tournée.

Je l’attrape lorsque j’épluche des pommes ou des poires, que j’entaille la peau d’une grenade ou que je coupe des choux de Bruxelles – un travail de détail fastidieux. Sa lame incurvée épouse les surfaces arrondies… et je ne peux pas penser à beaucoup de fruits et légumes qui n’ont pas une surface arrondie.

Je n’ai acquis que récemment cette petite beauté. Opinel est un fabricant de couteaux français, et leurs couteaux sont abordables mais bien fabriqués. Ils vendent un couteau pliant pour récolter des champignons ça me ferait un super cadeau (hum, Père Noël). Mon couteau à légumes a un manche en bois naturel, mais vous avez le choix entre cinq autres couleurs : bleu, rose, violet, vert et jaune. je veux un de chaque!

Alors oui, ils sont mignons. Ce qui est important. L’utilité est importante, mais l’apparence aussi. C’est tout à fait normal d’être superficiel. Je passe des heures en cuisine et je préfère manipuler des objets qui me font sourire. Contrairement à ce que j’appellerais mes anciens couteaux – les lames allemandes et japonaises avec des alliages exclusifs et des prix élevés – un humble petit couteau semble avoir de faibles enjeux. Je l’adore, mais je n’aurais pas le cœur brisé si la pointe se cassait parce que ma fille l’utilisait comme tournevis. J’aurais une raison d’en acheter un autre. Je pense que j’opterai pour le violet la prochaine fois.

 

La meilleure utilisation de ce couteau

Certains cuisiniers effectuent tout leur travail de préparation sur une planche à découper, tandis que d’autres utilisent une technique dans laquelle vous tenez le fruit ou le légume dans une main et manipulez votre couteau avec l’autre. Éplucher des pommes en est un bon exemple. Si vous effectuez beaucoup de travail de préparation, vous adorerez ce couteau. Achetez-en quelques-uns et glissez-les dans les bas d’autres cuisiniers que vous aimez.

Chose intéressante, j’ai découvert ce type de couteau il y a des années, lorsque j’étais un jeune idiot dans une école de cuisine. À l’époque, le programme était fortement orienté vers les traditions françaises classiques, et nous avons acquis de nombreuses compétences conceptuellement intéressantes mais dépassées. L’un d’eux préparait des légumes en tournée. « Tournée » signifie « tourner » en français, et c’est une coupe dans laquelle vous transformez des carottes, des panais, des pommes de terre ou d’autres légumes similaires en formes de football sages.

Tailler une carotte en ballons de football miniatures est plus difficile qu’il n’y paraît, surtout avec un couteau d’office standard. Avec un petit couteau de tournée courbé vers l’intérieur comme le couteau à légumes Opinel, c’est beaucoup plus facile. Bien sûr, je n’ai pas investi dans un couteau à légumes et j’ai fini par me trancher le pouce à plusieurs reprises en me débattant avec mes légumes en tournée. Et quand sert-on des légumes en tournée ? En théorie, ils garnissent les ragoûts ou accompagnent un médaillon de bœuf dans une assiette raffinée. En pratique, jamais. Vous ne ferez jamais la tournée d’un légume dans le monde réel à moins d’être coincé dans une cuisine avec rien d’autre qu’un tas de navets et quelques heures à tuer.

Chaque fois que j’utilise mon petit couteau Opinel, je ressens un élan de gratitude de pouvoir l’utiliser pour quelque chose de pratique, comme couper des champignons en quartiers. Je suis à jamais libre de faire des tournées. De tels moments de joie sont ce dont nous avons tous le plus besoin.

 

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