La douceur du vin Pedro Ximénez va comme un gant au filet de porc. Il s’agit d’un vin issu de raisins du même nom, Pedro Ximénez, qui sont laissés à raisins secs, ce qui donne au vin une forte concentration de sucres. Le vin Pedro Ximénez est bon en cuisine, mais il se marie aussi à merveille avec viandes, poissons, crustacés et même pour accompagner ou réaliser des desserts. Pour préparer une recette exceptionnelle il est important de choisir un bon produit, une viande fraîche de bonne qualité. Le plat peut être accompagné d’une pomme fraîche en dés (type gala royal ou Granny Smith) ou en purée, ou en compote. Comme ces pommes ne sont pas si sucrées, elles contrecarrent et ajoutent de la fraîcheur au plat.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories par portion (kcal) : 414

Ingrédients pour filet de porc au Pedro Ximénez pour 4 personnes

  • 1 filet de porc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de vin Pedro Ximenez
  • 50 g de raisins secs sultanines
  • 200 ml de caldo de carne
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 pommes gala royales

Comment faire un filet de porc Pedro Ximénez

Nettoyez le gras qui aurait pu adhérer au surlonge et coupez-le en médaillons. Il est important de nettoyer la partie blanche qu’il peut avoir, afin que ce ne soit pas désagréable en le mangeant.

Placez une casserole antiadhésive à feu moyen-élevé avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Quand c’est chaud, ajouter les médaillons de surlonge et assaisonner de sel et de poivre. Ils sont marqués des deux côtés.

Les médaillons sont retirés et réservés dans une assiette creuse au cas où ils dégageraient du jus. Ensuite, ils seront rajoutés à la cocotte lorsque la sauce sera prête.

Baisser la température à feu moyen et, dans la même cocotte avec l’huile qui reste du marquage des médaillons de filet de porc, faire revenir l’oignon en julienne et les deux gousses d’ail émincées.

Lorsque l’oignon et les gousses d’ail sont bien pochés, ajouter le vin doux Pedro Ximénez et laisser réduire 5 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, les raisins secs sont hydratés dans un récipient avec un peu de vin Pedro Ximénez.

Dissoudre la cuillère à soupe de fécule de maïs dans les 200 ml de bouillon de viande et l’ajouter à la cocotte.

Dans une casserole séparée, faites cuire les pommes pelées en quartiers jusqu’à l’obtention d’une texture compotée.

Passer la sauce au Pedro Ximénez au mixeur, et la remettre dans la cocotte pour l’épaissir. Une fois qu’il a épaissi, les médaillons de filet de porc et les raisins secs hydratés sont rajoutés au vin lui-même. Faites cuire l’ensemble encore quelques minutes à feu doux et il sera prêt à servir.

Le filet de porc Pedro Ximénez est servi et est accompagné de quelques pointes de purée de pommes.

Résumé de préparation facile

  1. Nettoyez la surlonge et coupez-la en médaillons
  2. Saisir les médaillons de filet de porc en cocotte basse
  3. Réserver le filet de porc marqué sur une assiette
  4. Faire revenir l’oignon et l’ail dans la même casserole
  5. Réhydratez les raisins secs. Ajouter le vin Pedro Ximénez dans la cocotte et réduire à feu moyen
  6. Dissoudre la fécule de maïs dans le bouillon de viande et l’ajouter à la cocotte
  7. Cuire les pommes épluchées en quartiers dans une casserole pour en faire une purée
  8. Mixer et remettre la sauce au Pedro Ximénez dans la cocotte pour l’épaissir. Ajouter les médaillons, les raisins secs et cuire quelques minutes.
  9. Servir le faux-filet accompagné de la purée de pommes

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