La principale caractéristique de la pepitoria est qu’il s’agit d’une sauce à laquelle on ajoute du jaune d’œuf, des amandes et du safran. Il est également généralement épaissi avec un peu de farine ou, comme dans notre cas, avec du pain frit. Il s’agit presque certainement d’un plat d’origine arabe avec lequel on utilisait autrefois les abats d’oiseaux. Aujourd’hui la pepitoria est synonyme de poulet en sauce ou peut-être de poulet.

Le poulet est resté un peu dans l’ombre du poulet, principalement en raison du temps de cuisson, mais la vérité est que nous vous recommandons d’essayer de récupérer la tradition car il a généralement une saveur plus intense et beaucoup plus savoureuse. Le temps investi en vaut la peine ! Enfin, notez également que les autres viandes valables pour pepitoria sont le lapin ou l’agneau.

informations sur la recette

  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 1h40
  • Durée totale : 1h50
  • Portions : 4
  • Catégorie : plat principal
  • Type de cuisine : Espagnole
  • Calories : 166 kcal pour 100 g

Ingrédients pour le poulet en pepitoria pour 4 personnes

  • 2 oeufs fermiers
  • 1 poule entière à daube de 1,5 kg (1 kg si elle est déjà hachée)
  • Doit
  • poivre noir moulu
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 1 tranche de pain réglé (de la veille)
  • 25 g de almendras
  • 5 ou 6 brins de safran
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 150 ml de vin blanc
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • persil frais haché

Comment faire du poulet en pepitoria

Nous commençons la préparation en faisant bouillir les œufs. Pour ce faire, on met les oeufs dans une casserole et on les recouvre d’assez d’eau pour les recouvrir 1 doigt dessus. On chauffe et quand ça commence à bouillir, on compte 10 minutes. Les refroidir immédiatement à l’eau froide, les peler et séparer les jaunes des blancs. Nous avons réservé.

Nous découpons le poulet pour le faire cuire, bien que cette étape puisse aussi se faire à la volaillerie. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et mettre dans une casserole à feu vif avec un filet d’huile. On va le faire en 2 fois, pour que les morceaux brunissent rapidement. Retirer et réserver.

Dans une poêle à frire séparée, faites d’abord revenir l’ail avec un peu d’huile, puis faites griller le pain en cubes avec les amandes. Quand tout est doré, retirer du feu et ajouter le safran pour qu’il toaste légèrement avec la chaleur résiduelle. Nous avons réservé.

Remettez la casserole pour dorer le poulet à feu moyen avec quelques cuillères à soupe d’huile et faites bien revenir l’oignon coupé en julienne, en raclant bien la casserole pour recueillir le jus que le poulet a libéré.

Une fois l’oignon poché, on remet le poulet dans la marmite et on arrose avec le vin. Laisser cuire quelques minutes pour que l’alcool s’évapore puis recouvrir de bouillon. Cuire 1h à 1h30 à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Nous écrasons le contenu de la casserole avec les jaunes dans un peu de bouillon et l’ajoutons au bouillon.

Enfin, goûtez la sauce et salez et poivrez si nécessaire, ajoutez les blancs d’œufs finement hachés et un peu de persil haché. Cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. On sert tout de suite ou on laisse reposer pour le lendemain.

Résumé de préparation facile

  1. Faites bouillir les œufs, écalez-les et séparez les jaunes des blancs.
  2. Hachez le poulet, salez et poivrez, marquez-le dans la cocotte avec un peu d’huile en deux fois, retirez et réservez
  3. Dans une poêle à part, faire revenir l’ail avec un peu d’huile, faire griller le pain et les amandes, retirer du feu, ajouter le safran et réserver.
  4. Dans la marmite, réchauffer quelques cuillères à soupe d’huile et faire revenir l’oignon
  5. Ajouter le poulet, mouiller avec le vin, cuire 2 minutes, couvrir avec le bouillon, cuire 1h à 1h30 et, à la fin, ajouter le contenu de la casserole, écrasé avec les jaunes dans un peu de bouillon .
  6. Goûter, saler et poivrer, ajouter les blancs d’œufs hachés et le persil haché, cuire jusqu’à épaississement et servir immédiatement ou laisser reposer jusqu’au lendemain

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