Le filet de veau est l’un des plats de viande les plus appréciés au quotidien, bien que si nous optons pour une surlonge, nous porterons le résultat à un autre niveau. Le filet de bœuf grillé est un plat très simple à préparer mais qui nécessite quelques trucs et astuces pour le rendre parfait.

La première chose que nous allons prendre en compte est la coupe du surlonge, si nous aimons un morceau plus ou moins épais. Dans ce cas, nous allons préparer des morceaux de surlonge assez épais, environ 4 cm d’épaisseur. L’épaisseur de la surlonge est importante dans le calcul du temps de cuisson, car plus elle est épaisse, plus la cuisson sera longue.

Un autre aspect important est le point de cuisson du surlonge , qui peut être saignant, moyen ou bien cuit . Pour obtenir la viande au point parfait que nous aimons, nous devons faire attention au temps de cuisson. Pour un surlonge de 4 cm d’épaisseur comme celui que nous allons préparer dans cette recette, nous l’aurons 2 minutes de chaque côté si nous le voulons saignant. Si nous l’aimons au point, nous le ferons cuire pendant 3 minutes de chaque côté et si nous l’aimons bien cuit, il faudra 4 minutes de chaque côté. Dans cette recette nous allons préparer le filet de boeuf à point pour une coupe de 4 cm d’épaisseur.

Et une dernière astuce pour préparer ce filet de bœuf grillé est de sortir la viande du réfrigérateur environ 1 heure avant de la cuire afin qu’elle soit à température ambiante.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 15 minutes
  • Durée totale : 25 minutes
  • Portions : 2
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 757

Ingrédients pour filet de boeuf grillé pour 2 personnes

  • 500 g de filet de boeuf à température ambiante
  • 300g de pommes de terre
  • 300 g d’huile d’olive
  • poivre noir moulu
  • sel en flocons

Comment faire un filet de boeuf grillé

La première chose que nous allons faire pour préparer le filet de bœuf grillé est de couper les 500 g de surlonge en médaillons d’environ 4 cm d’épaisseur. Pour la garniture de surlonge, nous allons préparer des pommes de terre frites, type paille. Pour ce faire, on épluche les 300 g de pommes de terre et on les coupe longues et très fines.

Nous mettons une poêle à feu vif avec 290 g d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les pommes de terre et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, retirez-les de la poêle et placez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excédent de graisse.

Nous allons préparer les médaillons de surlonge pour les griller. Pour ce faire, nous ajoutons du poivre noir moulu au goût et badigeonnons toutes les faces du médaillon avec 10 g d’huile d’olive.

Mettez une plaque chauffante ou une poêle anti-adhésive sur feu vif et lorsque la plaque chauffante est très chaude, placez les médaillons de surlonge et laissez-les cuire 3 minutes sans les déplacer.

Au bout de 3 minutes, on retourne les médaillons et on ajoute des flocons de sel sur la face déjà cuite. On laisse les médaillons cuire encore 3 minutes et on peut les retirer pour servir. Ce temps de cuisson est calculé pour un filet de bœuf d’environ 4 cm d’épaisseur, cuit à point. Pour obtenir un filet saignant, le temps de cuisson nécessaire pour chaque côté aurait été de 2 minutes et pour un point bien cuit, de 4 minutes.

On dresse les médaillons de surlonge en ajoutant un peu plus de sel en flocons sur le côté que l’on n’a pas salé sur la plaque chauffante et on met les pommes de terre paillées en garniture.

Résumé de préparation facile

  1. Couper le faux-filet en médaillons d’environ 4 cm et éplucher et couper les pommes de terre type paille
  2. Faire revenir les pommes de terre et les déposer sur du papier absorbant
  3. Ajouter du poivre noir moulu sur les médaillons de surlonge et les badigeonner d’huile d’olive
  4. Placer les médaillons de faux-filet sur une plaque chauffante bien chaude et les faire cuire 3 minutes
  5. Retourner les médaillons, ajouter les flocons de sel et cuire encore 3 minutes
  6. Ajouter des flocons de sel de l’autre côté des surlonges et servir avec les pommes de terre paille

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